Il semble qu’il y ait un jour pour tout et n’importe quoi, et aujourd’hui, c’est la Journée du soufflé au Fromage 2024. Pour célébrer la Journée du soufflé au fromage 2024, découvrez 10 faits sur le soufflé au fromage et des recommandations d’accords avec des vins français de la part d’importateurs de vins français.
- Le soufflé est un plat à base d’œuf cuit au four
- Le soufflé au fromage est évidemment salé, mais il existe des soufflés sucrés, comme le soufflé au chocolat.
- Soufflé est le passé du verbe souffler qui signifie souffler, respirer, gonfler.
- Le nom soufflé est logique car le plat gonfle pendant la cuisson.
- Le soufflé au fromage est composé d’une purée de fromage et de blancs d’œufs battus en neige.
- Le premier soufflé a été servi au Grande Taverne de Londres à Paris.
- Antoine Beauvilliers y était le chef cuisinier et est souvent considéré comme l’inventeur du soufflé.
- Cependant, c’est à Marie-Antoine Carême que l’on doit la popularisation du soufflé. Il a créé des centaines de versions, dont un soufflé macéré à la liqueur et aux reflets dorés, le Rothschild.
- La première mention du soufflé en anglais a été faite en 1742 par Vincent La Chapelle, un maître cuisinier français. Dans son livre Le Cuisinier Moderne (The Modern Cook), le soufflé est présenté sous le titre d’omelette soufflée.
- La première mention écrite en français se situe cependant entre 1722 et 1730 dans Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, où il est décrit comme suit « crème soufflée de blancs d’œufs, diversifiée et pointée d’écorces de citron. »
LES ACCORDS DE VINS FRANÇAIS AVEC LE SOUFFLÉ AU FROMAGE
Nous avons demandé à des importateurs de vins français en Australie de nous dire quels vins français ils associeraient à un soufflé au fromage.
Ashleigh Huggins de Clos Cachet l’accord du Domaine Charles Sparr – Riesling Grand Cru Schoenenbourg « Révélation » 2017 avec le soufflé au fromage.
Elle dit :
Pour un dessert si enveloppant et pas trop sucré, un superbe riesling d’Alsace est le verre parfait à siroter pendant que vous le dégustez. Ce Grand Cru du Domaine Sparr possède » un nez d’agrumes confits, d’angélique, de sauge séchée et de thym » (James Suckling) qui lui permet de faire ressortir les saveurs complexes du fromage. Avec 95 points attribués par James Suckling, il est difficile de se tromper avec cette cuvée et c’est un excellent moyen de se faire plaisir.
Twee Nguyen de Dynamic Wines dit qu’elle recommanderait un vin blanc du Jura comme le Domaine Rijckaert Côtes du Jura ‘Vigne des Voises’ Chardonnay pour accompagner le Soufflé au fromage.
Twee dit :
Il s’agit d’une expression délicate et de qualité du Chardonnay provenant d’un petit vignoble et c’est ce que vous voulez pour accompagner un plat délicat comme le soufflé au fromage. Cependant, la raison principale de ce choix est que le Jura est aussi le pays de certains fromages étonnants, notamment le Comté, qui est un ingrédient de premier choix pour la préparation d’un soufflé remarquable.
Ce Chardonnay de la Côte du Jura s’accordera parfaitement avec les notes de beurre frais et de noisette du Comté. Lorsque vous associez un produit et un vin provenant du même endroit, vous ne pouvez jamais vous tromper. Ce n’est pas pour rien qu’ils viennent du même endroit !
Jean-François Gavanon de Cyrano Wines fait les suggestions suivantes:
Un vin blanc assez vif et minéral comme un chardonnay de Bourgogne (Macon, Pouilly …) ou un chenin blanc du Val de Loire plus complexe et gourmand dont la longueur en bouche fera sensation avec un soufflé élaboré avec un fromage puissant comme le cheddar ou le parmesan. (Vouvray)
Un vin rouge est possible, à condition qu’il soit léger et fruité, comme un jeune Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, aux arômes délicats de fruits rouges et noirs, dont la légère acidité va équilibrer le gras du soufflé.
SOYEZ SOCIAL LORS DE LA JOURNÉE DU SOUFFLÉ AU FROMAGE 2024
Si vous dégustez un soufflé au fromage aujourd’hui, utilisez les hashtags #nationalcheesesouffleday #cheesesouffle #souffleaufromage et taguez @matildamarseillaise pour nous montrer votre soufflé au fromage.
Quel est votre soufflé au fromage préféré ? Où le trouvez-vous ?
Vous pouvez également lire notre autre article sur les accords mets-vins que nous avons écrit au début du mois sur la Crêpe Suzette.
