La journée nationale de l’escargot : tout ce qu’il faut savoir sur le plat français  

Reading Time: 3 minutes

Aujourd’hui, 24 mai, c’est la journée nationale de l’escargot! Pour célébrer cette journée, nous vous proposons de découvrir l’histoire de ce plat français et de vous indiquer où vous pouvez manger des escargots en Australie.

journée nationale de l'escargot

Les escargots sont consommés depuis la préhistoire, mais pas de la manière dont ils sont préparés aujourd’hui. Ils étaient alors consommés par ceux qui n’avaient pas les moyens de manger autre chose. On est loin du délice qu’elles sont devenues aujourd’hui.

 

L’origine du plat se trouve en Bourgogne où les escargots sont cuits avec de l’ail, du persil et du beurre. Cette préparation est connue sous le nom d’escargot à la bourguignonne.

 

La popularité des escargots est attribuée à Talleyrand, alors Ministre des affaires étrangères en France, qui, en 1814, organisait une réception pour le tsar russe de passage à Paris. Il voulait l’impressionner et lui servir quelque chose qu’il n’avait jamais mangé auparavant. Son chef était Antonin Carême, un Bourguignon, et les escargots étaient à l’origine un plat bourguignon.

 

Les escargots que vous mangez en France ne sont probablement plus français. La variété d’escargot bourguignon, Helix pomatia, n’existe plus en France, ayant souffert de sa popularité et de l’utilisation de pesticides. Désormais, les escargots que vous mangez en France proviennent en fait d’Europe de l’Est, à moins qu’ils ne proviennent d’élevages spécifiques.

 

Helix pomatia est une espèce protégée en France. Il est donc interdit de les ramasser pendant leur période de reproduction, du 1er avril au 30 juin. En dehors de cette période, il est interdit de les ramasser ou de les vendre si leur coquille fait moins de 3 cm de diamètre.

 

Il existe également d’autres variantes régionales de ce plat:

  • Escargots à l’alsacienne – cuit avec du vin blanc sec d’Alsace, du bouillon, du lard, de l’oignon, du persil, 1 bouquet garni, 4 épices, de l’anis, du sel et du poivre.
  • Escargots à la bordelaise – cuit dans une base de tomate avec de l’Armagnac, du piment d’Espelette, du jambon et du canard
  • Escargots à la provençale – cuit avec des tomates hachées, du vin rosé, du speck, du prosciutto, du piment, de l’aneth et du persil

 

Escargots à la provençale

OÙ MANGER DES ESCARGOTS POUR LA JOURNÉE NATIONALE DE L’ESCARGOT

 

BRISBANE

Boucher vous propose des escargots rôtis dans leur coquille avec un beurre à l’ail et au persil

 

PERTH

Bistro Guillaume propose les escargots en persillade avec une mie de brioche ils sont l’un des plats de base de son menu à Perth et dans tous les restaurants du Bistro Guillaume. Disponible sur le menu tout au long de l’année, ce plat parfaitement préparé est une délicieuse friandise qui commence par la mise en place des escargots dans des plats spécialisés et qui se termine par une sauce française classique appelée « Persillade », composée de persil, de beurre et d’une délicate mie de brioche. Le plat se marie parfaitement avec du levain grillé.

 

SYDNEY, NSW

L’Heritage sert ses escargots toute l’année pour que vous puissiez les déguster lors de la journée nationale des escargots et tous les jours. Leurs escargots sont pochés dans un bouillon de cour, rôtis avec de l’ail confit et du beurre de persillade, baguette tranchée.

 

Bonne journée nationale de l’escargot! Avez-vous déjà essayé les escargots? Où en mangerez-vous?

 

Si vous appréciez la cuisine française, vous aimerez peut-être aussi ces articles :

C’est la journée du soufflé au fromage!

Joyeuse journée mondiale du chocolat 2021!

La journée du croissant 2022! Ne lisez pas cet article si vous avez faim!

La Chandeleur 2020: où trouver les crêpes en Australie

Qu’est-ce que la Galette des Rois et pourquoi les Français en mangent?

 

Abonnez-vous

Insérez votre adresse email pour recevoir des notifications lorsque des nouvelles articles sont publiées au sujet de toutes les choses françaises et francophones en Australie

C’est la journée du soufflé au fromage!

Reading Time: 4 minutes

Joyeuse journée du soufflé au fromage! Tout comme il existe des journées célébrant différents cépages de vin, il existe également des journées célébrant certains aliments. Le 18 mai célèbre le soufflé au fromage. Pour célébrer cette journée, nous allons partager quelques faits sur le soufflé et vous indiquer où vous pouvez en déguster un en Australie.

journée du soufflé au fromage

Qu’est-ce qu’un soufflé?

Le soufflé est un plat à base d’œufs qui est cuit au four. Il peut être salé ou sucré, selon les ingrédients qui y sont ajoutés.

 

What does the word soufflé mean?

Le mot soufflé vient du verbe souffler qui signifie souffler, respirer, gonfler ou souffler. Son utilisation est logique étant donné la façon dont un soufflé gonfle à la cuisson. A l’origine, le terme soufflé était utilisé pour définir la préparation adoucie par la présence de blancs d’œufs battus, comme une « omelette soufflée » ou une « crème soufflée« .

