La journée du croissant 2021: l’histoire du croissant, des faits et des mythes du croissant

Reading Time: 4 minutes

C’est la journée du croissant aujourd’hui: Croissant Day 2021. Une journée sur laquelle nous célébrons la pâtisserie française iconique, mais que diriez-vous si nous vous disions que l’histoire du croissant suggère qu’il n’est peut-être pas français du tout!? Dans cet article, nous nous plongeons dans l’histoire et les faits et mythes concernant le croissant.

Faits sur les croissants l'histoire du croissant la journée du croissant

 

  1. Des origines autrichiennes 

L’origine du croissant remonte en fait à l’Autriche du 13ème siècle, où il était appelé kipferl, le mot allemand pour croissant.

  1. Une boulangerie viennoise sur Paris

Mais c’est un officier d’artillerie autrichien, August Zang, qui fonde une boulangerie viennoise au 92, rue du richelieu à Paris. Elle servait des spécialités viennoises, dont le kipferl et le pain de Vienne. Cette boulangerie a inspiré des imitateurs et la version française du kipferl a été nommée d’après la forme qui lui a été donnée : un croissant.

Croissant facts Boulangerie Viennoise

 

  1. Viennoiseries

Les croissants font partie de la catégorie des pâtisseries nommées viennoiseries, ce qui est due a leurs origines viennoises. 

Achetez le poster: https://paperstories.co/products/les-viennoiseries-art-print-1?_pos=1&_sid=a20152b98&_ss=r

 

  1. Tandis qu’il est d’origine autrichienne, mais les Français l’ont fait leur

Jim Chevallier, chercheur indépendant et auteur du livre « August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France« , affirme que si le croissant a pu avoir des origines autrichiennes, les Français l’ont fait leur:

« Le croissant a commencé comme le kipferl autrichien mais est devenu français au moment où les gens ont commencé à le faire avec de la pâte feuilletée, ce qui est une innovation française« .

Et:

« Il s’est pleinement enraciné dans sa terre d’adoption. »

 

Si vous commandiez un kipferl en Autriche aujourd’hui, vous recevriez très probablement un biscuit plutôt qu’une pâtisserie, la seule ressemblance avec le croissant étant sa forme en croissant.

 

  1. Marie Antoinette n’a pas popularisé le croissant

La légende attribue à la reine française Marie-Antoinette, qui a le mal du pays, le goût de sa Vienne natale, l’introduction du kipferl, et donc du croissant, en France. Mais Jim Chevallier, mentionné ci-dessus, ne voit aucune preuve à l’appui de cette notion.

  1. Une recette relativement récente

Une recette de croissant montrant l’utilisation d’une pâte feuilletée levée au lieu de la brioche utilisée auparavant est apparue pour la première fois en 1905 dans le livre « NOUVELLE ENCYCLOPEDIE CULINAIRE de Colombie. Cuisine et Pâtisserie Bourgeoises conserves de ménage« .

  1. Un aliment de base pour le petit déjeuner

Le croissant était déjà un aliment de base du petit déjeuner à la fin des années 1860 et Charles Dickens a fait référence au « délicat croissant sur la table du boudoir » dans All the Year Round en 1872.

Croissant history Faits sur les croissants l'histoire du croissant la journée du croissant

 

  1. Pourquoi certains croissants sont courbés et d’autres sont droits

Les croissants droits sont ceux au beurre et les croissants courbes sont à la margarine (croissants ordinaires).

Croissant au beurre croissant ordinaire Faits sur les croissants l'histoire du croissant la journée du croissant

  1. Tourage

Ces couches croustillantes, aérées et croquantes que nous associons au croissant sont dues à un processus appelé « tourage ». Qu’est-ce que le tourage ? La pâte est pliée plusieurs fois en alternant les couches de graisse – beurre ou margarine – avant d’être roulée et coupée en triangles.

