C’est la fête mondiale du champagne, le ChampagneDay 2021 et nous partageons avec vous des informations sur les différents types et styles de champagne ainsi que sur les champagnes de grandes maisons et les champagnes de producteurs recommandés par les importateurs de vins français et les experts en champagne en Australie pour la fête mondiale du champagne 2021.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHAMPAGNE
Il existe plusieurs façons de distinguer les champagnes les uns des autres. Par exemple, par :
- les raisins utilisés et s’ils proviennent d’une année particulière ou de plusieurs années
- la référence au degré de sucrosité – vous avez peut-être déjà vu la mention « brut » sur une bouteille.
- un code de deux lettres que vous trouverez souvent sur le devant de la bouteille (sauf si la bouteille a été complètement réétiquetée pour le marché australien).
Les cépages utilisés
Il existe 3 principaux cépages utilisés dans l’élaboration du champagne:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Pinot Meunier
4 autres cépages sont également autorisés à être utilisés mais le sont rarement:
- Pinot Gris
- Pinot Blanc
- Pinot Meslier
- Arbane
Vous pouvez vous faire une idée des cépages utilisés à partir des mots suivants:
- Blanc de Blancs(signifie littéralement un vin blanc issue de raisins blancs) est composé à 100% de raisins chardonnay.
- Blanc de Noirs (est un champagne blanc élaboré à partir de raisins noirs, Pinot Noir et Pinot Meunier).
- Rosé (il est obtenu soit en mélangeant du vin rouge et du vin blanc, soit par la méthode de la saignée (où la couleur s’écoule du raisin).
Dosage/sucre
Une autre façon de distinguer les champagnes est la quantité de sucre qui leur est ajoutée (appelée le dosage).
Brut nature (aussi parfois appelé Brut Zéro) est le plus sec des champagnes, sans aucun sucre ajouté. Le Doux, à l’autre bout de l’échelle, est le plus doux de tous les champagnes, avec plus de 50 grammes de sucre par litre.
L’échelle du sec au sucré est la suivante:
Brut Nature/Brut Zéro n’a pas de sucre ajouté ;
Extra Brut contient entre 0 et 6 grammes de sucre par litre.
Brut – le style de champagne le plus populaire, et probablement le plus courant, contient moins de 12 grammes de sucre par litre.
Extra Dry, malgré son nom un peu déroutant, se situe en fait au milieu de l’échelle de 7 points et 12 à 17 grammes de sucre par litre sont autorisés.
Dry est probablement plus précisément appelé moyennement doux, car il contient de 17 à 32 grammes de sucre par litre.
Demi-sec (qui signifie demi-sec en français) est un champagne très doux, plus susceptible d’être bu avec un dessert, avec 33-50 grammes par litre.
Doux est le plus sucré de tous les champagnes avec plus de 50 grammes par litre autorisés.
Autres types de champagne
D’autres mots que vous pouvez voir sur une bouteille peuvent souvent expliquer la différence de prix entre les champagnes d’une même marque :
- Non-vintage : mélange de raisins de différentes années.
- Vintage : élaboré uniquement à partir de raisins d’une année particulière, qui sera indiquée sur la bouteille.
- Cuvée Prestige : le produit haut de gamme d’une gamme de champagne.
Qui a fait le champagne
Deux petites lettres qui figurent souvent sur l’étiquette avant d’une bouteille de champagne en disent long sur l’identité du producteur:
- NM : Négociant Manipulant. Il s’agit d’une personne physique ou morale qui achète des raisins, des moûts ou des vins et assure leur élaboration dans ses locaux et les commercialise. Les grandes marques de Champagne appartiennent toutes à cette catégorie.
- RM : Récoltant Manipulant. Il assure l’élaboration, dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte et les commercialise.
- RC : Récoltant Coopérateur. Il reprend de sa coopérative des vins en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés.
- CM : Coopérative de Manipulation. Elle élabore, dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents et les commercialise.
- SR : Société de Récoltants. Elle élabore les vins provenant de la récolte de ses membres appartenant à la même famille et les commercialise.
