À l’approche de la Journée du champagne, le vendredi 23 octobre 2020, nous vous présentons 20 faits sur le champagne à célébrer cette semaine.
Lundi, nous avons partagé des citations célèbres sur le champagne et demain nous vous donnerons des recommandations de champagne de la part d’importateurs de vin français pour la Journée du champagne même. Nous avions l’intention de vous apporter cet article hier mais nous avons peut-être bu un peu trop de champagne… hic !
Élargissez vos connaissances sur le champagne grâce à nos 20 faits sur le champagne.
20 Champagne faits sur le champagne
1. La cage qui entoure le bouchon est appelée muselet
Le muselet est une cage est une cage métallique qui maintient le bouchon à l’intérieur de la bouteille jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’ouvrir. Votre bouteille de champagne et son contenu effervescent restent ainsi hermétiquement fermés pour éviter les fuites.
2. La taille a son importance… pour les bulles et les bouteilles
Les petites bulles sont les meilleures
Les bulles du champagne sont traditionnellement plus petites que celles des autres vins pétillants et on dit que c’est le signe d’un champagne ou d’un vin pétillant plus fin.
C’est ce qu’affirme Tyson Stelzer :
« Moins il y a d’impuretés dans le vin tranquille et plus la cave dans laquelle cette fermentation a lieu est froide, plus les bulles sont petites.
Les petites bulles sont faciles à discerner en bouche car elles produisent une perle plus fine que les grosses bulles créées par un jus grossier, une fermentation rapide ou une carbonatation« .
Mais le magnum, le double du volume d’une bouteille de champagne ordinaire est le meilleur
On dit que le champagne a meilleur goût lorsqu’il provient d’un magnum plutôt que des bouteilles de 750 ml auxquelles nous sommes habitués en raison du fait que la taille du goulot est la même. Par conséquent, l’espace entre le bouchon et le champagne lui-même est le même pour les deux tailles de bouteilles.
“La bouteille magnum est la meilleure bouteille pour le Champagne,” selon Vitalie Taittinger, directrice artistique chez Champagne Taittinger. “C’est là que vous avez le meilleur rapport entre l’air et le vin et que le potentiel de vieillissement sera le meilleur.”
3. Les magnums sortent plus tard que leurs homologues de 750 ml.
“L’utilisation d’un magnum pour l’élaboration d’un Champagne ralentit le processus de vieillissement, c’est pourquoi les magnums sont toujours libérés plus tard qu’une bouteille de 750 millilitres du même millésime,” dit Laurent Fresnet, chef du cave chez Champagne Henriot.
Cela signifie que les magnums de champagne que vous pouvez acheter maintenant sont probablement issus de millésimes plus anciens que leurs équivalents de taille standard, ce qui vous donne l’occasion de goûter au champagne vieilli sans le conserver pendant des années.
4. Il y a près de 1.000.000 de bulles dans votre flûte à champagne!
Gérard Liger-Belair a étudié la question du nombre de bulles dans une coupe de champagne standard et a déterminé qu’il y en avait près de 1.000.000.
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jp500295e
5. Mais… Les flûtes à champagne sont sorties, les verres à tulipe sont rentrés
Les flûtes à champagne sont idéales pour mettre en valeur le flux de bulles du bas vers le haut du verre, mais un large verre en forme de tulipe qui se courbe vers le haut, lorsqu’il n’est pas rempli à ras bord, entraîne des bulles plus lentes. Des bulles plus lentes signifient une diffusion plus lente des arômes et le temps nécessaire pour que la complexité se développe.
6. La science du champagne
De nombreuses études scientifiques ont été réalisées sur le champagne. En voici quelques-unes:
On the Losses of Dissolved CO2 during Champagne Serving
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf101239w
170 year old champagne analyzed
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/cen-09318-scitech3
The Physics and Chemistry behind the Bubbling Properties of Champagne and Sparkling Wines: A State-of-the-Art Review
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf048259e
Champagne Experiences Various Rhythmical Bubbling Regimes in a Flute
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf061250n
7. Certaines des maisons de champagne les plus connues ont été fondées ou dirigées par des veuves.
Vous avez sans doute entendu parler de Veuve Clicquot, mais vous n’avez peut-être pas réfléchi à la signification du mot veuve. Elle porte le nom de la veuve de François Clicquot, Barbe-Nicole Clicquot née Ponsardin.