 

Comment faire un soufflé?

Soufflé se compose de deux parties:

  • la base – d’où provient l’arôme – consistant en une crème pâtissière aromatisée, une sauce à la crème ou une béchamel, ou une purée aromatisée aux herbes, au fromage et aux légumes pour la version salée, ou aux fruits, au chocolat ou au citron pour les soufflés desserts
  • le pic – blancs d’oeufs battus en neige

 

Qui l’a mentionné en premier?

journée du soufflé au fromageQuant à savoir qui a été le premier à mentionner le soufflé par écrit, cela dépend si vous demandez aux Français ou aux anglophiles. Pour les anglophones, c’est au début de 1742 qu’il est attribué à Vincent La Chapelle, un maître cuisinier français de l’époque. Dans son livre Le Cuisinier Moderne, le soufflé figure sous le titre d’omelette soufflée. Pour les Français, c’est quelque part entre 1722 et 1730 par François Massialot dans Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois comme une “crème soufflée de blancs d’œufs, diversifiée et pointée d’écorces de citron ”

 

Cheese Soufflé DayC’est à la Grande Taverne de Londres que le soufflé a été servi pour la première fois dans un restaurant. Antoine Beauvilliers avait plusieurs soufflés au menu et est souvent considéré comme l’inventeur du soufflé. La Grande Taverne de Londres est considérée comme le premier grand restaurant de Paris..

 

On attribue à Marie-Antoine Carême la popularité du soufflé. Cuisinant pour les nouveaux riches, il a créé des centaines de variantes, dont le Rothschild avec des fruits macérés dans une liqueur dorée.

 

Les journées du Soufflé et leurs hashtags

La journée du soufflé au fromage a lieu chaque année le 18 mai. Son homologue au chocolat est célébré le 28 février de chaque année.

 

Si vous dégustez un soufflé au fromage aujourd’hui, utilisez ces hashtags: #nationalcheesesouffleday #cheesesouffleday #cheesesouffle #souffleaufromage.

 

Pour le soufflé au chocolat, utilisez: #souffleauchocolat #chocolatesouffle #chocolatesouffleday

 

Où manger un soufflé au fromage en Australie

 

BRISBANE

Boucher a un soufflé au Roquefort au menu.

 

PERTH

Bistro Guillaume est impatient de vous présenter son soufflé au fromage deux fois cuit. Ce soufflé est un incontournable du menu du Bistro Guillaume, étant l’une des entrées les plus populaires, ce délice au fromage figure sur le menu toute l’année. Adoré par tous les amateurs de fromage, ce plat a été créé par Guillaume lorsque le chef était apprenti aux Charpentiers..

Cheese Soufflé Day / journée du soufflé au fromage

Le soufflé n’est pas un soufflé comme les autres, il est cuit deux fois et servi avec du roquefort soyeux et du fromage bleu au lait cru de brebis français, ce plat classique français se distingue des autres.

 

Le fromage lui-même bénéficie d’un label d’appellation, ce qui signifie que le roquefort ne peut être fabriqué que dans la région de Roquefort-sur-soulzon en France. Le Bistro Guillaume continue de renforcer ses liens avec ses racines françaises et le soufflé au fromage deux fois cuit met en valeur les produits exceptionnels du pays.

 

SYDNEY

Bistro Rexa un Soufflé au fromage du Cantal au menu.

journée du soufflé au fromageLe Cantal est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure, affiné de 1 à 6 mois, originaire d’Auvergne, qui doit son nom aux montagnes du Cantal. La base du soufflé est constituée d’une sauce Béchamel. Une fois refroidie, on y ajoute des jaunes d’œufs et du Cantal.

Le tout est ensuite incorporé aux blancs d’œufs battus en neige et cuit dans des moules en céramique. Nous démoulons ensuite le soufflé dans le plat de service. Une fois commandé, le soufflé est recouvert de crème, de plus de fromage Cantal et cuit au four pendant environ 14 minutes pour qu’il remonte. Garni d’un mélange de persil, de ciboulette, de thym et d’estragon.

 

Bistro St Jacques a un soufflé spécial au fromage de chèvre cuit deux fois au four avec des petits pois au beurre et une sauce au persil…

Cheese Soufflé Day -Bistro St Jacques

 

Si vous aimez la cuisine française, vous aimerez peut-être aussi ces articles:

La journée mondiale des cuisiniers: Gabriel Gaté, l’original cuisinier français à la télévision en Australie

Ce dimanche c’est la journée da la fondue au fromage mais qu’est-ce que les religieuses ont à voir avec la fondue?

La journée des truffes au chocolat : découvrez comment une panique de Noël a conduit à la naissance de la truffe en chocolat!

Joyeuse journée mondiale du chocolat 2021!

 

Quel est votre soufflé préféré? Bonne journée du soufflé au fromage!

Abonnez-vous

Insérez votre adresse email pour recevoir des notifications lorsque des nouvelles articles sont publiées au sujet de toutes les choses françaises et francophones en Australie