Joyeuse journée du soufflé au fromage! Tout comme il existe des journées célébrant différents cépages de vin, il existe également des journées célébrant certains aliments. Le 18 mai célèbre le soufflé au fromage. Pour célébrer cette journée, nous allons partager quelques faits sur le soufflé et vous indiquer où vous pouvez en déguster un en Australie.
Qu’est-ce qu’un soufflé?
Le soufflé est un plat à base d’œufs qui est cuit au four. Il peut être salé ou sucré, selon les ingrédients qui y sont ajoutés.
What does the word soufflé mean?
Le mot soufflé vient du verbe souffler qui signifie souffler, respirer, gonfler ou souffler. Son utilisation est logique étant donné la façon dont un soufflé gonfle à la cuisson. A l’origine, le terme soufflé était utilisé pour définir la préparation adoucie par la présence de blancs d’œufs battus, comme une « omelette soufflée » ou une « crème soufflée« .
Comment faire un soufflé?
Soufflé se compose de deux parties:
- la base – d’où provient l’arôme – consistant en une crème pâtissière aromatisée, une sauce à la crème ou une béchamel, ou une purée aromatisée aux herbes, au fromage et aux légumes pour la version salée, ou aux fruits, au chocolat ou au citron pour les soufflés desserts
- le pic – blancs d’oeufs battus en neige
Qui l’a mentionné en premier?
Quant à savoir qui a été le premier à mentionner le soufflé par écrit, cela dépend si vous demandez aux Français ou aux anglophiles. Pour les anglophones, c’est au début de 1742 qu’il est attribué à Vincent La Chapelle, un maître cuisinier français de l’époque. Dans son livre Le Cuisinier Moderne, le soufflé figure sous le titre d’omelette soufflée. Pour les Français, c’est quelque part entre 1722 et 1730 par François Massialot dans Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois comme une “crème soufflée de blancs d’œufs, diversifiée et pointée d’écorces de citron ”
C’est à la Grande Taverne de Londres que le soufflé a été servi pour la première fois dans un restaurant. Antoine Beauvilliers avait plusieurs soufflés au menu et est souvent considéré comme l’inventeur du soufflé. La Grande Taverne de Londres est considérée comme le premier grand restaurant de Paris..
On attribue à Marie-Antoine Carême la popularité du soufflé. Cuisinant pour les nouveaux riches, il a créé des centaines de variantes, dont le Rothschild avec des fruits macérés dans une liqueur dorée.
Les journées du Soufflé et leurs hashtags
La journée du soufflé au fromage a lieu chaque année le 18 mai. Son homologue au chocolat est célébré le 28 février de chaque année.
Si vous dégustez un soufflé au fromage aujourd’hui, utilisez ces hashtags: #nationalcheesesouffleday #cheesesouffleday #cheesesouffle #souffleaufromage.
Pour le soufflé au chocolat, utilisez: #souffleauchocolat #chocolatesouffle #chocolatesouffleday
Où manger un soufflé au fromage en Australie
BRISBANE
Boucher a un soufflé au Roquefort au menu.
PERTH
Bistro Guillaume est impatient de vous présenter son soufflé au fromage deux fois cuit. Ce soufflé est un incontournable du menu du Bistro Guillaume, étant l’une des entrées les plus populaires, ce délice au fromage figure sur le menu toute l’année. Adoré par tous les amateurs de fromage, ce plat a été créé par Guillaume lorsque le chef était apprenti aux Charpentiers..
Le soufflé n’est pas un soufflé comme les autres, il est cuit deux fois et servi avec du roquefort soyeux et du fromage bleu au lait cru de brebis français, ce plat classique français se distingue des autres.
Le fromage lui-même bénéficie d’un label d’appellation, ce qui signifie que le roquefort ne peut être fabriqué que dans la région de Roquefort-sur-soulzon en France. Le Bistro Guillaume continue de renforcer ses liens avec ses racines françaises et le soufflé au fromage deux fois cuit met en valeur les produits exceptionnels du pays.
SYDNEY
Bistro Rexa un Soufflé au fromage du Cantal au menu.
Le Cantal est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure, affiné de 1 à 6 mois, originaire d’Auvergne, qui doit son nom aux montagnes du Cantal. La base du soufflé est constituée d’une sauce Béchamel. Une fois refroidie, on y ajoute des jaunes d’œufs et du Cantal.
Le tout est ensuite incorporé aux blancs d’œufs battus en neige et cuit dans des moules en céramique. Nous démoulons ensuite le soufflé dans le plat de service. Une fois commandé, le soufflé est recouvert de crème, de plus de fromage Cantal et cuit au four pendant environ 14 minutes pour qu’il remonte. Garni d’un mélange de persil, de ciboulette, de thym et d’estragon.
Bistro St Jacques a un soufflé spécial au fromage de chèvre cuit deux fois au four avec des petits pois au beurre et une sauce au persil…
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