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Pour célébrer la journée mondiale du Calvados, nous partageons avec vous tout ce que vous devez savoir sur le Calvados et quelques recommandations et recettes cocktails d’importateurs et de distributeurs de spiritueux français.

Qu’est-ce que le Calvados?

C’est à la fois une région de France et un spiritueux fabriqué à partir de pommes et de poires.

 

Distillé à partir de cidre de pomme

Il est également connu sous le nom d’eau de vie de cidre.

 

Sa fabrication

Au départ, les fruits sont transformés en cidre. Pour ce faire, les pommes et les poires sont lavées, écrasées et pressées. Leurs jus macèrent. La fermentation et le vieillissement du cidre ont ensuite lieu. Les différentes variétés de pommes et de poires sont toutes pressées, fermentées, distillées et vieillies séparément.

 

Puis, pour devenir du Calvados, il est distillé avant d’être vieilli en fûts de chêne. Certaines AOC demandent un minimum de 2 ans, alors que 3 ans est le minimum pour le Calvados Domfrtontais. Ce n’est qu’au moment de la distillation que les différentes variétés de pommes et de poires seront mélangées.

 

Le calvados vieilli

Les calvados de qualité supérieure peuvent être vieillis entre 6 et 25 ans.

 

C’est le temps de vieillissement qui lui confère les lettres figurant sur la bouteille.

• Fine: 2 ans
• Vieux ou Réserve: 3 ans
• V.S.O.P., V.O, ou Vieille Réserve: 4 ans
• X.O., Napoléon, ou Hors d’Âge: 6 ans
• Millésime: Cognac millésimé provenant d’une seule année

 

300 variétés de pommes cultivées en Normandie!

Depuis le XIVe siècle, plus de 300 variétés de pommes sont cultivées en Normandie.

 

Le calvados mélange différentes variétés de pommes

Contrairement au vin qui peut être monocépage, les producteurs de calvados utilisent plusieurs variétés de pommes différentes afin de créer un calvados onctueux.

 

4 catégories de variétés de pommes

Amère, douce-amère, douce et acidulée. Ces catégories sont déterminées par le goût de la pomme en fonction de son acidité, de sa teneur en sucre, de son amertume et de son tanin.

 

L’édulcoration est interdite

La chaptalisation et la pasteurisation du cidre sont interdites.

 

Le Calvados a aidé les Français pendant la Première Guerre mondiale

En raison de sa forte teneur en alcool, le Calvados a été réquisitionné par le gouvernement français pour être utilisé dans la fabrication d’explosifs.

 

Son heure de gloire à la fin du 19e siècle

Alors que l’épidémie de phylloxéra dévaste les vignes françaises et décime l’industrie viticole française, le calvados gagne en popularité.

 

Le Calvados ne peut provenir que de la Normandie

C’est un produit AOC, tout comme un vin mousseux ne peut être appelé Champagne que s’il est élaboré selon la méthode champenoise et à partir de raisins cultivés en Champagne. Le cognac a été enregistré en tant qu’AOC en 1942.

 

Mais il y a une exception…

Apparemment, l’Argentine fabriquait une eau-de-vie de cidre de pomme et l’appelait Calvados avant 1942. Vous pouvez donc trouver des Calvados fabriqués en Argentine.

 

Trois types d’appellations

Il existe 3 types d’appellations protégeant le calvados français

1. L’AOC Calvados qui est une transformation des 10 zones que couvrait l’appellation d’origine réglementée (AOR) Calvados en une seule appellation.  Ces 10 appellations étaient: calvados du Calvados, calvados du Domfrontais, calvados du Perche, calvados du Merlerault, calvados du Cotentin, calvados de l’Avranchin, calvados du Pays de la Risle, calvados du Pays de Bray, calvados du Montainais and calvados du Pays du Merlerault.

 

2. Le Calvados d’appellation contrôlée Pays d’Auge qui est fabriqué à partir du cidre de pommes dans des vergers contrôlés de la région du Pays d’Auge (AOC)

 

3. Le Calvados Domfrontais AOC qui doit être élaboré à partir d’au moins 30% de poires.

 

Version bretonne du Calvados

Il existe également une appellation appelée Eaux de vie de cidre règlementée (eaux de vie de cidre d’origine réglementée et contrôlée) comme celles de la région de Bretagne.