Faits sur les croissants l'histoire du croissant la journée du croissant

C’est ainsi que les boulangers créent des centaines de fines couches de pâte au beurre. Le processus de cuisson provoque ensuite l’évaporation du beurre ou de la margarine et le gonflement des différentes couches.

 

Qu’avez-vous appris sur les croissants dans cet article? J’espère que vous appréciez un croissant pour le Croissant Day 2021.

Découvrir des croissant spéciaux pour la Croissant Day 2021: la journée du croissant 2021

Abonnez-vous

Insérez votre adresse email pour recevoir des notifications lorsque des nouvelles articles sont publiées au sujet de toutes les choses françaises et francophones en Australie

 

Faits sur les croissants l'histoire du croissant la journée du croissant

Croissant Day 2021: la journée du croissant 2021

Reading Time: 5 minutes

Demain, le 30 janvier est la la journée du croissant 2021 (la Croissant Day 2021). Demain, nous vous raconterons l’histoire de cette humble mais emblématique pâtisserie française, mais aujourd’hui, il s’agit de savoir où vous pouvez vous acheter votre croissant français dans toute l’Australie pour célébrer cette journée.

 

la journée du croissant

ADELAIDE
BRISBANE
LAUNCESTON
MELBOURNE
PERTH
SYDNEY

 

ADELAIDE

 

By Blackbird

https://www.facebook.com/byblackbird 

By Blackbird va introduire deux nouveaux croissants pour la journée du croissant 2021:

🥐Almond croissant with marzipan
🥐vegan Raspberry croissant

Ils s’approvisionnent en croissants congelés chez Bridor (fabriqués en France) et livrés via Eustralis. Ils sont ensuite cuits le matin chez By Blackbird. Les croissants de Bridor qu’ils utilisent ont été estampillés AOP, ce qui signifie qu’ils n’utilisent que du vrai beurre français pour les fabriquer.

Une offre spéciale pour la journée du croissant 2021 sera 3 croissants français pour $9 (normalement le prix c’est $3.50 par croissant).  

 

Mulot’s

http://mulotspatisserie.com.au/

Tandis que la boulangerie française Mulot’s d’Adélaïde ne fait rien de spécial pour la Journée du Croissant, leurs délicieux croissants sont faits à la main, frais tous les jours, avec du beurre français.

 

The Old Croissant Factory

https://www.facebook.com/TheOldCroissantFactory/

Avec un tel nom, vous êtes presque sûr de trouver des croissants!

 

Bien qu’elle ne soit pas spécifique à la journée du Croissant 2021, The Old Croissant Factory propose une offre spéciale pour le week-end : Croissants au chocolat « dirty ». Ces croissants ne sont disponibles que le samedi et le dimanche.

En plus, ile vous propose des croissants alternatifs comme le croissant amade et le croissant « crumble ».

 

BRISBANE

 

Flour and Chocolate, Morningside and Northgate

https://flourandchocolate.com/

Flour and Chocolate fera des croissants aux saveurs spéciaux ce week-end. Leur magasin Northgate proposera une crème anglaise à la framboise et une crème anglaise à la pistache. Le magasin de Morningside proposera un triple chocolat et une crème au romarin et aux olives.

 

Paddington Social

https://paddingtonsocial.com.au/

Paddington Social vous propose actuellement un croissant spécial Turkish delight. Ce n’est pas spécialement pour la journée du Croissant mais sera disponible samedi.

 

LAUNCESTON

 

Manu Bakery

https://www.facebook.com/Manubread/

La boulangerie Manu crée un croissant XXL qui ne sera disponible que les vendredi 29 et samedi 30 janvier 2021 pour célébrer la journée du croissant 2021. Ils coûteront $6.50.

Les croissants de chez Manu Bakery sont toujours faits avec du beurre pur et une touche d’aigreur dans la pâte, avec un rapport de 50/50 entre le beurre et la pâte!

Leurs croissants sont laminés à la perfection, cuits frais chaque matin avec amour.

