Bastien et Katia sont deux français qui ont ouvert Les Deux Coqs, un magasin de charcuterie française à Adelaide. Ils se trouvent à l’Adelaide Central Market et à Prospect. Ils fetent le premier anniversaire du magasin Les Deux Coqs aujourd’hui.
Vous avez un stand à l’Adelaide Central Markets depuis un an maintenant. Parlez-nous de votre magasin/resto.
Nous avons ouvert le 22 juin 2018;l on fete notre premier anniversaire ce samedi le 22 juin 2019. Nous nous revendiquons charcuterie avant tout car c’est le cœur de notre métier. Ensuite lorsque nous nous présentons nous parlons de la pâtisserie, nous sommes aussi traiteurs et proposons des weekly et Friday Specials (plats plus élaborés le vendredi que dans la semaine).
Ce que nous souhaitons proposer c’est avant tout de la cuisine traditionnelle, sans chichi comme nous disons en Français ou encore à la bonne franquette!
Nous sommes ravis d’avoir un magasin au Central Market (notamment car la sélection et les critères pour être trader sont plutôt exigeants). En 8 mois nous avons déjà une clientèle régulière. Ce qui est formidable ! Pour certains Australiens, nos produits de charcuterie sont une vraie découverte pour eux. Il y a quelques mois ils ne connaissaient ni rillettes, pâtés croûtes, ni jambon persillé et autres. Il y a aussi des Australiens qui ont voyagé en France et qui littéralement crient de joie devant notre magasin car ils peuvent maintenant acheter de la charcuterie Française en Australie. C’est l’effet « saucisson » 😊
Nous avons beaucoup de clients Français également qui sont ravis de pouvoir retrouver les saveurs Françaises. Bien sûr, les saveurs ne sont pas 100% identiques car nous utilisons uniquement des produits locaux. A titre d’exemple le porc n’étant pas élevé et nourri de la même manière en France qu’en Australie, le goût diffère un peu. C’est ensuite à nous d’ajuster nos recettes pour se rapprocher du goût français.
Et avant ça, avec Les Deux Coqs, vous étiez aux marches de Willunga le weekend n’est-ce pas ?
Nous avons commencé à Victor Harbour Farmers Market, puis Goolwa, Willunga et quelques mois au Adelaide Farmers Market à Goodwood.
Nous sommes retournés pour Noël à Goolwa Farmers Market. Nous sommes toujours ravis de revoir les stallholders avec qui nous avons vendu pendant quasiment 1 an.
Nous souhaitions retourner occasionnellement à Willunga mais parce que nous ne faisons plus partie de la Fleurieu Peninsula ils nous ont refusé l’accès.
En effet en même temps que la construction du magasin en avril-mai 2018, nous avons aménagé notre nouvelle zone de production qui se trouve à Prospect. C’est là-bas que nous produisons tous nos produits de charcuterie.
Comment et pourquoi Adelaide?
Nous avons fait le tour de l’Australie il y a 6 ans et Adelaïde a été notre coup de cœur.
Venant d’une région viticole en France, quoi de mieux que de vivre proche de la McLaren Vale et Barossa Regions.
D’un point de vue culinaire aussi. De nombreuses compagnies venant d’autres états Australiens achètent leurs produits de base/ingrédients en Australie Méridionale. C’est l’état dont le climat est le plus proche de l’Europe et donc parfait pour notre entreprise. Si je prends l’exemple de nos olives que nous utilisons dans notre cuisine notamment pour nos tapenades, nous avons visité plusieurs fermes d’olives en arrivant en Australie pour les goûter et sélectionner celles que nous considérons les meilleures. Elles viennent de Willunga et ont reçu plusieurs awards.
Vous êtes d’où en France? Combien de temps êtes-vous en Australie et à Adelaide ?
Bastien est originaire de la Bourgogne du Nord au nord de Beaune (où se trouve le meilleur vin 😉), Katia est originaire du Centre de la France et nous avons tous les deux vécus plusieurs années en Bourgogne du Sud dans le Beaujolais à côté de Lyon (pays de la Charcuterie). Cela fait 2 ans que nous sommes en Australie.
Est-ce que vous avez fait des formations dans la cuisine?
Bastien a travaillé de nombreuses années dans l’industrie alimentaire, idem pour nos chefs comme Bernard qui anime nos cours de cuisine. Il a travaillé plus de 40 ans en cuisine en France, Allemagne, Australie.
Pourquoi pensez-vous que la cuisine française est toujours à la mode ?
Je ne dirai pas que la cuisine Française est à la mode mais elle est toujours très appréciée. Il n’est pas rare d’entendre nos clients dire que notre cuisine a beaucoup de goût. Même lorsque nous faisons des plats simples, nos clients sont émerveillés. Nos plats sont aussi très équilibrés et variés et cela fait la différence.
Les Deux Coqs, vous avez commencé à donner les cours de cuisine à l’Adelaide Central Markets. Est-ce que les gens vont cuisiner eux même ou est-ce que c’est plutôt une démonstration culinaire ?