- ND : Négociant Distributeur. Il achète des vins en bouteilles terminées sur lesquelles il appose, dans ses locaux, un étiquetage. Puis les commercialise.
- MA : Marque d’Acheteur. Quand il s’agit d’une marque qui n’appartient pas au professionnel mais, par exemple, à son client (supermarché, personnalité célèbre, etc. qui veut un Champagne à son nom).
RECOMMANDATIONS DE CHAMPAGNES POUR LA FETE MONDIALE DU CHAMPAGNE 2021
Nous avons demandé à des importateurs de vins français et à des experts en champagne en Australie de recommander des champagnes de grande maison (champagnes NM) et des champagnes de récoltant manipulant (champagnes RM) pour la Champagne Day 2021. Découvrez leurs recommandations ci-dessous.
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JJ de Popsy & JJ recommande le champagne RM Charles Mignon Premium Reserve Brut Champagne NV pour feter la ChampagneDay 2021.
Ce vin est un champagne très prestigieux qui a reçu les honneurs de l’échelon supérieur des maisons de champagne! Il a remporté plus de 150 prix et médailles ! C’est aussi une maison véritablement artisanale qui ne produit que 300 000 bouteilles par an, alors que les grands producteurs en produisent plus de 10 millions par an ! Elle est maintenant dirigée par la génération actuelle de la famille Mignon, Guillaume et Manon, qui, enfants, couraient dans les vignes et jouaient à cache-cache dans les caves.
Alors, qu’est-ce qu’il y a dans la bouteille? Dès que vous la versez, vous remarquez le perlage incroyablement fin qui mène à une sensation en bouche luxueusement crémeuse. Au nez, on retrouve la pomme, la poire et un soupçon de fruits à noyau. En bouche, on retrouve une autre explosion de poire, quelques notes d’agrumes et une trace de brioche. L’acide conduit à une explosion fantastique, mais elle est maintenue en échec par l’équilibre parfait de la douceur et de la perle fine. Il s’agit d’un style très fin que seules les meilleures maisons de champagne semblent être capables d’élaborer. Nous avons goûté des dizaines et des dizaines de champagnes et, bien que nous voulions vous en ramener quelques-uns, le Charles Mignon était tellement exceptionnel qu’il nous a suffi ! Ne manquez pas ce rare aperçu de l’univers artisanal et historique du champagne français.
Quelques conseils de Popsy & JJ … nous avons utilisé des flûtes dans notre vidéo, mais vous pourriez certainement le mettre dans un verre à champagne de style nouveau si vous vous sentez chic. Celui-ci pourrait rester dans la cave pendant quelques années, mais cela n’arrivera pas chez nous ! Avec toute sa finesse, nous l’avons assorti d’huîtres de roche fraîches et naturelles de Sydney, accompagnées de la vinaigrette Tetsuya. Que demander de plus dans la vie !
Ashleigh Huggins de Clos Cachet recommande Champagne Dehours – Grand Reserve NV en tant que champagne Récoltant Manipulant (Clos Cachet ne propose pas des champagnes NM) pour la ChampagneDay 2021.
Pourquoi?
Cette cuvée est extra élevée sur lies et révèle à merveille le caractère des raisins Pinot Meunier. L’utilisation dominante du Pinot Meunier la distingue de la plupart des autres Domaines de la région de Champagne. Le Domaine Dehours étant situé dans la Vallée de la Marne, le cépage meunier est adapté à cette région plus fraîche de la Champagne et Jérôme se fait le champion de la diversité de ses terroirs en produisant des cuvées de vignoble unique. Cette Grande Réserve est un champagne Récoltant Manipulant de qualité supérieure.
La bouche est vibrante et joyeuse, avec des arômes de tarte aux pommes, de fruits à noyau blancs et jaunes, de cannelle et d’épices vanillées. La bouche dynamique et les bulles sont douces et soyeuses, avec de délicieux minéraux en finale.
Quelles sont les différences entre le champagne RM que vous avez choisi et les champagnes NM (hormis le fait que c’est un champagne Récoltant Manipulant) ? Le goût, les bulles, le dosage?
