Aujourd’hui, dimanche le 30 août, c’est la journée mondiale du Cabernet Sauvignon. Par-dessous, on vous dit tout sur le cépage, le vin et vous donne même des recommandations des cabernets sauvignons français à boire pour la journée mondiale du Cabernet Sauvignon.
Les origines du cépage cabernet sauvignon
Le cépage Cabernet Sauvignon est relativement nouveau. Des tests ADN effectués au département de viticulture et d’œnologie de l’Université de Davis ont révélé que le cabernet sauvignon est le produit d’un croisement fortuit entre le cabernet franc et le sauvignon blanc au cours de ce qui était très probablement un croisement fortuit au XVIIe siècle dans le sud-ouest de la France.
Le nom
Il y a plusieurs hypotheses sur l’origine du nom “Cabernet”. Il est dit que le mot “cabernet” s’agit d’une distortion du mot « Carmeneth ». Selon les hypothèses le mot est lié au couleur carmine du cabernet, ou bien c’est le mot qui vient de la langue arabe, ce qui signifie “vigne”.
On n’est d’accord que sur l’usage de “et” à la fin du mot. Ca signifie que les raisins sont petits dans la langue occitane.
Quant au mot, « Sauvignon », on pense qu’il vient du mot “sauvage” en français, ce qui fait reference au fait que le raisin est une vigne Vitis vinifera sauvage qui est indigène à la France.
D’où vient le cépage Cabernet Sauvignon?
Il est dit que Bordeaux est probablement le “lieu de naissance” du vigne, et ses vins sont souvent l’inspiration pour des viticulteurs autour du monde qui essaient d’imiter le structure et la complexité des vins Bordeaux.
Les Cabernet Sauvignons fameux de Bordeaux sont une melange du Cabernet Sauvignon, du Cabernet franc et du Merlot. Mais le cabernet sauvignon a d’abord été assemblé à Bordeaux avec de la Syrah (du Rhône septentrional), un assemblage que l’on trouve aussi couramment en Australie et dans certains vins de pays du Languedoc.
Son profil des saveurs
Le Cabernet Sauvignon produit classiquement des vins corsés, riches en tanins et avec une acidité notable qui contribue au potentiel de vieillissement du vin.
Dans les climats plus frais, le Cabernet Sauvignon a souvent des notes de cassis, ainsi que des notes de poivron vert, de menthe et de cèdre, qui deviennent toutes plus prononcées à mesure que le vin vieillit.
Dans les climats plus modérés, les notes de cassis sont également fréquentes, mais cette fois-ci avec des notes de cerise noire et d’olive noire.
Dans les climats très chauds, les saveurs de groseille du Cabernet Sauvignon sont davantage tournées vers le côté surmûri et « confituré ».
Dans certaines parties de l’Australie, en particulier dans la région de Coonawarra en Australie du Sud, les vins de Cabernet Sauvignon ont tendance à avoir une note caractéristique d’eucalyptus ou de menthol.
Le raisin à vin le plus cultivé au monde!
Le cabernet sauvignon est le cépage le plus répandu, avec un total de 341.000 hectares (3.410 km²) de vignes dans le monde!
Autres noms
Le Cabernet Sauvignon est connu aussi par d’autres noms comme le Bouchet, le Bouche, le Petit-Bouchet, le Petit-Cabernet, le Petit-Vidure, le Vidure et le Sauvignon Rouge.
Que devrions-nous boire pour la Journée mondiale du cabernet sauvignon?
Airoldi Fine Wines
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Daniel Airoldi de chez Airoldi Fine Wines nous donne ses recommandations pour la journée mondiale du Cabernet Sauvignon.
Son cabernet sauvignon préféré
Le Grand Vin du Château Latour. Dans mon métier j’ai beaucoup de chance de pouvoir déguster ce vin souvent et il me donne toujours autant d’émotion. C’est un vin avec beaucoup de volume et de complexité et qui ce garde très longtemps.
Son cabernet sauvignon recommandé
Le Château Fourcas-Hosten 2015 qui en ce moment, ce boit tout seul ! Petite appellation de Listrac Médoc qui est peu connue mais qui fait des vins sublimes dans les très bon millésimes comme 2015 !
Que mangerez-vous avec ce vin?
Un rôtie d’agneau avec des flageolets
Bottli
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Nathalie Taquet de Bottli nous dit:
Sa recommandation pour la journée mondiale du cabernet sauvignon
Quant à la recommandation d’un assemblage emblématique de Bordeaux, je suggérerais le Château La Tour de Mons 2011 qui est originaire d’une partie exceptionnelle de la rive gauche à Bordeaux, Margaux, où les vins sont gracieux et séduisants.
Le château est un domaine historique et appartient à la famille Perrado, dans le cadre de l’expansion de l’entreprise familiale, dont Nathalie Perrado est responsable. Elle a détenu le château Marquis d’Alesme, 4e cru classé en 1855 et le château Labegorce, un des Crus Bourgeois émergents de Margaux.
Le domaine est un vignoble de 48 hectares dont la plantation se compose à 56% de merlot, 38% de cabernet sauvignon et 6% de petit verdot, l’assemblage annuel pouvant être variable selon le millésime. Le Cabernet Franc est un cépage commun sur la rive gauche et la rive droite, en particulier sur la rive droite, la plantation n’existe plus dans son vignoble. Le vignoble possède un terroir unique de graviers, d’argile et de calcaire qui permet à des cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot d’atteindre une maturité phénolique optimale.
En 2011, c’était un bon millésime typique, de sorte que les cultures étaient saines et mûres sans infections fongiques ni caractères verts. Le vin a une belle couleur pourpre profonde avec des notes distinctives de « cassis », de cèdre et de tabac. Il est calme, équilibré, concentré, structuré mais raffiné, avec une finale persistante.