Oui, nous organisons des cours de cuisine.
Chaque cours est différent. Le cours dure 2 heures. Il y a 1 plateau avec notre charcuterie, verres de vin, 1 plat et 1 dessert.
Le cours est vraiment flexible. Aucune participation n’est obligatoire. Les personnes peuvent soient regarder et manger ou participer quand elles le souhaitent. Volontairement nous avons créé des sessions de seulement 8 personnes max. il est donc très facile d’avoir des interactions avec le Chef, de poser des questions et de participer. Les cours présentent des recettes plutôt simples qui sont faciles de reproduire à la maison.
Combien de personnes sont dans chaque cours?
Minimum 6. Maximum 8.
Si nous n’atteignons pas les 6 personnes nous décalons le cours à la prochaine session.
Qui donne le cours? Et est-ce qu’en anglais ou en français ou les deux ?
Notre Chef Bernard, en anglais. Cela fait maintenant plusieurs cours que nous avons fait et dans les différents groupes nous n’avions pas de français.
Est-ce que Les Deux Coqs pouvez donner les cours/démonstrations culinaire uniquement en français pour les groupes?
Sur demande, pourquoi pas. Mais il nous faudrait un groupe de 6 personnes minimum.
Les cours vont recommencer?
Oui, a bientôt. Nous publions toutes nos classes sur Facebook, eventbrite et via notre magasin.
Quel est votre plat préféré?
Confit de canard avec pommes grenailles, blanquette de veau, bœuf bourguignon, raclette… trop difficile de n’en choisir qu’un
Est-ce qu’il y a les choses qui vous manquent de la France que vous ne trouvez pas ici ou que vous ne pouvez pas cuisiner ici?
Le fromage au lait cru ! C’est ce qui fait pourquoi le fromage est si bon!
Aussi en Charcuterie, il n’est pas rare de ne pas trouver certains morceaux de viande ou certains ingrédients. Lorsque nous sommes arrivés en Australie, Bastien a dû se rendre chez son boucher et lui montrer dans la salle de découpe exactement quelle partie de la viande nous souhaitions. Certains morceaux de viande ne sont pas utilisés en Australie comme en France.
Est-ce qu’il y a des plats français que les australiens ne mangeront pas?
Bonne question ! Nous trouvons que les Australiens sont plutôt ouverts quant à la cuisine étrangère. L’Australie est marquée par plusieurs cultures. C’est pourquoi je pense que les Australiens sont plutôt adaptables et curieux.
Lorsque nous avons commencé à vendre sur les marchés, certains Australiens nous disaient qu’ils détestaient le pâté car le goût qu’ils connaissaient en Australie était trop fort. En effet, le pâté ici est plus une mousse de foie. En revanche lorsque nous leur faisions gouter nos rillettes et même nos terrines, ils achetaient ! Certains achetaient d’ailleurs 3-4 bocaux de rillettes et terrines à chaque fois qu’ils venaient au marché !
Lorsque nous avons ouverts notre magasin, nous hésitions à faire du boudin noir et des andouillettes. Ce sont finalement 2 produits qui marchent très bien !
Beaucoup de nos clients sont d’origine anglaise ou polonaise et certains de nos produits sont proches de ce qu’ils peuvent trouver dans leur pays d’origine.
Aussi pour Noël, nous proposions des escargots, et la plupart des commandes étaient pour des Australiens ! Alors après les escargots, quel plat ne pourraient ils pas manger ? 😉
Comment est-ce que vous allez fêter votre premier anniversaire ce samedi 22 juin 2019?
Ce samedi on a un accordéoniste pour notre anniversaire de 11 à 13h, un big raffle dont 1 cooking class et 3 bocaux à gagner, new products en avant premiere comme la mousse de canard en bocaux! Et 1 autre produit mais surprise. On va faire 1 petit photobooth avec des patisseries à gagner.
D’autres choses pour le futur?
Scoop = Nous avons prévu d’organiser 1 diner privé par mois le samedi et de proposer comme une sorte de Tour de France autour de la cuisine!
Et pour la fete nationale, on fait un diner la soiree d’avant, le 13 juillet. Il n’y a que 30 billets.
EN VILLE
Les Deux Coqs à l’Adelaide Central Market est ouvert aux jours et aux horaires suivants:
- lundi – fermé
- mardi de 7h à 17h30
- mercredi de 10h à 15h
- jeudi de 9h à 17h30
- vendredi de 7h à 21h
- samedi de 7h à 15h
- dimanche – fermé
PROSPECT
Les Deux Coqs ont aussi ouvert au public leur zone de production à Prospect! Là, ils vous proposent nos produits de charcuterie bien sûr mais aussi baguettes et fromages uniquement français!
Les Deux Coqs à Prospect se trouve à 5/194 Prospect Road et il est ouvert de 8h à 17h du lundi a jeudi.
Aimez-vous la charcuterie?
