C’est la journée du croissant aujourd’hui: Croissant Day 2021. Une journée sur laquelle nous célébrons la pâtisserie française iconique, mais que diriez-vous si nous vous disions que l’histoire du croissant suggère qu’il n’est peut-être pas français du tout!? Dans cet article, nous nous plongeons dans l’histoire et les faits et mythes concernant le croissant.
- Des origines autrichiennes
L’origine du croissant remonte en fait à l’Autriche du 13ème siècle, où il était appelé kipferl, le mot allemand pour croissant.
- Une boulangerie viennoise sur Paris
Mais c’est un officier d’artillerie autrichien, August Zang, qui fonde une boulangerie viennoise au 92, rue du richelieu à Paris. Elle servait des spécialités viennoises, dont le kipferl et le pain de Vienne. Cette boulangerie a inspiré des imitateurs et la version française du kipferl a été nommée d’après la forme qui lui a été donnée : un croissant.
- Viennoiseries
Les croissants font partie de la catégorie des pâtisseries nommées viennoiseries, ce qui est due a leurs origines viennoises.
- Tandis qu’il est d’origine autrichienne, mais les Français l’ont fait leur
Jim Chevallier, chercheur indépendant et auteur du livre « August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France« , affirme que si le croissant a pu avoir des origines autrichiennes, les Français l’ont fait leur:
« Le croissant a commencé comme le kipferl autrichien mais est devenu français au moment où les gens ont commencé à le faire avec de la pâte feuilletée, ce qui est une innovation française« .
Et:
« Il s’est pleinement enraciné dans sa terre d’adoption. »
Si vous commandiez un kipferl en Autriche aujourd’hui, vous recevriez très probablement un biscuit plutôt qu’une pâtisserie, la seule ressemblance avec le croissant étant sa forme en croissant.
- Marie Antoinette n’a pas popularisé le croissant
La légende attribue à la reine française Marie-Antoinette, qui a le mal du pays, le goût de sa Vienne natale, l’introduction du kipferl, et donc du croissant, en France. Mais Jim Chevallier, mentionné ci-dessus, ne voit aucune preuve à l’appui de cette notion.
- Une recette relativement récente
Une recette de croissant montrant l’utilisation d’une pâte feuilletée levée au lieu de la brioche utilisée auparavant est apparue pour la première fois en 1905 dans le livre « NOUVELLE ENCYCLOPEDIE CULINAIRE de Colombie. Cuisine et Pâtisserie Bourgeoises conserves de ménage« .
- Un aliment de base pour le petit déjeuner
Le croissant était déjà un aliment de base du petit déjeuner à la fin des années 1860 et Charles Dickens a fait référence au « délicat croissant sur la table du boudoir » dans All the Year Round en 1872.
- Pourquoi certains croissants sont courbés et d’autres sont droits
Les croissants droits sont ceux au beurre et les croissants courbes sont à la margarine (croissants ordinaires).
- Tourage
Ces couches croustillantes, aérées et croquantes que nous associons au croissant sont dues à un processus appelé « tourage ». Qu’est-ce que le tourage ? La pâte est pliée plusieurs fois en alternant les couches de graisse – beurre ou margarine – avant d’être roulée et coupée en triangles.
C’est ainsi que les boulangers créent des centaines de fines couches de pâte au beurre. Le processus de cuisson provoque ensuite l’évaporation du beurre ou de la margarine et le gonflement des différentes couches.
Qu’avez-vous appris sur les croissants dans cet article? J’espère que vous appréciez un croissant pour le Croissant Day 2021.
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