Le Domaine Dehours fait partie des Artisans du Champagne, une classe de 17 Domaines, qui se sont réunis grâce à leurs principes communs de partage, de respect, d’exigence, de passion et de liberté. Ce groupe ne se concentre pas sur l’établissement de directives et d’une seule façon de créer du vin mousseux, mais travaille plutôt à compléter les créations des autres et à s’adapter ensemble à l’évolution de l’écosystème. Il s’agit d’une approche peu commune pour les grandes maisons du champagne. Par conséquent, le caractère, la profondeur et la complexité de ce champagne sont vraiment uniques.
Avec quoi le marieriez-vous?
Je marierais ce vin avec des aliments à base d’apéritif comme la charcuterie et le fromage, les snacks frits, le saumon et les crevettes.
Pour la Fête mondiale du Champagne 2021, David Donald a adopté une approche différente et a choisi de célébrer le seul cépage indigène de la Champagne, le « Meunier ».
Pourquoi le Meunier?
Il y a eu une vague de jeunes producteurs qui se sont fait les champions de cette variété pour rétablir sa noble réputation. Il s’agit d’un composant essentiel de nombreuses marques de grandes maisons, car il fournit la chair, le corps et l’élément de texture de tout mélange. Pol Roger, Piper-Heidsieck et Moet en utilisent une proportion élevée dans leurs assemblages, et même la très réputée maison Krug est convaincue de l’importance de cet ajout pour sa « Grande Cuvée ».
Bien que les cuvées 100% Meunier soient relativement rares, la beauté des meilleurs exemples de champagne RM est qu’ils mettent en valeur la variété et le terroir unique du producteur.
Recommandation de champagne d’une Grande maison de champagne: Champagne Salmon 100% Meunier Brut NV
Salmon sont des spécialistes du Meunier, et celui-ci en est un excellent exemple. Brillant et charnu avec des nuances tropicales, des fruits blancs confits et du miel avec une finale minérale et savoureuse. Texture, complexité, pureté et persistance.
Certains critiques ont suggéré que le Meunier n’a pas la capacité de vieillir. Cependant, la dernière fois que j’ai visité le domaine, j’ai partagé une bouteille du Meunier 1976 avec Alexandre Salmon, le vigneron de la troisième génération, qui était encore incroyablement vibrant et frais. Si vous n’avez pas encore découvert le Meunier dans sa forme la plus pure, voici l’endroit où commencer.
Le dosage est de 7gms/litre, combiné au poids et à la richesse en bouche, il peut être servi de l’apéritif jusqu’au plat principal. Je l’ai récemment servi avec une poitrine de porc rôtie et l’accord était sublime!
Amanda Reboul d’Effervescence partage ses recommandations pour la ChampagneDay 2021.
Champagne Négociant manipulant
Les champagnes des grandes maisons jouent un rôle important dans la promotion de la boisson et de la région à l’échelle mondiale. Cependant, elles ne possèdent qu’environ 10 % des terres de la région et doivent donc acheter des raisins à de petits producteurs afin d’obtenir le volume dont elles ont besoin. En raison de l’achat de raisins provenant de toutes les zones de culture, les grandes maisons ont tendance à se concentrer sur un style maison pour son champagne NV qui est toujours cohérent. Comme pour tout produit de luxe, il y a des gens qui adorent une étiquette particulière et qui sont heureux d’être vus en train de boire une certaine marque.
Voici quelques-unes des grandes maisons préférées d’Amanda qu’elle recommande pour le ChampagneDay 2021 :
- Moët & Chandon – élégant et frais. Idéal avec des huîtres et du caviar de béluga.
- Bollinger – corsé, mais élégant. Se marie bien avec les truffes et le canard.
- Canard-Duchene – l’élégance du Pinot Noir. Se marie parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques au beurre et à la sauge.
- Mumm – car qui n’adore pas sa maman? Un style plus léger qui est un excellent moyen de commencer une fête.
