Célébrez la journée de l’éclair au chocolat en lisant la suite pour découvrir l’histoire de cette délicieuse pâtisserie, savoir où trouver des éclairs en Australie et même découvrir une suggestion d’accord entre un vin français et un éclair au chocolat !
QU’EST-CE QU’UN ÉCLAIR ?
Un éclair est une délicieuse pâtisserie française classique faite de pâte à choux, fourrée d’une garniture crémeuse et recouverte d’un glaçage au chocolat (ou à un autre parfum). La pâte à choux est une pâte légère et aérée qui gonfle à la cuisson, créant un centre creux parfait pour la garniture. La garniture traditionnelle des éclairs est la crème pâtissière, mais des variantes peuvent inclure de la crème fouettée ou d’autres crèmes aromatisées. Le dessus est généralement recouvert d’une ganache ou d’un glaçage au chocolat.
SIGNIFICATION DU MOT
On ne sait pas s’il est appelle l’éclair parce qu’il est dévoré en un éclair ou parce qu’il brille comme un éclair lorsqu’il est recouvert d’un glaçage fondant, comme c’était le cas autrefois.
QUI A INVENTÉ L’ÉCLAIR ?
L’histoire largement répandue, mais aujourd’hui discréditée, veut que dans les années 1540, le célèbre chef italien Popelini ait utilisé de la pâte à choux et l’ait fourrée de fruits lorsqu’il cuisinait pour la duchesse de Bretagne Catherine de Médicis. Cette pâtisserie a été baptisée popelin en son honneur. On lui a longtemps attribué l’invention de la pâte à choux, mais comme la rumeur n’est apparue qu’environ 350 ans après qu’il l’ait inventée, elle semble douteuse.
La personne à qui l’on attribue plus précisément l’invention de l’éclair que nous connaissons et aimons aujourd’hui est le célèbre pâtissier Marie-Antoine Carême. C’est lui qui est à l’origine du croquembouche et du vol-au-vent. Il était le chef de la pâtisserie royale. Il a préparé le gâteau de mariage de Napoléon en 1810 et a travaillé comme chef pour le prince Charles Maurice de Talleygrand-Périgord au château de Valencay. Il a également travaillé au domaine de Ferrières du baron James de Rothschild pendant 7 ans.
Carême a créé l’éclair en retirant les amandes d’un pain à la duchesse, en le remplissant de crème pâtissière au chocolat ou au café et en le recouvrant de sucre fondant.
SON NOM ANTÉRIEUR
Du temps de Carême, l’éclair s’appelait encore pain à la duchesse ou petite duchesse. Ce n’est que vers 1850 qu’il prend le nom d’éclair.
LA PREMIÈRE UTILISATION DU MOT ÉCLAIR EN ANGLAIS
Selon l’Oxford English Dictionary, c;est lorsqu’il est apparu pour la première fois en anglais dans un article de Vanity Fair en 1861.
LA PREMIÈRE RECETTE D’ÉCLAIR PUBLIÉE EN ANGLAIS
En 1884, dans le livre de cuisine de l’école de cuisine de Boston de Mme DA Lincoln.
LE RECORD DU PLUS LONG ÉCLAIR
En 2016, à Verviers, en Belgique, Jean-Philippe Darcis et son équipe ont créé le plus grand éclair du monde, mesurant 676 mètres de long et battant le record mondial de 503 mètres. Il a fallu entre 20 et 25 pâtissiers 3 heures de travail pour réaliser le plus grand éclair au chocolat du monde.
UNE CÉLÈBRE BOUTIQUE D’ÉCLAIRS MODERNES FRANÇAISE AU NOM AMUSANT
L’Éclair de Génie est le nom d’une boutique qui est un jeu de mots. Il existe aujourd’hui plusieurs boutiques de l’Éclair de Génie.
Les éclairs ne sont pas des éclairs ordinaires. Ils se déclinent dans toutes les saveurs imaginables.
OÙ TROUVER DES ÉCLAIRS AU CHOCOLAT EN AUSTRALIE ?
Il existe bien sûr de nombreuses autres boulangeries et pâtisseries que celles mentionnées ci-dessous, mais ce sont celles qui ont répondu à notre demande d’information.
LA JOURNÉE DE L’ÉCLAIR AU CHOCOLAT À BRISBANE
Chouquette propose d’authentiques éclairs au chocolat.
French Patisserie à Toowong et Kingscliff vendent également des éclairs au chocolat.
LA JOURNÉE DE L’ÉCLAIR AU CHOCOLAT SUR LA GOLD COAST
Bam Bam Bakehouse proposer un éclair au caramel salé au lieu d’un éclair au chocolat.
LA JOURNÉE DE L’ÉCLAIR AU CHOCOLAT À MELBOURNE
Choukette réalise un éclair au chocolat qui est fourré d’une pure pâte de cacao 100% sans sucre dans ce chocolat uniquement dans le crémé Pâtissière.
Il n’est pas obligatoire de précommander, mais vous pouvez le faire par courriel [email protected] ou par téléphone 0393808680.
LA JOURNÉE DE L’ÉCLAIR AU CHOCOLAT À SYDNEY
Le Breton fait des éclairs au chocolat.
Madame & Yves propose un éclair au chocolat noir Valrhona. Ils affirment que le leur est spécial parce que la version chocolatée des célèbres éclairs du chef Yves commence par un choux parfait et présente une crème pâtissière au chocolat noir Valrhona à l’intérieur, recouverte d’un glaçage au chocolat noir Valrhona et garnie de grenailles de cacao..
Comme les éclairs sont souvent les premiers desserts à être vendus pour la journée, il est toujours recommandé de les commander à l’avance. Vous pouvez commander à l’avance sur leur site web et programmer la collecte à n’importe quel moment entre 7h et 16h, 7 jours par semaine.
UN ACCORD DE VIN POUR LA JOURNÉE DE L’ÉCLAIR AU CHOCOLAT
Ashleigh Huggins de Clos Cachet recommande le Domaine du Trapadis – Vin Doux Naturel Rasteau « Grenat Red » 2022 pour la journée de l’éclair au chocolat:
S’éloignant du Sauternes classique, un vin doux tel qu’un Vin Doux Naturel est le vin riche par excellence pour accompagner un éclair au chocolat. Ce Rasteau présente des notes de baies noires et de fleurs, mais en bouche, il surprend par sa finesse, son expression naturelle et sa gourmandise, avec ce côté coulis de fruits. C’est la finale parfaite d’un repas, ou une gâterie spéciale pour le thé de l’après-midi.
Et voilà. Bonne journée de l’éclair au chocolat ! D’où viennent vos éclairs préférés ?
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