Demain, c’est la journée du fromage à moisissures, ou Moldy Cheese Day. Lorsque vous pensez au fromage à moisissures, vous pensez peut-être immédiatement au bleu, mais vous oubliez les fromages populaires moins piquants comme le camembert et la brie.
QUE SONT LES FROMAGES À MOISISSURES?
En général, nous essayons d’éviter les aliments moisis, mais avec certains fromages, c’est les moisissures qui leur donne leurs caractères uniques. Les fromages à moisissure se retrouvent en général parmi deux types de fromages:
- les fromages à croûte fleurie ; et
- les fromages à pâte persillée.
Les fromages à croûte fleurie sont des fromages à croûte blanche comme le brie ou le camembert. La croûte est en fait la partie qui consiste de la moisissure de ces fromages. Il peut s’agir d’un mélange de deux types de moisissures: penicillium candidum (qui est une moisissure blanche et duveteuse) et geotrichum candidum (qui est une moisissure de couleur crème et d’aspect ondulé).
Les fromages à pâte persillée peuvent être à pâte molle ou mi-dure, comme le roquefort et le Saint-Agur de France ou le gorgonzola d’Italie. Les teintes bleues ou vertes que l’on observe dans les fromages à pâte persillée sont dues aux moisissures, qui provient généralement du penicillium roqueforti. La moisissure bleue a besoin d’oxygène pour se développer. Pour cela, le fromage est percé avec une grande aiguille en bois avant d’être mis en cave.
FROMAGES FRANÇAIS À MOISISSURES À MANGER POUR LA JOURNÉE DU FROMAGE À MOISISSURES
Nous avons demandé à quelques fromagers d’Australie de partager leurs recommandations de fromages français à moisissures pour le Moldy Cheese Day. Découvrez-les ci-dessous!
Artisans Bend by Cheese Therapy
Sam d’Artisans Bend by Cheese Therapy nous donne sa recommandation pour le Moldy Cheese Day.
Je pense que le Duc Vacherin est un fromage français formidable.
Il a les saveurs terreuses que l’on attend d’un fromager français, il est recouvert d’un velours de moisissures blanches et se boit SI BIEN! avec du champagne! Voici un lien vers les notes de dégustation – Et voici un lien pour une recette de sa cuisson.
Le Duc Vacherin n’est pas actuellement disponible chez Artisans Bend de Cheese Therapy mais vous vous apprécieriez peut-être leur coffret de fromages internationaux au nom de Globetrotter’s Pack.
Fourme D’Ambert AOP car c’est l’un des plus anciens fromages français, dont l’histoire est plus ancienne que celle du Roquefort. Il est produit depuis au moins 1300 ans et probablement plus car certaines mentions de ce fromage remontent à l’époque où la France était connue sous le nom de « La Gaule ».
Mais surtout parce que c’est le meilleur moyen de découvrir les fromages bleus, même si vous ne les aimez pas! Avec leur goût fort et leur arôme piquant, les fromages bleus peuvent souvent être rebutants, mais ce n’est pas le cas de la Fourme d’Ambert AOP. Il possède toutes les caractéristiques d’un fromage bleu, mais tout en lui est subtil et délicat.
Ainsi, pour les amateurs de fromage qui n’aiment pas les bleus, c’est un excellent moyen de s’habituer à la particularité des fromages bleus et de commencer à les apprécier!
Avec quoi associeriez-vous ce fromage?
Comme la plupart des fromages, la Fourme d’Ambert AOP se déguste de préférence à température ambiante.
Elle est parfaite avec du pain d’épices légèrement grillé et un vin blanc sec ou avec un pain de campagne croustillant et un vieux Porto! Confiture d’abricots ou de prunes, raisins secs, figues fraîches, poires ou bananes sont d’excellents accompagnements!
Olivia de Harper & Blohm recommande le fromage Langres et du champagne pour la Moldy Cheese Day.
En fait, vous pouvez verser du champagne directement sur ou dans le fromage! Il possède un centre creux caractéristique – appelé la fontaine – qui est parfois rempli de Champagne ou de Marc de Champagne avant d’être servi, ce qui en fait un fromage de fête particulier.
CHEESE ON WHEELS / LA BOITE A FROMAGES
Aurore Ghigo de Cheese on Wheels dit:
Techniquement, tous les fromages ont des moisissures. C’est une partie de la microflore, l’identité du fromage.
Mon préféré est le cabecou. Bien que nous nous assurions qu’ils soient bien blancs et moelleux pour le marché australien, ils peuvent développer des moisissures orange ou vertes. Certains français les aiment verts et secs, d’autres doux et crémeux.
Avec quoi associeriez-vous ce fromage?
Un délicieux pain aux fruits. Ou baguette et miel.
Le Fromage Yard
Stephanie Stevenson du Fromage Yard à Brisbane dit:
Je ne peux pas passer outre le roquefort! Il est incroyable tant par sa texture que par son goût et il est si polyvalent. Nous aimons la combinaison du salé, de la douceur du lait de brebis et du piquant de la veine bleue – et je veux dire, peut-on avoir une meilleure histoire que celle du Roquefort? C’est un fromage qui peut être dégusté comme fromage de table, dans une sauce, une tarte, une pizza, une salade ou, l’un de mes préférés, en brulé.
Avec quoi associeriez-vous ce fromage?
Je pense que le meilleur accompagnement est tout simplement une baguette fraîche et croustillante. Le miel ou le rayon de miel se marient toujours très bien avec le blues, car leur douceur compense la richesse du fromage. Des poires, des figues ou des noix fraîches constituent également une belle combinaison. Nous avons récemment commencé à proposer un apéritif aux figues, que nous apprécions beaucoup avec les fromages bleus ! Notre autre solution, le Sauterne, est l’association classique.
Smelly Cheese
Valerie Henbest, de Smelly Cheese, nous donne ses recommandations pour la Journée du fromage à moisissures. Elle a également écrit récemment un article de blog sur les moisissures, que vous pouvez lire ici.
Quand on lui demande ses choix de fromages à moisissures, elle répond:
2 de mes fromages à moisissures préférés sont:
Le camembert, parce que pour moi il représente chez moi. Son arôme puissant me renvoie directement en Normandie avec des notes de terre humide et de champignons. Sa texture crémeuse et étagée, son extraordinaire complexité et son côté terreux ne cesseront jamais de m’impressionner avec un réel sentiment d’identité.
Le roquefort, en raison de son contraste salé et sucré, de sa texture unique à la fois crémeuse et friable et de ses fabuleuses notes finales persistantes et de noisette. Il ne ressemble à aucun autre fromage de la famille des fromages. Ce n’est pas pour rien que les Français l’appellent le roi du blues!
Avec quoi associeriez-vous ces fromages ? Vin/eaux de vie ou autres accompagnements alimentaires.
Le camembert associé au cidre de Normandie et le Roquefort associé au Sauternes bien sûr!
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Quel est votre choix de fromage français pour la journée du fromage à moisissures?
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#Moldycheeseday #moldycheese #nationalmoldycheeseday
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