Champagnes des Récoltants Manipulants
Les champagnes des Récoltants Manipulants sont, comme leur nom l’indique, élaborés par des producteurs individuels à partir de raisins cultivés sur leurs propres terres. Ils n’achètent pas de raisins à d’autres personnes. Il est intéressant de noter que les Récoltants Manipulants possèdent 90 % des terres en Champagne, mais ne représentent que 10 % du marché.
Ce qui est intéressant avec les Récoltants Manipulants, c’est qu’étant donné que leurs raisins proviennent de leurs propres terres, ils sont beaucoup plus l’expression du terroir individuel de chaque viticulteur et peuvent varier d’une année à l’autre en raison du climat et des conditions de culture. Si un producteur particulier est situé dans une région réputée pour le pinot noir, sa cuvée NV standard reflétera ces caractéristiques.
Les quatre principales régions de culture et les cépages qui leur conviennent le mieux sont les suivants:
- Montagne de Reims – Pinot Noir
- Vallee de la Marne – Meunier
- Cote des Blancs – Chardonnay
- Aube – pinot noir
Certains de mes producteurs préférés dans chaque région sont les suivants:
- Montagne de Reims – Dumenil
- Vallee de la Marne – Champagne Salmon
- Cotes des Blancs – Veuve Fourny et Fils
- Aube – Laurenti
Kaaren Palmer, Dame-Chevalier des Côteaux de Champagne partage avec nous ses connaissances et ses recommandations pour le ChampagneDay 2021.
Roederer est un champagne merveilleux à avoir sous la main à tout moment. Le nouveau NV numéroté (dans la lignée de Jacquesson) possède cette délicieuse combinaison de fraîcheur du millésime de base et de complexité des vins de réserve de Roederer, qui incluent le vin d’une solera commencée il y a quelques années. Je l’adore!
À servir avec des huîtres de la baie du Cercueil (entre autres).
Recoltants Manipulants – Difficile de savoir par où commencer, j’ai vraiment beaucoup de favoris.
Un de mes (plusieurs) champagnes recoltants manipulants preferee
Un de mes (nombreux) champagnes récoltant manipulant préférés est celui de Jacques Picard à Berru, au nord-est de Reims. Ils sont vraiment sous-estimés pour des raisons historiques.
East End Cellars à Adélaïde vient de commencer à les importer et à les distribuer.
Excellentes critiques dans les notes de dégustation de Jancis Robinson.
Annie Gasparre de Single Vineyard Sellers recommande le Champagne Jacquart Blanc de Blanc pour la fete mondiale du champagne, qui est un champagne Coopérative de Manipulation (CM) plutot qu’un champagne récoltant manipulant.
Pourquoi?
Ce champagne présente au nez des suggestions de cédrat délicatement frais, d’anis étoilé, d’iode et de noyau de citron. L’agitation révèle des notes fruitées de poire, de pêche blanche, de raisin frais, de pamplemousse et de rhubarbe. L’entrée en bouche est nette et fraîche avec une effervescence crémeuse et douce. La bouche est charnue et croquante avec une minéralité à la fois calcaire et sableuse qui lui confère honnêteté, salinité et longueur. La finale est suffusée de citron et ajoute une conduite merveilleusement concentrée, charnue et délicieusement saline.
Que serviriez-vous avec?
Il se marie très bien avec des poissons riches, comme le saumon, le thon, etc. Egalement avec des crustacés. Pour ceux qui ne sont pas fans de fruits de mer, de fromage à pâte molle ou de porc.
Pour un champagne récoltant manipulant pour la journée mondiale du Champagne 2021, Annie recommande un champagne que Single Vineyards Sellers ne vend pas, à savoir Jerome Prevost La Closerie Les Beguines
C’est un vin unique, utilisant près de 100% de Pinot Meunier, bien qu’il y ait maintenant une très petite quantité de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc de 10 ans qui ont été plantés à côté de la parcelle de Pinot Meunier. Le sol est constitué de sable calcaire, recouvert d’argile et de sable calcaire. Le vignoble est biologique, naturel. Les fruits sont récoltés à maturité et vinifiés en barriques pendant 10 mois. Avec l’âge, ces vins ne font que s’améliorer. Il est très différent du Blanc de Blancs, avec un prix similaire.