 

MELBOURNE

 

Choukette Fine Pastries, Brunswick

www.choukette.com.au

Vous trouverez 4 croissants différents chez Choukette Fine Pastries pour la journee du Croissant (et tous les jours):

🥐chocolat 

🥐nature

🥐aux amandes

🥐framboise

 

Mosaic Patisserie

www.mosaicpatisserie.com.au 

Mosaic Patisserie propose une remise de 10% sur toutes commandes en ligne faites ce weekend par leur site web www.mosaicpatisserie.com.au 

Les croissants de Mosaic Patisserie sont fabriqués à l’ancienne à la main avec du beurre français pour une pâte bien feuilletée. Guillaume, le chef français de Mosaic, a mis au point quelques variations spéciales, comme le croissant Pistache & Framboise, le croissant Framboise Rouge, le Délice au Chocolat.

 

Reverie Café

www.reveriecafe.com.au 

Reverie Café vous proposera quelques croissants en plus de leur gamme habituelle mais ils vous rappellent qu’ils sont toujours à un prix avantageux tous les jours à $4.

OUI!!!! $4 à Prahran, Doncaster, Eastland et leur magasin en centre ville qui réouvra à bientôt.

 

Sucre du Jour, Camberwell

https://www.sucredujourofficial.com/

Sucre du Jour vous propose deux croissants spéciaux pour la journée du croissant 2021. Ils sont très uniques et des saveurs que vous ne trouverez certainement pas ailleurs:

 

🥐Candied Pork Jerky, Kewpie and Pork Floss Croissant

Candied Pork Jerky with Kewpie Mayonnaise and Melted Cheese Croissant garnished with Pork Floss

Prix: $11 

🥐 Croissant au Chocolat et Vegemite 

Classic French Croissant filled with Chocolate Pastry Cream topped off with Salted Vegemite Caramel and garnished with Crunchy Nut

Prix: $8

 

Sucre du Jour dit que que leurs « croissants sont l’incarnation parfaite des Saveurs modernes australiennes qui revisitent les classiques avec un mélange unique de saveurs combinant à la fois l’inhabituel et le carrément bizarre ».

 

PERTH

 

French Sweet

https://frenchsweet.com.au/

Si vous êtes à Perth, vous n’avez même pas besoin de quitter votre maison pour aller chercher vos croissants chez French Sweet for Croissant Day 2021! Ils offrent une boîte de 8 croissants pour 34 $ plus 7,99 $ pour la livraison (Commandez en ligne aujourd’hui pour une livraison le lendemain).

https://frenchsweet.com.au/collections/daily-life/products/copy-of-french-breakfast-box# 

SYDNEY

 

Le Breton Patisserie, Mosman

www.lebreton.com.au 

Les croissants et viennoiseries de chez Le Breton Patisserie sont 100% pur beurre et fabriqués à la main avec des ingrédients de première qualité.

 

Les prix:

🥐Croissants $3.30

🥐Croissant aux amandes $4.50   

🥐Viennoiseries $4.00  

NB : Bien sûr, il existe beaucoup plus d’endroits que ceux présentés dans cet article pour acheter des croissants. Les entreprises présentées dans cet article sont celles qui ont répondu à notre demande d’information.

 

Il existe des croissants ordinaires et des croissants spéciaux qui vous transportent dans les boulangeries de France. Où aimez-vous acheter vos croissants? Avez-vous mangé des croissants en Australie qui vous rappellent ceux de la France?

 

Abonnez-vous

Insérez votre adresse email pour recevoir des notifications lorsque des nouvelles articles sont publiées au sujet de toutes les choses françaises et francophones en Australie

 

Si vous appréciez la cuisine française, vous aimeriez peut-être ces articles aussi:

Les gourmandises de vos rêves: Sweet Dreams French Canelés

La journée nationale des amateurs de fromage: les abonnements fromage

OLALA Box: vos rêves de la cuisine française livrée chez vous se réalisent

La French Box, des délices français livrés chez vous chaque mois

la journée du croissant Croissant Day 2021