La journée internationale du cabernet franc c’est aujourd’hui. Elle est aussi la dernière journée du vin de l’an. Dans cet article, vous découvrez tout ce qu’il y a a savoir sur le raisin et le cépage cabernet franc, son histoire, où il est cultivé et meme des recommandations du vin cabernet franc de la part de quelques importateurs du vin français en Australie.
Qu’est-ce que le cabernet franc?
C’est l’un des principaux cépages noirs (et l’un des 20 cépages les plus plantés dans le monde). Il est le plus souvent assemblé avec du cabernet sauvignon et du merlot pour les vins de Bordeaux, mais on le trouve aussi sous forme de vin à part entière, comme le Chinon de la vallée de la Loire en France.
Le Canada et les États-Unis produisent aussi parfois un vin de glace à partir du cabernet franc.
L’analyse de l’ADN du cabernet franc montre qu’il est l’un des deux parents du cabernet sauvignon, le merlot et le Carménère.
Quel est son goût?
Le Cabernet Franc a tendance à avoir un parfum plus prononcé avec des notes de framboises, de cassis, de violettes et de graphite. Il est souvent caractérisé par une touche verte et végétale qui peut aller des feuilles aux poivrons verts.
Il possède un peu moins de tanins que le Cabernet Sauvignon et tend à produire un vin plus doux en bouche.
Les exemples de Cabernet Franc du Nouveau Monde ont tendance à mettre davantage l’accent sur le fruit et peuvent retarder la récolte des raisins pour essayer de minimiser les notes de feuilles vertes.
Selon la région de production et le style de vin, d’autres arômes peuvent être ajoutés, comme le tabac, la framboise, le poivron, le cassis et la violette.
Comment il se compare…
Le cabernet franc produit un vin plus léger que le cabernet sauvignon. Le vin est d’un rouge vif mais pâle. Le cabernet franc mûrit quelques semaines plus tôt que le cabernet sauvignon.
L’histoire
Les registres de Bordeaux indiquent des plantations de cabernet franc à la fin du XVIIIe siècle, mais le cabernet franc a été planté dans la vallée de la Loire bien avant cela.
Où dans le monde… ?
Outre la France, l’Italie et d’autres pays d’Europe, le cabernet franc est également présent dans les pays viticoles du Nouveau Monde, dont le Kazakhstan (une région à laquelle on ne pense pas souvent pour le vin).
En France…
En France, le cabernet franc se trouve principalement dans la vallée de la Loire (dans la vallée de la Loire, le cabernet est largement planté dans les régions de l’Anjou, de Bourgueil, de Chinon et de Saumur-Champigny) et aussi dans le Libournais à Bordeaux.
À Bordeaux, le célèbre Château Cheval Blanc produit un assemblage presque exclusivement composé de cabernet franc et de merlot. Au début du XXe siècle, les plantations de cabernet sauvignon et de cabernet franc étaient presque égales à Bordeaux, avec environ 10 000 ha à la fin des années 1960. Elles se trouvaient sur la rive droite de la Gironde dans les régions de Fronsac, St-Emilion et Pomerol.
On trouve également des plantations importantes dans les appellations d’origine contrôlée (AOC) de Bergerac et de Madiran.
Ailleurs en Europe…
En Europe, le cabernet franc se trouve également dans le nord-est de l’Italie, en particulier près du Frioul, mais aussi jusqu’aux Pouilles, où il est utilisé dans les mélanges de Chianti. On le trouve également dans les régions de Villány et de Szekszárd en Hongrie, avec des plantations plus petites à Eger, et dans les vignobles du sud de Balaton et de Sopron. Le cabernet franc se trouve également en Grèce (où il est connu sous le nom de tsapournakos), en Bulgarie, en Slovénie, en Croatie et en Catalogne en Espagne.
Les pays du Nouveau Monde…
Le cabernet franc se trouve également au Canada où il est utilisé dans des assemblages mais aussi comme monocépage et comme vin de glace.
Les États-Unis s’intéressent également au cabernet franc, notamment dans la région viticole de Califonie, mais aussi sur la côte ouest de New York, du Colorado, de l’Illionois du Sud, de la Pennsylvanie, de l’Ohio et du Michigan, entre autres.
L’Argentine a produit des vins Cabernet franc très appréciés.
En Australie..
Venu en Australie dans le cadre de la collection de Janes Busby en 1832, le cabernet franc se retrouve sous différents climats, tels que le nord-est du Victoria, la McLaren Vale, les Adelaide Hills et la Clare Valley.
Vous connaissez peut-être aussi le cabernet franc sous un autre nom
Cependant, le cabernet franc n’est pas la même chose que ….
Variétés communément confondues avec le Cabernet franc : Ardonnet (Béarn, plus cultivé), Arrouya (Pyrénées), Béquignol noir (Dissay dans la Vienne), Cabernet sauvignon, Carmenère , Gros Cabernet (Médoc, plus cultivé), Hondarribi Beltza (Pays Basque en Espagne).
Des cabernet francs recommandés pour la journée internationale du cabernet franc
Certains importateurs de vin français ont eu la gentillesse de partager leur choix pour la journée internationale du cabernet franc. Pour faire un peu de mélange, ceux-ci sont dans l’ordre du nom du cabernet franc sélectionné.
Mosaïque Wines
Thomas Gisbert de Mosaïque Wines recommande le Chai Saint Etienne Rouge Tradition Coteaux du Quercy 2016 pour la journée internationale du cabernet franc.