Avec quoi le marieriez-vous ?
Il se marie bien avec des plats similaires à ceux du Jacquart Blanc de Blanc – saumon, crustacés, porc, etc.
Pour le ChampagneDay 2021, Natalie de The Bubbles Review recommande deux champagnes qui ont été présentés aux Bubbles Festivals. Plutôt que de recommander un champagne d’une des grandes maisons et un champagne récoltant manipulant (beaucoup d’entre eux sont en rupture de stock en Australie), Natalie a recommandé un MA (Marque d’acheteur ou de marketing) et un CM (un champagne de coopérative de manipulation).
MA – Marque d’acheteur champagne: Champagne Royal Riviera Cuvee Brut Supreme
J’ai récemment fait une dégustation virtuelle sur notre page Facebook avec ce champagne. Je le décris comme un champagne de style de vie ou de fête. Il s’agit d’une catégorie différente de celle d’un négociant (NM) comme MA qui signifie qu’il s’agit d’une marque d’acheteurs ou de marketing.
Le nom Royal Riviera a fait l’objet d’une licence par les créateurs pour promouvoir le plaisir et la frivolité de la Côte d’Azur. Cela dit, il s’agit tout de même d’un champagne sérieux. Élaboré à Épernay, il est un assemblage de Pinot Noir 50%, de Chardonnay 40%, de Pinot Meunier 10% provenant de parcelles Grand Cru et Premier Cru. Il fait partie de la gamme Brut, un non millésime puisqu’il est élaboré à partir de 100% de vins de réserve. Un champagne traditionnel, parfaitement équilibré pour créer un style facile à boire. Ce qui est parfait pour une fête !
Avec une prédominance de Pinot Noir et un vieillissement sur lies, ce vin est très ludique en bouche. Des tourbillons de tanins moelleux permettent à la mousse élégante de s’ouvrir à son plein potentiel, créant de l’ampleur dans les joues. Les notes de seconde génération sont complétées par la fraîcheur et la douce effervescence obtenues par l’assemblage de Chardonnay provenant de villages Grand Cru exceptionnels.
La structure et l’intégrité du Chardonnay offrent robustesse et vigueur, tout en suscitant un bouquet floral agréablement élégant. Le style authentique de ce vin complexe et bien équilibré est complété par une touche de Pinot Meunier pour engager le fruité et le développement du vin. Il a été élevé pendant 5 à 7 ans sur lies avec un dosage de 9 gms.
L’équilibre des cépages dans ce champagne permet de l’associer sans effort à la plupart, sinon à tous les plats. C’est un champagne qui vous fera passer du « caviar aux petits gâteaux ».
Royal Riviera célèbre fièrement le style de Monte Carlo et de la Côte d’Azur.
Women Wine and Spirit Awards – London 2020 – Double Gold
Glass of bubbly awards 2019 – Gold – First date category
Recommandation CM – Coopérative de Manipulation: Champagne Jacquart – 2013 Vintage Blanc de Blancs
NOTE : Il s’agit du même champagne recommandé par Single Vineyard Sellers ci-dessus.
Natalie dit :
Celui-ci n’est pas un champagne récoltant manipulant, mais un champagne de » plusieurs récoltants ». Il provient du même groupe que l’une des premières coopératives. Un champagne de coopérative (CM) est la propriété des producteurs et a accès à de nombreuses régions Grand Cru et Premier Cru de Champagne. Ce champagne était notre dégustation VIP au Bubbles Festival de Sydney. Dans d’autres endroits, nous avons goûté le millésime 2012, qui était également délicieux, mais qui est maintenant épuisé chez l’importateur, mais si vous avez de la chance, vous pouvez encore trouver quelques stocks sur les étagères de Vintage Cellars.
