C’est la journée mondiale de l’anisette aujourd’hui donc l’occasion de boire toutes les choses anises! On vous parle de l’anisette et vous donne des recommandations de quelques anisettes françaises mais aussi une qui est australienne.
Qu’est-ce que c’est l’anisette?
Anisette, aussi connu comme Anis, est une liqueur à gout de l’anise qu’on trouve dans le plus parts des pays méditerranéens, surtout en France, en Espagne, en Italie, au Portugal, au Türkiye, en Grèce, en Albanie, au Lebanon, au Chypre, au Palestine et en Israël.
Il est sans couleur et parce qu’il contient du sucre, il est plus sucré que les spiritueux sec à l’anise (comme l’absinthe).
Le style le plus traditionnel de l’anisette est celui qui est produit par distillation de l’anis. On le distingue des anisettes qui sont faites par macération par l’inclusion du mot « distillée » sur l’étiquette.
Cependant, techniquement, le Pastis n’est pas une anisette parce que même s’il a un gout qui le ressemble et qu’il soit préparé de la même façon, il a une mixe de l’anis et des extraits de réglisse.
D’où vient le gout de l’anis?
Le gout de l’anis dans l’anisette et l’anis est issu de deux sources:
Anise (Pimpinella Anisum), plante indigène de l’Orient, est aujourd’hui cultivé dans plusieurs pays du monde. Il s’agit d’une petite graine d’un arbuste annuel qui pousse à une hauteur de 35 à 40 cm en culture. L’huile volatile est extraite de la graine d’anise par une distillation à la vapeur et il est de très haute qualité. Celle-ci est le gout qu’on trouve le plus souvent dans les liqueurs.
Anise Étoilé (Illicium Verum) est le fruit du bel arbre à feuilles persistantes qui pousse à une hauteur de 15 mètres. Il est indigène à l’Asie de sud-est. Le fruit a une forme d’étoile et il a un parfum caractéristique de l’anise.
quelles anisettes boire pour la journée mondiale de l’anisette?
Baitz
Saviez-vous qu’il existe une version australienne de l’Anisette?
Selon Baitz, leur Baitz Anisette est le parfait liqueur pour la journée mondiale de l’anisette. Produit par cette compagnie primée, cette liqueur à saveur de l’anise est claire et sans couleur, il devient nuageux lorsqu’on le mélange. A ne pas confondre avec l’Anise, parce qu’il est moins fort en alcool et plus sucré en gout.
Ils vous conseillent de le boire accompagner de glaçons ou servi légèrement frais ou bien dans le cocktail l’Anisette Collins!
Anisette Collins
30ml Baitz Anisette
30ml London No. 1 gin
30ml jus de citron
15ml sirop de sucre
Secouez bien l’ensemble des ingrédients, puis filtrez-le et versez-le dans un verre highball rempli des glaçons.
Ajoutez du soda, garnissez avec un quartier de citron et un brin de menthe.
Manu de Cerbaco nous dit :
J’ai toujours été fan de Pastis, en été, en terrasse, avec modération! J’ai découvert le Pastis Henri Bardouin en Corse en famille et c’est un Pastis Grand Cru, artisanal, plein de saveur.
Je le recommande pour une raison simple: les grandes marques d’anisette utilisent un alcool neutre, 5 ou 6 plantes, et des ajouts (sucre, colorants…). Le Pastis Henri Bardouin utilise un alcool de vin et 65 plantes, la plupart cueillis mains en Haute-Provence, notamment sur la montagne de Lure. Il en résulte une douceur et un goût agréable, rafraîchissant… délicieux!
https://spiritsoffrance.com.au/product/henri-bardouin-pastis-45-700ml-box-bottle/
Une fois encore le Bardouin se démarque. Sa richesse aromatique permet une dilution de 5 et 10 volumes d’eau fraîche pour 1 volume de Pastis, sans perdre le plaisir gustatif! En occasions festives, le Pastis peut se boire dilué 5 fois seulement. Pour un apéro plus léger, dilué le Bardouin 10 fois ne pose aucun problème, sans compromis sur le goût. Accompagné d’olives vertes ou noires, de tomates cerises ou de charcuterie, on se régale! Avec une partie de pétanque, on pourrait presque entendre les cigales!
Mikael Gillard de Mind Spirits Co. nous dit:
Une anisette parfois oubliée… Je vous recommande l’anisette de Pontarlier. Capitale en France de l’Absinthe dans les années 1900. Plus d’une centaine de distilleries étaient spécialisées dans la production d’Absinthe, alcool le plus populaire en 1900. La Suisse et la France se sont toujours disputés la création de l’absinthe.
Quand la production d’absinthe est devenue interdit en France (durant la 1er guerre), des dizaines de distilleries à Pontarlier (Juras) ont essayé de survivre grâce à l’anisette.
Je vous conseille donc de découvrir les survivants! Un trésor de notre patrimoine… Emile Pernot, Armand-Guy par exemple.
Pernod Ricard
Pernod Ricard produit deux des marques français les plus connus de l’anisette.
RICARD
Soit long drink, cocktail ou original, le Pastis de Marseille se réinvente constamment avec Ricard. Né sous le soleil de Marseille en 1932, Ricard est un apéritif provençal qui est devenu incontournable sur les tables françaises grâce à une recette unique qui n’a pas changé depuis sa création.
Il a un gout frais distinct de réglisse et des herbes provençaux subtiles. Elevé en barrique en plein air, une petite saveur du bord de mer est transmise par les embruns salés. Les ingrédients de Ricard – l’anise étoilé, les extraits de réglisse et les plantes aromatiques – sont soigneusement sélectionnés pour assurer la qualité de chaque bouteille. Ricard doit sa notoriété à cette recette originale, qui reste encore un secret farouchement gardé.
Ricard a été créé par Paul Ricard, à l’âge de 23 en 1932, pour reproduire parfaitement le gout et la pureté de l’anise. Il a aussi inventé le premier “long drink” français – un part Ricard à cinq parts l’eau.
PERNOD
Avec plus de 200 ans d’existence, Pernod est le marque d’anise le plus ancien en France. Il est fameux depuis 1805 pour ses spiritueux aux extraits d’absinthe qui étaient bien appréciés par artistes et poètes. Plus d’un siècle plus tard, il a eu le succès avec Pernod anise, un apéritif basé sur l’anise étoilé avec son gout frais et original. Ceci a été créé en 1926 après l’interdiction de l’absinthe en France. Ce liqueur fait partie de la catégorie des apéritifs anises.
Renomme pour son saveur subtil, ce liqueur est issu d’un mélange d’anise étoile cultivé en Chine de sud, et un bouquet d’herbes aromatiques, ce qui donne les notes de coriandre et de menthe pour lesquels il est fameux. Le gout de Pernod vient de la distillation des plantes, pas la macération, ce qui est la méthode qui est utilisé pour la préparation du pastis.
Pernod s’agit d’une boisson apéritif à déguster avec de l’eau ou mélangée avec du soda. On peut aussi l’utiliser dans la cuisine, ce qui donne une saveur anise aux plats de poisson et fruits de mer ou bien les desserts.
Quelle est votre anisette préférée et comment la buvez-vous? Joyeuse journée mondiale de l’anisette!
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