Il se mariera parfaitement avec un steak de ribeye d’âge sec ou de l’agneau grillé, car les protéines adoucissent les tanins du vin, et la belle structure de l’acidité et des tanins permet de couper le gras éventuel de la viande rouge.
Dans le cadre de notre « service de conciergerie », nous proposons un « sommelier à la demande » pour organiser des événements privés. Ce serait une expérience qui changerait votre vie si vous êtes un passionné de la gastronomie et du vin et que vous cherchez un spécialiste pour diriger la dégustation, comme par exemple une comparaison classique entre les vins français et australiens ou un accord mets et vins.
France Soir
https://www.francesoirwineselections.com.au/
Le restaurant France-Soir à Melbourne a ouvert une boutique de vins et vous pouvez y acheter des vins français formidables.
Son cabernet sauvignon préféré?
Je resterais à Bordeaux et je reste classique. Lorsque les vins de Bordeaux arrivent à maturité, et les étoiles sont alignées, ça peut être un moment de magie!
Son cabernet sauvignon recommandé?
Le 2016 Château La Couronne Grand Cru Saint Emilion
Il s’agit d’un beau Grand Cru accessible et peu coûteux, qui n’est pas trop boisé et qui est très agréable à boire dans sa jeunesse. Il a un beau nez concentré assez intense dominé par les fruits noirs et la framboise et des tanins soyeux.
Des accords?
Steak à volonté, de la viande rouge sur le BBQ.
La Buvette Drinkery, ADELAIDE
https://www.labuvettedrinkery.com.au/la-buvette-delivers
Dom, propriétaire de ce bar français à Adelaide vous recommande un Cabernet Sauvignon de l’Australie occidentale.
Sans doute ce “Cab Sav” de Sam Vinciullo!
Les raisins sont cultivés à sec près de la ville de Cawaramup, dans la région de la rivière Margaret, et cultivés selon des pratiques biologiques. Fermentés sur peaux et fabriqués sans aucun pompage, contrôle de la température du ferment, filtrage, collage, chêne ou ajouts… Juste du raisin! Ce vin est puissant et vivant!
Accords
Ce vin se marie parfaitement avec presque toutes les viandes rouges, y compris la côte de bœuf, la bande de New York et le filet mignon.
Le Plonque
Margot de chez Le Plonque nous dit:
Le Cabernet Sauvignon c’est le cépage rouge le plus populaire au monde. Il est né à Bordeaux, en France, d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Le Cab Sav on l’adore pour sa puissance et sa capacité à vieillir et se sublimer avec l’âge.
La Cabernet à des tanins très puissant, beaucoup de corps, pas mal d’acidité et il produit des vins riches en alcool. Vinifié seul, il donne des vins vraiment costauds (que certains apprécient). A Bordeaux, on l’utilise presque toujours en assemblage, on va le marier la plupart du temps avec le Merlot. Pourquoi? Le Merlot est intensément fruité, il va élargir la palette aromatique du vin, il va également apporter de la finesse et de la rondeur. Un blend Cab Sav / Merlot sera équilibré, fruité, élégant, avec un grand potentiel de garde.
Pour la journée du Cab Sav j’ai choisi le Château Dallau 2016 qui est un Bordeaux supérieur. Pourquoi? Parce que bien souvent, lorsqu’on pense vins de Bordeaux, on pense vins excessivement chers (surtout à l’étranger). Le Château Dallau rouge est un blend Cab Sav / Merlot / Cabernet Franc qui est accessible ($24.90), il a une très belle structure et d’intense arômes fruités, il peut être bu maintenant ou gardé encore plusieurs années.
Le plus qui fait qu’on l’adore: il nous vient de Libourne, d’un domaine familial, celui des Bertin, où le savoir-faire et la passion du vin se transmettent de génération en génération depuis 1742.
Château Dallau 2016 se marie très bien avec les viandes rouges comme le boeuf, l’agneau ou le canard (encore mieux si accompagné d’une sauce au poivre) ainsi que certains fromages (brie, camembert, et nectaire).
Mosaïque Wines
https://www.mosaiquewines.com.au/
Thomas Gisbert nous donne sa recommandation pour la journée mondiale du cabernet sauvignon.
Ses cabernet sauvignons préférés
A l’idée du Cabernet Sauvignon je me transport sur la rive gauche à Bordeaux, mes préfères sont issu de l’appellation Margaux. Ayant étudié le vin 3 ans à l’INSEEC Bordeaux j’ai eu la chance de gouter beaucoup de Bordeaux et rencontrer bon nombre de vignerons. Etudiant j’avais peu d’argent pour m’offrir des Grand Cru Classé 1855 et de plus je n’aime pas les vins trop boisé donc j’ai passé beaucoup de temps à chercher des vins méconnu avec de bon rapport qualité prix: Les Crus bourgeois du Médoc est une bonne source de découverte.
Sa recommandation
Chateau Paveil de Luze Cru Bourgeois Margaux est l’un de mes favoris depuis mes études à Bordeaux, un style très classique, assez traditionnel et élégant. Je le recommande particulièrement avec un peu d’âge toujours à des prix très honnête autant en France qu’en Australie. Aujourd’hui nous commercialisons en Australie le 2012, 8 ans d’âge mais encore beaucoup de fruit et d’énergie pour ce vin assemblage de Cabernet Sauvignon et Merlot. Essayez-le!
Accord
Tout simplement avec des côtelettes d’agneau grillé et des légumes ou bien une épaule d’agneaux au four.
Quel Cabernet Sauvignon buvez-vous pour la journée mondiale du Cabernet Sauvignon?
