Ce dimanche, et tous les 11 avril, est la journée de la fondue au fromage. Dans cet article, nous allons étudier l’histoire de la fondue, vous dire ce que les nonnes ont à faire avec elle et partager une recette et des variations régionales avec vous.
Bien qu’elle ne soit pas aussi à la mode que par le passé, la fondue au fromage est une délicieuse façon de se réchauffer pendant les mois d’hiver.
QU’EST-CE QUE LA FONDUE?
La fondue est un plat de fromages fondus et de vin dans lequel le pain (et parfois d’autres aliments) est trempé.
QUE SIGNIFIE LE MOT FONDUE?
Le mot fondue est le participe passif du passé féminin du verbe français « fondre ». Ici, on l’utilise comme nom. Donc, cela veut dire essentiellement quelque chose qui est « fondue ».
D’OÙ VIENT LA FONDUE?
Il s’agit d’une question difficile sans réponse claire, mais il semblerait que la fondue ait probablement son origine en Suisse romande.
QUAND LA FONDUE A-T-ELLE VU LE JOUR?
Tout comme il est difficile de définir l’origine de la fondue, il est également difficile de déterminer quand elle a vu le jour.
Elle est apparue pour la première fois dans un livre de recettes au 17ème siècle où il était question de cuire du fromage avec du vin. Cependant, la fondue au fromage a été décrite dès l’Iliade d’Homère, entre 800 et 725 avant Jésus-Christ ! À l’époque, il s’agissait d’un mélange de fromage de chèvre, de vin et de farine.
Mais la fondue que nous connaissons aujourd’hui, qui consiste à faire fondre du fromage et du vin dans un caquelon au-dessus d’une flamme, remonte à la fin des années 1800 dans la région Rhône-Alpes, près de la frontière franco-suisse de Genève.
Les Suisses aiment tellement la fondue qu’en 1930, l’Union suisse du commerce de fromage a déclaré que la fondue était le plat national du pays.
NE PERDEZ PAS VOTRE PAIN!
Il existe une règle non écrite de la fondue au fromage : celui qui laisse tomber son pain dans le pot paie l’addition.
VARIATIONS DE LA FONDUE FRANÇAISE
Certaines régions françaises ont leur propre conception de la fondue au fromage et utilisent un mélange différent de fromages pour la perfectionner.
- Auvergnate: Saint-Nectaire, Cantal et Fourme d’Ambert;
- Jurassienne: Comté mature ou doux; et
- Savoyarde: Comté, Beaufort et un ou deux d’autres fromages locaux comme le Reblochon, Abondance, ou l’équivalent français du Gruyère.
VARIATIONS DE LA FONDUE SUISSE
Avec la fondue au fromage étant le plat national en Suisse, il y a aussi de nombreuses variations différentes, y compris:.
- Fribourgeoise- des pommes de terre sont trempées à la place du pain et aucun vin n’est utilisé dans la fondue;.
- Appenzeller -de la crème est ajouté à la fondue (parce qu’il n’est pas assez riche et décadent!)
- Tomate – tomates concassées sont ajoutés au fromage et au vin.
- Épicé – des poivrons rouges et verts et du piment sont ajoutés
- Champignons – avec des champignons.
QUOI D’AUTRE PUIS-JE TREMPER DANS LA FONDUE?
Bien que le pain soit le choix traditionnel, il existe de nombreuses options différentes, notamment:
- pommes -comme Granny Smith coupé en cubes qui les rend plus faciles à garder sur votre fourchette;
- pommes de terre bébé;
- brocoli,
- cornichons,
- bacon
VOCABULAIRE DE LA FONDUE ET LA SIGNIFICANCE DE CES RELIGIEUSES
Caquelon – le pot commun dans lequel la fondue est servie (caquelon ou caquelon à fondue)
Réchaud la chose portable sur laquelle la fondue est préparée (chauffé avec une bougie ou une lampe à alcool)
Religieuse – le mot français pour « nonne » fait référence à la fine croûte de fromage grillé (mais pas brûlé) au fond du caquelon qui a une texture de craquelin et qui est le plus souvent enlevée et mangée.
COMMENT FAIRE UNE FONDUE À LA MAISON POUR LA JOURNÉE DE LA FONDUE AU FROMAGE
- Frottez le caquelon avec une gousse d’ail coupée,
- Ajouter le vin blanc et chauffer avec la fécule de maïs,
- Ajouter les fromages râpés (les versions suisses auront toujours du gruyère et souvent de l’emmental – les versions françaises auront souvent un équivalent français du gruyère mais aussi du comte ou d’autres fromages).
- Maintenir à feu constant mais ne pas laisser brûler!
NOTES:
Si la fondue est trop épaisse, ajoutez du vin blanc.
Si la fondue commence à cailler, ajoutez plus de vin (ou un peu de jus de citron).
En résumé, en cas de doute, ajoutez du vin !
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Quel est votre fromage préféré à mettre dans une fondue? Bonne journée de la fondue au fromage!
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