La maison de champagne Veuve Clicquot est à l’origine de trois avancées significatives dans le domaine du champagne. Barbe-Nicole:
- a inventé le champagne rosé ;
- serait à l’origine de la forme moderne de la bouteille de champagne
- a inventé le procédé de remuage qui est encore utilisé aujourd’hui : Le remuage est la méthode qui consiste à retourner la bouteille pour éviter les sédiments nuageux qui ont stagné dans le champagne et qui rendent le champagne limpide.
Quelques autres veuves notables qui dirigeaient des maisons de champagne sont:
- Lily Bollinger née Emily Law de Lauriston Bourbers qui a repris Bollinger après la mort de son mari en 1941 : Sa cuvée R.D. du millésime 1952, sortie en 1967, a laissé un héritage qui résonne encore des générations plus tard. R.D. est l’abréviation de « récemment dégorgé ».
- Jeanne Alexandre Louise Pommery née Melin de Pommery qui est à l’origine du goût que l’on associe aujourd’hui au champagne brut.
- Mathilde Emilie Perrier a hérité de la maison de champagne après le décès de son mari Eugène Perrier. Elle lui a alors donné le nom de Veuve Laurent-Perrier et a poursuivi l’œuvre de Madame Pommery en créant le Grand Vin sans sucre
8. Comment déchiffrer les codes des étiquettes de champagne
Vous avez peut-être remarqué des lettres sur votre étiquette de champagne, mais vous ne savez peut-être pas ce qu’elles signifient. Maintenant, vous le saurez:
NM: Negociant-Manipulant – Producteur qui achète du raisin en volume pour faire du Champagne.
RM: Recoltant-Manipulant – Producteur qui fabrique également du champagne ; peut aussi acheter ou vendre du raisin.
CM: Cooperative-Manipulant – Une coopérative de producteurs qui élaborent et vendent également du champagne sous leurs propres étiquettes.
RC: Recoltant-Cooperateur – Un viticulteur vendant du vin produit par une coopérative
ND: Négociant Distributeur – Une société qui vend du champagne qu’elle n’a pas fabriqué
MA: Marque d’Acheteur – Marque propre de l’acheteur
9. Le champagne le plus cher est le Goût de Diamants et coûte 1,8 millions USD
En 2013, Goût de Diamants (qui signifie le goût des diamants) est entré sur le marché du champagne avec le lancement de son champagne le plus cher conçu par le très célèbre designer de luxe Alexander Amosu.
La bouteille a été réalisée sur mesure pour l’un des clients privés du Goût de Diamant.
10. Pourquoi les navires sont « baptisés » avec–
Il y a toujours eu une forme de cérémonie pour marquer le lancement d’un nouveau navire. Les Babyloniens choisissaient de sacrifier des bœufs, tandis que les Vikings offraient des esclaves à leur dieu de la mer. Tous deux croyaient que ces actes leur porteraient chance et leur permettraient de voyager en toute sécurité.
La pratique moderne consistant à baptiser les navires avec du vin petillant implique beaucoup moins de tueries et remonte à 1891, lorsque la reine Victoria de Grande-Bretagne a lancé le croiseur de la marine HMS Royal Arthur en écrasant une bouteille de champagne contre lui.
L’interdiction aux États-Unis signifie que les navires sont baptisés avec de l’eau pendant un certain temps. Mais en 1922, l’utilisation du champagne dans les baptêmes de navires a été rétablie aux États-Unis.
Continuez à lire pour 10 autres faits sur le champagne ci-dessous!
11. Peut-être le Titanic était-il condamné dès le départ, car la traditionnelle cérémonie de bris de bouteille porte-bonheur n’a pas eu lieu avant son lancement.
La White Star Line n’a baptisé aucun de ses navires car elle ne croyait pas à cette pratique. Les rumeurs selon lesquelles le Titanic a été baptisé au champagne mais que la bouteille ne s’est pas cassée sont donc fausses.