Le Blanc de Blancs Vintage 2013 est également délicieux, un champagne de caractère qui renferme le fruité juvénile de l’année avec toute la minéralité vibrante du Chardonnay Grand Crus. Ce que j’ai particulièrement apprécié dans ce vin, c’est son côté crémeux, coupé par les délicates notes fruitées et la minéralité en bouche. La robe est d’une séduisante teinte jaune citron aux reflets jaune argenté pâle, avec des bulles fines et vives. Le nez rappelle des arômes minéraux de craie, de réglisse enrobée de sucre, d’amandes blanchies, d’écorce de citron et de raisin frais dès la première coulée. L’aération apporte du raffinement avec des arômes délicats d’acacia, de freesia et des notes d’infusion de verveine relevées par la pomme Granny Smith et la poire écrasée.
La bouche est souple et fraîche à l’entrée, avec une effervescence crémeuse et douce. Le champagne développe un poids fruité succulent souligné par une légère acidité zestée et citronnée. Le milieu de bouche s’articule autour d’une minéralité crayeuse qui lui confère salinité, honnêteté et longueur. Une fusion sans faille de la riche minéralité et de la fraîcheur fruitée typique du millésime caractérise l’ensemble. Un dosage judicieux de 7 grammes crée une sensation attrayante et crémeuse sur la finale qui s’étend sur une belle longueur.
Ce Blanc de Blancs est un assemblage des régions Grand Cru Chardonnay de 40% Avize, 35% Chouilly, 15% Cramant, 10% Oger. Il a été élevé sur lies pendant environ 6 ans. Ce vin est délicieux à boire maintenant, et pourrait facilement vieillir encore 5 à 10 ans.
Les suggestions d’accords culinaires des vignerons sont les suivantes : Coquilles Saint-Jacques – Rôties au beurre blanc, réglisse et cerfeuil ; Filet de cabillaud – Tartare d’huîtres et purée de pommes de terre au beurre de Yuzu ; Tartare de veau – Coques, palourdes et cumquat. Il convient également parfaitement à l’apéritif.
Sara Underdown de Vine & Bubble magazine partage ses recommandations champagne des grandes maisons et de récoltant manipulants pour le ChampagneDay 2021.
Champagne Négociant Manipulant (NM)
Quel champagne négociant manipulant recommandez-vous pour le #champagneday et pourquoi? Je pense qu’il est judicieux de choisir n’importe quel champagne produit par l’une des grandes marques. Chacun d’entre eux a tracé un chemin d’endurance et de qualité remarquable, et donc un héritage, pour la région. Faites votre choix parmi Veuve Clicquot, Bollinger, Pol Roger, Lanson ou Louis Roederer. Il y en a d’autres aussi, mais ces producteurs font partie de mes préférés. Personnellement, je vais célébrer avec une bouteille de Pol Roger Blanc de Blancs 2013.
Que serviriez-vous avec? Des coquilles Saint-Jacques poêlées, beurre de sauge au champagne, câpres.
Champagne récoltant manipulant (RM)
Quel champagne récoltant manipulant (RM) recommandez-vous pour le ChampagneDay 2021 et pourquoi? Pierre Gimonnet et Fils Special Club Cramant Grand Cru
Quelles sont les différences entre le champagne de producteur que vous avez choisi et le champagne de maison (hormis le fait que c’est un champagne de producteur)? Le goût, les bulles, le dosage? Tous deux sont élaborés exclusivement à partir de chardonnay provenant de grands crus de la Côte des Blancs, mais le Pierre Gimonnet est issu d’un seul village (Cramant) et le Pol Roger s’approvisionne à Oiry, Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil. Le Special Club Cramant a une belle élégance soyeuse et aérienne et une pureté semblable à celle de l’eau de pluie, tandis que le blanc de blancs de Pol Roger est plus opulent avec des pâtisseries, des fleurs blanches et une fraîcheur zestée.
Avec quoi le marieriez-vous? Du poulet confit dans une sauce légère au citron.
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Nous remercions tous ceux qui ont partagé leurs recommandations et leurs connaissances en matière de champagne
Quel style de champagne préférez-vous? Plus doux? Plus sec? Quel est votre champagne préféré à boire?
Joyeux ChampagneDay 2021! Joyeuse fete mondiale du champagne!
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