 

Histoire de la journée mondiale du Calvados

Elle a été lancée par le cognac Avallen et le Difford’s Guide en 2020. Elle est célébrée chaque année le 20 octobre et 2022 est sa troisième année. Cette date marque le début de la saison des récoltes dans les vergers normands.

 

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Utilisez le #WorldCalvadosDay pour partager vos célébrations de la journée mondiale du Calvados. Taguez @matildamarseillaise sur Facebook et instagram pour que nous puissions voir ce que vous buvez!

RECOMMANDATIONS POUR LA JOURNÉE MONDIALE DU CALVADOS

Nous avons demandé aux importateurs et distributeurs de spiritueux français leurs recommandations pour la journée mondiale du Calvados.

 

Cerbaco

Carl Jenny, ambassadeur de la marque Cerbaco, partage ses recommandations et ses recettes de cocktails pour la journée mondiale du calvados.

 

Quel calvados recommandez-vous pour la Journée mondiale du Calvados et pourquoi?

Je recommande le Calvados Christian Drouin XO pour une consommation en digestif.

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Pour un cocktail La Blanche Christian Drouin ou Calvados Christian Drouin Sélection sont parfaitement adaptés.

 

Quand buvez-vous du calvados?

Le Calvados peut se déguster tout au long du repars.

En cocktail, en accord food pairing, mais aussi pour finir un dinner en digestif.

 

Pouvez-vous me recommander un accord mets et calva?

• Gingerbread
• Fromage crémeux (Camembert, Pont Leveque, Brie, …)
• Tarte Tatin
• cantaloup
• Crêpes
• Viandes (surtout le bœuf)
• Foie gras

 

Avez-vous un cocktail au Calvados à partager avec nous?

J’en ai quelques-uns!

 

Calva Express (Espresso Martini twist):

– 30 ml La Blanche Christian Drouin

– 60 ml espresso chaud

– 20 ml Cacao liquor Massenez (ou liqueur de café)

– 5 ml sirop de sucre

garni de 3 grains de café

 

Pom’Doz

– 30 ml Calvados Christian Drouin Sélection

– 20 ml Pommeau de Normandie Christian Drouin

– 60 ml jus de pomme

– 10 ml sirop de grenadine

– glaçons

 

Jack Rose:

– 40 ml Calvados Christian Drouin Sélection (ou La Blanche)

– 20 ml jus de citron

– 20 ml sirop de grenadine

– glaçons

 

 

Normandy Spritz

– 30 ml Calvados Christian Drouin Sélection

– 30 ml Maidenii Vermouth Rosé

– 100 ml Domfront perry (poiré) Le Père Jules

1 ou 2 tranches d’orange

 

Mind Spirits & Co

Mikael Gillard, de Mind Spirits & Co., recommande vivement le Calvados Pierre Huet, fondé en 1865, que l’on peut se procurer auprès de Nick’s.

 

 

Situé en Normandie sur la « Route du Cidre », au cœur du Pays d’Auge, le Domaine familial Pierre Huet produit et commercialise du Calvados, du Pommeau de Normandie et du Cidre.

 

Plus de 25 variétés de pommes sont cultivées sur les 30 hectares de vergers composés d’arbres standards ou de cordons.

 

Grâce à ce terroir propice à la culture de la pomme, le Domaine Pierre Huet produit et commercialise dans le monde entier, selon des exigences sévères, quatre des six AOC (appellation d’origine contrôlée) cidricoles de Normandie, à savoir :

• Calvados Pays d’Auge
• Calvados
• Pommeau de Normandie
• Cider Pays d’Auge

 

J’ai sélectionné pour vous Pierre Huet Calvados Pays d’Auges Cordon Or 30 years certified. Il est disponible à l’achat ici: https://www.nicks.com.au/products/pierre-huet-fine-calvados-700ml

 

Tarte tatin & Calvados Cordon Or 30 ans, bien sûr!

 

Pouvez-vous recommander un cocktail au Calvados pour la journée du Calvados?

Nous suggérons fortement le Normandian Sour:

-60ml Fine de Calvados (2 à 3 ans).

-30ml jus de citron

-20ml sirop de sucre.

-1 x blanc d’œuf

 

 

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Avez-vous déjà essayé le Calvados?

 

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