C’est la journee de la Crème Brûlée, alors nous nous plongeons dans ce délicieux dessert, notre préféré, et partageons avec vous 20 faits à son sujet, ainsi qu’une recommandation d’accord avec un vin français. Allons-y !
- La crème brûlée est un dessert français classique composé d’une riche crème pâtissière à base de crème, de jaunes d’œufs et de sucre, recouverte d’une croûte de sucre dur caramélisé. Elle est connue pour ses textures contrastées, la crème pâtissière lisse et crémeuse étant recouverte d’une couche de caramel croustillante et craquante.
- Parfois, la crème brûlée est simplement appelée burnt cream, sa traduction directe en anglais.
- Le nom « crème brûlée » apparaît pour la première fois dans le livre de cuisine français de François Massialot (1691).
- Toutefois, le Trinity College de Cambridge, au Royaume-Uni, affirme avoir inventé un dessert similaire appelé « Trinity Cream » au XVIIe siècle.
- Une recette anglaise de 1769 d’Elizabeth Raffald incluait des blancs d’œufs et de la farine, au lieu de la crème, des jaunes d’œufs, du sucre et de la vanille, sans farine ni blancs d’œufs, comme dans la version française moderne.
- La Crème brûlée a gagné en popularité dans les années 1980, devenant un incontournable des menus des restaurants.
- La crème brûlée est traditionnellement servie à température ambiante.
- La crème brûlée est souvent servie dans des plats en céramique peu profonds et larges appelés ramequins.
- Le sucre caramélisé est traditionnellement obtenu à l’aide d’une salamandre, un disque rond en fonte muni d’un long manche.
- Les chefs modernes utilisent souvent un petit chalumeau au butane pour caraméliser la garniture de sucre, mais certains la passent sous le grill du four.
- La version française de la crème brûlée est généralement aromatisée à la vanille.
- Certaines variantes de la crème brûlée sont aromatisées au chocolat, au café ou aux fruits. Le dessert est parfois garni de baies fraîches ou de feuilles de menthe.
Une Crème Brûlée au chocolat de Kevin is Cooking https://keviniscooking.com/chocolate-creme-brulee/ - En Espagne, un dessert similaire, la crema catalana, est traditionnellement servi le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, en l’honneur de saint Jospeh, époux de la Vierge Marie. Cette fête est considérée comme la fête des pères espagnole. Elle est aromatisée avec du zeste de citron ou d’orange et de la cannelle.
- Les Italiens ont la crema bruciata (essentiellement la traduction italienne de la crème brûlée), mais elle est le plus souvent aromatisée au café.
- La crème brûlée est souvent associée à la haute cuisine française et fait parfois partie d’un trio de desserts dans les restaurants haut de gamme.
- Le contraste entre le caramel dur et la crème pâtissière est un élément clé du dessert..
- Certains chefs expérimentent des versions salées de la crème brûlée, en utilisant des ingrédients tels que le fromage ou le foie gras.
- Certains collectionnent des plats à crème brûlée et des torches à crème brûlée d’époque.
- Le record du monde de la plus grande crème brûlée a été établi par les étudiants du programme Le Cordon Bleu de l’Académie culinaire d’Orlando, aux États-Unis, en 2005. Ce dessert colossal pesait 725,72 kg. La préparation de cette crème brûlée record a nécessité une quantité impressionnante d’ingrédients, notamment:
7.200 oeufs
environ 1.133,98 kg de sucre
1.000 litres de crème. - La journée de la crème brûlée est célébrée chaque année le 27 juillet.
UN ACCORD DE VINS FRANÇAIS POUR LA JOURNÉE DE LA CRÈME BRÛLÉE
Philippe Mady de Dynamic Wines recommande marier le Clos Uroulat Jurancon 2020 375ml avec la Crème brûlée. Il dit:
La crème brûlée, faite de crème et cuite au four, est un dessert qui se marie bien avec un Jurançon moelleux et aromatique des Pyrénées françaises tel que le Clos Uroulat Jurançon 2020 375ml. Les arômes de fruits frais (abricot, mangue, ananas très mûr), de miel et de cannelle du vin complètent la riche crème pâtissière à la vanille du dessert, tandis que son acidité équilibrée tranche avec la garniture croquante de sucre caramélisé, rehaussant ainsi l’expérience gustative globale.
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Et voilà ! Tout ce que vous voulez savoir sur la crème brûlée. Allez-vous craquer pour une crème brûlée aujourd’hui ?
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