Le café Bitton Gourmet à Alexandria, à Sydney, fête ses 20 ans d’ouverture ce mois-ci. On a parlé avec David Bitton des cafés Bitton Gourmet aux sujets comme les débuts, son parcours, les produits et les plats Bitton Gourmet, et les plans dans les prochains 20 ans du Bitton Group. Infos sur les diners d’anniversaire de Bitton se trouvent à la fin de l’article.
Sur votre site web il est écrit que l’aventure Bitton a commencé avec une confiture aux fraises et a la vanille, d’une recette passée de grand-mère à petit fils. Comment?
Ma grand-mère était turque et une cuisinière incroyable. Je me souviens vivement d’être assis en la regardant macérer les fraises fraiches lorsqu’elles étaient en saison, quand j’étais tout petit. En grandissant, je savais que je me dirigeais vers une carrière dans l’alimentation et je l’ai suppliée de partager la recette. C’est toujours la meilleure confiture que j’ai jamais goûtée !
Avant Bitton Gourmet, ensemble avec votre femme Sohani, vous avez ouvert un café à Alexandria avant qu’Alexandria était comme il est aujourd’hui. Pourquoi est-ce que vous avez décidé d’ouvrir votre premier café à Alexandria?
C’était lors d’un voyage dans les Southern Highlands et d’une visite à un magnifique café et magasin appelé « That Little Jam Shop ». Sur le chemin du retour, nous avons décidé que c’était ce que nous voulions faire – ouvrir un café et vendre des produits. Les gens pensaient que nous étions fous!
Depuis combien de temps travaillez-vous dans la restauration ? Qu’est-ce qui vous a inspiré à travailler dans la restauration?
Depuis que j’ai 15 ans ! J’avais envie de sortir de chez moi, mais je suis aussi tombé amoureux de tout le secteur des services. J’ai été très motivé dès mon plus jeune âge.
Quand êtes-vous venu en Australie et qu’est-ce qui vous a amené à décider de venir en Australie ?
Je travaillais en Suisse et j’ai rencontré un groupe d’Australiens qui m’ont vendu le pays! À l’époque, ils étaient à la recherche de chefs cuisiniers qualifiés, donc tout le processus n’a pas été difficile!
Parlez-nous des influences familiales dans votre cuisine. D’autres membres de votre famille ont-ils travaillé dans l’hôtellerie ?
Ma famille n’avait pas beaucoup d’argent, mais ma mère était très intelligente et cuisinait et faisait des conserves selon les saisons. Je pense que la voir conserver les légumes et les viandes pendant les mois d’hiver a probablement eu la plus grande influence sur moi.
Comment trouvez-vous que votre enfance en France, l’héritage marocain de votre grand-père et l’origine indienne sud-africaine de Sohani ont influencé votre cuisine?
Avant de rencontrer Sohani et sa famille, je n’avais même pas essayé le piment et encore moins cuisiné avec! Maintenant, je ne peux tout simplement pas imaginer un repas sans piment!
Quel est votre produit préféré de la gamme Bitton?
La confiture de fraise et de vanille bien sûr, mais je cuisine aussi toujours avec notre huile de piment.
Quel est votre produit le plus vendu?
L’huile de piment Bitton
Quelles sont les difficultés à gérer 3 restaurants dans 3 endroits différents?
Être suffisamment présent dans les 3 endroits. J’ai la chance d’avoir maintenant des équipes fortes dans chaque lieu qui me permettent de m’éloigner de temps en temps.
Comment la restauration a-t-elle évolué au cours des 20 années qui se sont écoulées depuis le lancement de Bitton Gourmet?
Tout d’abord, le nombre de compétitions est incroyable – quand nous avons ouvert, nous avions un autre café dans le quartier, maintenant il y en a 30 dans un rayon de 5 km autour de notre café.
Le goût des Australiens a-t-il changé et s’est-il affiné au cours de ces 20 années?
Les palettes des Australiens se sont définitivement élargies car nous avons une scène multiculturelle très vivante en Australie. Les restaurants font désormais partie de l’ADN des gens, surtout en ville – c’est pourquoi nous n’avons plus le choix.
Racontez-nous comment vous avez choisi les plats qui formeront le dîner de votre 20e anniversaire.
Tous les plats ont joué un rôle dans ma carrière de chef. Ce sont tous des plats emblématiques de mon passage à la tête de plusieurs cuisines dans le monde. Les vins assortis ont également tous une histoire.
Quel est votre plat Bitton préféré?
Le filet de bœuf à l’œil de bœuf avec une sauce au poivre – au menu depuis 20 ans.
Que pensez-vous que la cuisine et la culture françaises ont apporté à l’Australie ?
Plus que tout, le savoir-faire et l’appréciation des ingrédients les plus fins. Vous pouvez voir la méthode française traditionnelle dans une grande partie de notre cuisine
Depuis 8 ans, vous avez également une entreprise de conseil. Qu’est-ce que cela implique?
La philosophie derrière tout cela a été d’aider les jeunes entreprises ou les petits exploitants du secteur alimentaire à ne pas faire toutes les erreurs que nous avons faites! Nous sommes essentiellement une société de conseil – notre équipe a de nombreuses années d’expérience dans le secteur, dont nous pouvons tirer parti. Nous aurions aimé avoir une entreprise semblable à la nôtre lorsque nous avons démarré!
Qu’est-ce qui inspire vos menus ?
Mon héritage français et ma carrière, mais vous verrez aussi une forte influence de ma femme et de sa famille qui sont des Indiens d’Afrique du Sud.
Jusqu’à présent, quel est le point culminant de votre carrière ?
Je suis très fier de célébrer 20 ans d’activité alors que tant d’autres n’y arrivent pas, mais je dirais que le véritable moment fort est lorsque j’ai atteint le stade où je commence à redonner, en particulier à des organisations caritatives aussi importantes que le Ronald MacDonald House, Beyond Blue and the Chris O’Brien Lifehouse at RPA.
Que pouvons-nous attendre du groupe Bitton au cours des 20 prochaines années?
Nous avons le projet d’ouvrir d’autres cafés et de développer définitivement la branche « conseil » de notre entreprise. Nous souhaitons également renforcer la présence de notre gamme de produits
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Lorsque le dîner du 7 novembre qui s’est rapidement vendu, Bitton Gourmet a ajouté deux autres dates, ce vendredi le 6 et ce dimanche le 8 novembre. Réservez rapidement pour ne pas manquer cette date!
Les plats de ces diners se trouvent par-dessous
QUOI : Diner pour fêter les 20 ans de Bitton Gourmet
QUAND: Les 6, 7 (complet) et 8 novembre
OÙ : Bitton Gourmet, Alexandria, Sydney
COMBIEN: $180 par personne payés à l’avance, y compris la nourriture et les vins
COMMENT: Faites vos réservations par le site web: https://www.bittongourmet.com.au/events/bitton-20-year-anniversary-gala-dinner
