Hier, le 2 juin, c’était la journée du poulet à la rôtisserie, une journée célébrant un plat dont les origines sont plus françaises que vous ne l’imaginez. Lisez la suite pour découvrir l’histoire du poulet à la rôtisserie, ainsi qu’une recommandation d’accords mets-vins d’un importateur de vins français en Australie.
Que signifie le mot rôtisserie ?
Le terme rôtisserie est d’origine française et apparaît pour la première fois dans les boutiques parisiennes vers 1450. Rôtir signifie la méthode de cuisson et erie est le suffixe qui désigne le nom d’un commerce associée à l’activité, comme patisserie, boulangerie. On pense que le mot français rôtir est dérivé de l’allemand raustjan.
Qu’est-ce que la rôtisserie ?
Dans une rôtisserie, on utilise un rôtisseur dont la viande est embrochée sur une longue tige métallique appelée broche, qui tourne et cuit sur le feu ou au four. La rotation de la broche permet une cuisson uniforme et un accès facile pour arroser la viande tout au long du processus de cuisson.
La méthode de cuisson de la rôtisserie a des origines médiévales
Les broches montées dans les foyers de l’époque médiévale n’étaient évidemment pas motorisées comme elles le sont aujourd’hui. Il faut donc que quelqu’un tourne la broche pendant plusieurs heures. A l’époque médiévale, la viande de choix était le porc.
Les poulets à la rôtisserie étaient beaucoup plus rares à l’époque parce qu’on comptait sur les poules pour leurs œufs. Seules les poules âgées qui ne produisaient plus d’œufs étaient rôties.
Une recette populaire utilisée à l’époque médiévale était celle du poulet endoré, dont la pâte était mélangée à du safran, du poivre, du gingembre et du sel. Les poulets étaient également farcis d’oignons, de raisins et d’herbes comme la sauge ou le persil.
Le poulet à la rôtisserie était le plat préféré de Napoléon
On dit que Napoléon Bonaparte était obsédé par le poulet à la rôtisserie. Apparemment, dans les cuisines de son palais parisien, des poulets étaient constamment rôtis sur des broches pour rassasier Napoléon Ier. On prétend même que lorsqu’il s’est rendu en Égypte pour dresser la carte d’une région, il n’a emporté que trois poulets à la rôtisserie.
Son secrétaire particulier, Louis Antoine Fauvelet de Bourrienne, a écrit les Mémoires de Napoléon dans lesquels il affirme que « l’établissement était disposé de telle sorte qu’en tout lieu et à toute heure, on pouvait obtenir, à un mot près, du poulet, des côtelettes et du café ».
Les débuts de la rôtisserie à Paris
Il y a cent cinquante ans, une vingtaine de rôtisseries basées à Paris approvisionnaient la bonne société des faubourgs, les tournebroches étaient installés dans les châteaux et les grandes demeures bourgeoises avec un grand nombre de domestiques, ainsi que dans les auberges de grande classe.
Dans les années 1950
La France ne comptait plus qu’une soixantaine de rôtisseries. Les Anglo-Saxons n’utilisaient pas ce mode de cuisson, et les autres étaient surtout répandus autour de la Méditerranée.
Aujourd’hui
Maintenant, on trouve des poulets à la rôtisserie non seulement dans les rôtisseries, mais même cuisinés au supermarché !
ACCORD AVEC LE VIN POUR LA JOURNÉE DU POULET À LA RÔTISSERIE
Ashleigh Huggins de Clos Cachet recommande d’associer le Rougeot-Dupin – Mercurey 2019 avec le poulet à la Rôtisserie pour la journée du poulet à la Rôtisserie. Elle dit:
Un bon poulet à la rotisserie classique est le plat de base idéal pour accompagner un Bourgogne blanc. Cette bouteille de Mercurey Blanc est très fraîche avec un fruit assez délicat. Avec son style charnu, elle est suffisamment riche pour faire ressortir les petits détails de la minéralité calcaire, les notes de rose, de lilas et de narcisse. Je recommande de déguster cette bouteille au cours d’un déjeuner ou d’un dîner où l’on peut prendre le temps de démêler la combinaison jusqu’à la perfection.
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Vous aimez le poulet à la rôtisserie ? L’avez-vous déjà associé à un vin ?
Pensez au 2 juin pour la journée du poulet à la rôtisserie.
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