12. Quels sont les champagnes servis à bord du Titanic?
- Champagne 1907 Heidsieck Gout; et
- champagne Henri Abelé
étaient parmi ceux qui ont servi sur le Titanic.
13. Inspirés par des bouteilles trouvées dans des épaves sous la mer, certains producteurs de champagne (et de vin) font vieillir leurs bouteilles sous la mer
Le Champagne Drappier a expérimenté le vieillissement en mer de ses champagnes.
Et aussi…
14. Le sabrage du champagne vient de l’époque napoléonienne
Le sabrage est devenu une technique populaire d’ouverture du champagne en France lorsque l’armée de Napoléon a visité de nombreux domaines aristocratiques.
C’était juste après la Révolution française et le sabre était l’arme de choix de la cavalerie légère de Napoléon (les hussards). Les victoires de Napoléon à travers l’Europe leur ont donné de nombreuses raisons de se réjouir. Au cours de ces fêtes, la cavalerie ouvrait le champagne avec ses sabres.
15. Records de sabrage en Champagne
Quelques faits sur le champagne et le sabrage en chiffres :
66 : le plus grand nombre de bouteilles de champagne sablées en une minute, tel que reconnu officiellement par le Livre Guinness des records. Ashrita Furman (États-Unis) est la détenteur du titre qu’il a obtenu au Sri Chinmoy Centre, en Jamaïque, dans le Queens, le 2 août 2015. Ashrita a utilisé pour cet exploit un « sabre arabe » avec une lame de 13 pouces.
623 : le plus grand nombre de bouteilles de champagne sablées simultanément. Cela s’est produit à la Sciabolata del Santero à Santo Stefano Belbo en Italie en juin 2016.
16. Les chefs de cave portaient des masques de fer pour se protéger des bouteilles qui explosaient
Les bouteilles de champagne explosaient régulièrement sous pression pendant le processus de fermentation et des masques de fer protégeaient contre cet événement effrayant.
17. L’Allemand Georg Christian Von Kessler s’est lancé dans une quête pour créer une bouteille incassable de champagne et de vin petillant – et il a réussi
Après avoir perdu 4 000 bouteilles de son vin pétillant allemand, soit environ la moitié de sa production, Georg Christian Von Kessler se rend à la verrerie de Buhlbach, dans la lointaine vallée de Baiersbronn, en Forêt-Noire.
Le propriétaire de la verrerie, Johann Georg Böhringer, et son collègue Franz K. Klumpp, ont créé la bouteille de champagne moderne, appelée « Buhlbacher Schlegel », qui allait devenir la bouteille standard de l’industrie. La caractéristique innovante de la bouteille est appelée « Stülpboden », un poinçon ou une indentation inverse créée pour renforcer les bouteilles de champagne, permettant une répartition plus uniforme de la pression.
18. Le champagne n’a peut-être pas été le premier à faire des bulles.
De nombreux éléments indiquent que la région de Limoux produisait des vins pétillants bien avant l’époque de Dom Pérignon.
Les registres tenus par les moines bénédictins de l’Abbaye de Saint Hilaire mentionnent le vin pétillant en 1531.
19. Il est rare de voir une année écrite sur une étiquette de champagne – parce que les raisins de plusieurs millésimes
Afin de créer un produit homogène et de s’assurer qu’elles peuvent élaborer un champagne chaque année, quelle que soit la qualité de la récolte de raisin de l’année, la plupart des maisons de champagne élaborent des champagnes non millésimés (NV). Cela leur permet d’utiliser des raisins de différents millésimes pour créer leurs cuvées, ce qui permet d’obtenir un champagne homogène d’une année sur l’autre.
20. Reims, la capitale de la Champagne, possède plus de 250 kilomètres de caves à champagne sous Reims, contenant environ 200 millions de bouteilles!
On dit que Pommery à lui seul possède entre 23 et 25 millions de bouteilles dans 18 km de caves souterraines!
Alors voilà : 20 faits sur le champagne à considérer avant le Champagne Day, alors que nous célébrons le champagne toute la semaine.
Avez-vous appris quelque chose de nouveau ? Avez-vous des faits sur le champagne que vous aimeriez partager?