Pourquoi? Produit sur notre domaine familial dans le Sud-Ouest de la France prêt de Cahors, nos cabernet franc s’expriment avec générosité et équilibre, assemblé avec un petit peu de Merlot et de Malbec. Un ‘Bordeaux blend’ avec beaucoup de personnalité qui fera bien des heureux surtout sur le millésime avec un peu d’âge. Enfin cerise sur le gâteau seulement $35 la bouteille.
Accords? En termes d’accord on peu imaginer de jolie grillades au bbq, une épaule d’agneaux au pruneaux, une cuisse de canard confite et de beaux legumes de saison.
France-Soir Wine Selections
www.francesoirwineselections.com.au
Pierre Stock from France-Soir Wines recommande le 2018 Château Yvonne Saumur Champigny Cuvée La Folie pour la journée internationale du cabernet franc.
Pourquoi?
C’est une représentation parfaite du cabernet franc velouté et élégant de l’appellation, il est léger et juteux, les tanins sont soyeux, avec des parfums de betterave et de tomate
Accords?
Match with Persian food , tabouli and a slightly spicy white meat grilled
Le Plonque
Margot de chez Le Plonque nous donne sa recommandation pour la journée internationale du cabernet franc.
Le Cabernet Franc, c’est le parent du Cabernet Sauvignon et du Merlot.
C’est un cépage qui donne des vins complexes et riches en arômes de fruits rouges (framboise et fraises) mais aussi des notes de poivron et de piment rouge. Il est utilisé dans le bordelais justement pour rendre les assemblages plus complexes.
Là où on l’adore, nous, chez Le Plonque, c’est dans le pays de la loire, où il est vinifé tout seul.
Domaine de Clayou Cabernet Franc 2015, c’est un 100% cabernet Franc, il est léger et facile à boire (il séduira les amateurs de Pinot Noir) et très fruité. On lui retrouve les notes typiques du cabernet franc énoncées plus tôt.
Accords?
Il se marie bien avec les viandes blanches, les fromages forts et les viandes rouges grillées. Il est parfait pour un barbecue un jour d’été puisqu’il est encore meilleur un peu rafraichi (se sert entre 15 et 18°C).
OFFRE SPECIALE: Il est en ce moment en promo sur notre site pour $95.52 si vous achetez un pack de 6 vous avez livraison gratuite et vous aurez vos bouteilles pour noël.
Popsy & JJ
Popsy of Popsy & JJ recommande un vin petillant français fait d’une partie Cabernet Franc pour fêter la journée internationale du cabernet franc.
Il dit:
Nous n’avons pas de vin exclusivement composé de cabernet franc en tant que tel, mais nous avons un magnifique pétillant français de la vallée de la Loire dont environ un tiers des raisins est constitué de cabernet franc (fermenté sans les peaux). C’est un magnifique vin pétillant. Nous l’avons goûté pour la première fois un jour où nous avons littéralement dégusté environ 120 bouteilles de Champagne. Nous pensons que celle-ci était meilleure qu’au moins 100 d’entre elles.
Quel vin recommandez-vous? Ce magnifique pétillant français dont un tiers du fruit est constitué de cabernet franc (fermenté sans les peaux) est un bijou : Jaillance Cremant de Loire Brut NV..
Pourquoi? Nous l’avons dégusté dans le hangar à champagne et à vin petillant de Vinexpo 2019, et avons obtenu un score supérieur à celui de plus de 100 Champagnes français que nous avons dégustés le même jour. Il a été élaboré selon la méthode traditionnelle française, un assemblage expert de plus de 20 crus, 2,5 ans sur lies, un dosage modéré et un second ferment en bouteille. Le résultat est une perle super fine et crémeuse, des notes d’agrumes, de pomme et de brioche, et une élégance inégalée par presque toutes les maisons NV de la planète.
À qui s’adresse ce cabernet franc? Celui-ci est destiné aux amateurs de fizz qui souhaitent déguster un fizz français exquis pour un prix modique.
Accords? Snapper ceviche, huîtres au naturel ou caviar
Airoldi Fine Wines
Daniel Airoldi d’Airoldi Fine Wines nous donne sa recommandation pour la journée internationale du cabernet franc.
Quel cabernet franc recommandez-vous? Le Cabernet Franc by Penin qui est un Bordeaux AC fait par Patrick Carteyron ‘le génie de l’appellation Bordeaux Superieur’.
Pourquoi? C’est un mono-cépage ce qui est rare sur Bordeaux, et issue d’une vieille parcelle de vigne de plus de 90 ans. C’est une vin très aromatique, floral et léger qui se laisse boire tout seul!
C’est pour qui le cabernet franc? Pour les dégustateur qui aiment les vin léger, fruité, aromatique mais avec un peu de structure quand-même
Accords? Très bon sur une assiette charcutière, ou des grillades
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European Wine Store
Jeremy de l’European Wine Store recommande le 2016 Sauvion Les Roches Cachees Chinon Cabernet Franc.
Pourquoi?
Il provient d’un véritable grand cru français (2016) et est produit à Chinon, dans la vallée de la Loire : le berceau traditionnel du cabernet franc en France. À 28,95 $, c’est l’un des meilleurs Cabernet Francs de Chinon disponibles en Australie!
L’écrivain Sean Mitchell résume parfaitement la situation dans cette revue : « Ce vin est le Chinon classique de la vallée de la Loire. Il a des arômes de framboises rouges croquantes et de fraise, un corps moyen et une finale sèche et très acide avec une touche de tabac. Un style frais et agréable qui est prêt à boire dès maintenant« . Sean Mitchell, Grapeobserver.com
Accords?
Pour ce qui est de l’association des aliments, elle se marie à merveille avec le saumon rôti et les betteraves avec une vinaigrette aux herbes!
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Avez-vous un cabernet franc favori?
Joyeuse journée internationale du cabernet franc!
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