Valérie Henbest, du Smelly Cheese Shop, vous amènera dans une expérience sensorielle sur le fromage, le vin et la musique dans son spectacle Sonic Seasoning à l’Adelaide French Festival ce weekend.
Sur une musique de Zephyr Quartet d’Adelaide, vous allez explorer la relation entre vos cinq sens et la bonne cuisine, le tout dans un voyage musical.
Nous avons parlé avec Valérie à propos de ce spectacle et tous les sujets liés au fromage.
Valérie, vous êtes la propriétaire du Smelly Cheese Shop situé dans l’Adelaide Central Markets. Dites-nous comment vous avez commencé à travailler dans le monde du fromage.
Le fromage, ainsi que la baguette, furent les seules choses qui me manquaient vraiment lorsque je suis arrivée en Australie il y a 20 ans.
Lorsque je cherchais désespérément du Roquefort à l’époque et qu’on allait l’interdire, j’ai découvert par hasard Peter Heaney, le propriétaire du magasin Say Cheese, et qui lui en avait encore.
Le reste appartient à l’histoire! Maintenant nous sommes partenaires dans la vie et dans le business.
Ça m’a permis de rentrer régulièrement en France (ainsi que le reste du monde) pour trouver plus encore de fromages français intéressants.
Quel est votre fromage préféré?
Avez-vous un enfant favori? La vérité c’est que si je devais n’en choisir que deux ou trois, ce serait l’Epoisses affiné de la Bourgogne, du Comte affiné du Jura et un bon Roquefort. Vous verrez, le fromage doit avoir du caractère et doit vous bloquer dans votre élan lorsque vous le mettez en bouche. Il doit créer des souvenirs.
Y-a-t-il des fromages que vous n’aimez pas?
Des fromages sans saveur. Des fromages industriels sans âme. Des fromages aromatisés…
Vous faites un spectacle qui s’appelle Sonic Seasoning à l’Adelaide French Festival. Parlez-nous un peu de ce spectacle.
Sonic Seasoning venait d’un besoin pressant de trouver un moyen complet d’impliquer tous les sens. C’est assez facile avec quatre sens mais l’oreille n’était pas complètement engagée. Et j’adore la musique (j’ai joué un peu de piano au conservatoire en France) donc associer la musique avec des saveurs et des arômes est devenu une seconde nature.
Quel est votre combinaison de fromage et de vin favori?
J’adore du fromage triple crème avec un bon champagne. Et du Roquefort avec du Sauternes à la fin du repas est hors pair. Si vous en avez l’occasion vous devez gouter le Comté avec du vin jaune du Jura!
Quelle musique associeriez-vous avec un fromage bleu fort?
J’ai toujours adoré manger du Stilton avec le Pumps and Circumstances d’Elgar. Festif et fort.
Ou bien avec du camembert mou et coulant?
Le Camembert est près de mon cœur parce que je suis née en Normandie. Je vois le paysage et les pâturages de ce fromage donc quelque chose assez pastoral. Ou alors du Debussy: “L’Après-midi d’un faune”.
Ou inversement, quel fromage irait bien avec de la musique heavy metal?
Hmmm… Je ne suis pas fan de la musique Heavy Metal. Mais peut-être un cheddar très affiné et fort et vieilli en grotte.
Quels fromages présenterez-vous à Sonic Seasoning?
Vous devez venir voir vous-même… mais il y en aura 5 styles différents: du crémeux, au lait de chèvre, du fromage à pâte mi-dure, à croûte lavée et du fromage bleu.
Sonic Seasoning aura lieu ce dimanche 13 janvier à 12h30. Malheureusement, il est déjà complet.
