Ce weekend à l’Adelaide French Festival, le bar La Buvette sera hôte de quelques ateliers. L’un entre eux c’est le cours de maître Parfum & Apéro. On a parlé avec Dom, propriétaire de La Buvette à propos de ce cours de maître.
Dom, vous êtes le propriétaire de La Buvette, un bar français formidable sur la rue Gresham en ville. Avant d’ouvrir La Buvette, quel a été votre expérience avec la cuisine et les boissons?
Je suis arrivé en Australie en 2004. Mon anglais était très limité. J’avais donc décidé de chercher un emploi dans la restauration pour m’immerger dans la culture Australienne et sa langue. J’étais manager d’un café français à Sydney, Le Petit Crème à Darlinghurst pendant 7 ans avant de déménager à Adélaïde pour ouvrir La Buvette en 2015.
A l’Adelaide French Festival, ensemble avec Samantha Taylor du Powder Room vous mènerez un cours de maître au sujet du parfum et l’apéro. Parlez-nous de ce cours.
C’est un atelier qui s’adresse à tout public curieux d’explorer les sens de l’odorat et du goût à travers le monde fascinant de la mixologie et de la parfumerie.
Quels cocktails préparez-vous pour cet évènement?
C’est un secret que je ne peux pas dévoiler avant! Ce que je peux vous dire c’est que nous avons concocté quelques infusions, des sirops faits maison et nous utiliseront des produits et des herbes de saison.
Est-ce que le billet vous donne droit à 4 cocktails entiers? Si oui, c’est une très bonne affaire!
En toute honnêteté nous y avions pensé mais je doute que les autorités en charge des droits de consommation d’alcool en Australie acceptent que l’on serve 4 cocktails en 55 minutes! Hihi!!
Les portions seront plus moderées.
Vous allez faire 4 cocktails chacun inspiré par 4 des profils de parfum : notamment l’agrume, floral, l’épice et le bois. D’imaginer l’agrume, le floral et l’épicé n’est pas difficile. Mais le bois, est-ce qu’il serait quelque chose qui a l’odeur et le goût fumés?
Beaucoup de liqueurs et de spiritueux sont vieillis en fût de chêne. Nous mettrons l’accent sur ce vieillissement plus ou moins prolongé. Cependant il n’est pas exclu qu’un peu de fumée soit au rendez-vous!
Quel est votre cocktail préferé?
J’ai une faiblesse pour les produits des Pères Chartreux et notamment pour la Chartreuse Verte.
Je suis un grand fan du “Bijou” et du “Last Word”.
Est-il un spiritueux qui a une odeur très diffèrent de son goût?
La Suze est un apéritif à base de gentiane qui est une racine de fleur.
Au nez elle est très austère mais en bouche elle est d’une étonnante fraicheur balancé par une belle et délicate amertume.
Mélangez la avec du tonic et vous obtiendrez une potion magique! lol
Comment est-ce que l’odeur affecte notre perception du goût?
Je pense que la véritable réponse repose dans la science. Le goût et l’odorat sont très étroitement liés et véhicule sans aucun doute le plaisir et la découverte.
Il en résulte un voyage des sens.
D’autres choses?
Finit le métro, Boulot, Dodo!
Vive le métro, Boulot, Apéro!!!!!!!
Malheureusement le cours de maitre Parfum et Apéro est déjà complet.
