Aujourd’hui, 5 Mars, est la journée de l’absinthe. Pour célébrer la journée, nous nous plongerons dans l’histoire et la controverse entourant l’absinthe et nous partageons quelques recommandations d’absinthe de la part des importateurs australiens de spiritueux.
Qu’est-ce que l’absinthe?
Le mot Français absinthe se réfère à la boisson, mais aussi moins fréquemment à la plante pour laquelle elle est connu et qui a été dit pour lui donner ses propriétés hallucinogènes (absinthe). Le mot absinthe vient de l’abtinthium latin qui vient du mot grec apsinthion signifiant « absinthe ».
L’absinthe est un alcool puissant de couleur verte, à saveur d’anis. Bien que des réglementations mondiales déterminent ce qui doit être présent dans le whisky, le brandy et le gin, il n’existe pas de définitions légales de l’absinthe, seulement pour la quantité de mg/kg de thuyone, le produit chimique qui se produit naturellement dans l’absinthe.
Les origines de l’absinthe
La création de l’absinthe en tant que spiritueux est attribuée au Dr. Pierre Ordinaire vers 1792. Médecin Français vivant en Suisse, le Dr Ordinaire l’a prescrivait comme remède universel à ses patients. La recette aurait été transmise aux sœurs Henriod de Couvet en Suisse, qui la vendaient à leur tour comme élixir médicinal. D’autres témoignages suggèrent que c’est les sœurs qui faisaient cette absinthe avant l’arrivée du Dr. Mais la version la plus communément acceptée est que c’est le Dr Ordinaire qui l’a inventée.
Première distillerie d’absinthe
Le major Dubied, en utilisant la formule qu’il a obtenue de ces sœurs, a ouvert la première distillerie d’absinthe avec son fils Marcellin et son gendre Henri-Louis Pernod. Il a nommé cette distillerie suisse Dubied Père et Fils. En 1805, une deuxième distillerie fut construite par les mêmes hommes, cette fois-ci sous le nom de Maison Pernod Fils.
Pernod Fils a été l’une des marques d’absinthe les plus populaires pendant plus d’un siècle jusqu’à son interdiction en France en 1914.
Absinthe dans les cercles d’art
À la fin du XIXe siècle l’absinthe était une boisson populaire dans les milieux artistiques. En plus d’être représentée dans des peintures, certains des artistes eux-mêmes étaient très friands d’absinthe.
Peintres
Peut-être le plus célèbre est Vincent Van Gogh dont l’ablation de l’oreille a été blâmée sur l’absinthe, tout comme son utilisation libérale du jaune dans ses œuvres.
Le tableau d’Edgar Degas intitulé à l’origine Dans un café et plus tard tout simplement L’Absinthe a été critiqué au moment de sa sortie et a été caché pendant des décennies avant d’être à nouveau montré au public.
Henri de Toulouse-Lautrec était bien connu pour boire la muse verte. On dit qu’il portait une canne creuse remplie d’absinthe pendant les nuits tardives à Paris.
Écrivains
De nombreux écrivains à Paris ont popularisé l’absinthe :
- Baudelaire était un grand buveur d’absinthe. L’absinthe a été mentionnée dans son célèbre poème « Enivrez vous« .
- Guy de Maupassant parle de « l’heure de prendre l’absinthe » dans sa célèbre prose « Une soirée« .
- Ernest Hemingway a écrit à ce sujet dans « Hills Like White Elephants » et « For whom the bell tolls »
- Le poète Arthur Rimbaud avait une relation homosexuelle avec son collègue Paul Verlaine et buvait des grandes quantités d’absinthe. Verlaine a tiré sur la main de Rimbaud et il est allé en prison pour cela.
- Paul Verlaine a, plus tard, accusé l’absinthe d’être responsable de sa chute
- Oscar Wilde aurait dit : « Quelle différence y a-t-il entre un verre d’absinthe et un coucher de soleil? » et « Après le premier verre, vous voyez les choses comme vous le souhaitez. Après le deuxième, vous voyez les choses telles qu’elles ne sont pas. Enfin, vous voyez les choses telles qu’elles sont vraiment, et c’est la chose la plus horrible au monde« .
- Alfred Jarry, du célèbre groupe Ubu Roi, a crédité l’absinthe comme un élément clé de son processus créatif, disant qu’il l’utilisait pour « fusionner le rêve et la réalité, l’art et le style de vie« .
- Ernest Dawson, un poète anglais, a écrit sur l’absinthe dans son poème « Absinthia Taetra »
La controverse et l’interdiction
L’absinthe s’est forgée une mauvaise réputation, que les études scientifiques ne soutiennent pas nécessairement. Des études scientifiques ont réfuté que les niveaux de thuyone dans de l’absinthe qui étaient et sont présents dans l’absinthe aurait causé des hallucinations.
Dans les meurtres de Lanfray en 1905, un fermier suisse qui a tué sa famille avait bu de l’absinthe ainsi que des quantités considérables de vin et de brandy avant les meurtres. Pourtant, ce sont les 2 verres d’absinthe qui ont été blâmés pour son comportement meurtrier. Après ces meurtres, plus de 82 000 personnes ont signé une pétition demandant l’interdiction de l’absinthe, qui a ensuite conduit à un référendum le 5 juillet 1908.
L’un des premiers pays à interdire l’absinthe a été l’État libre du Congo en 1988. Elle a ensuite été interdite aux Pays-Bas en 1909, en Suisse en 1910, aux États-Unis en 1912 et en France en 1914. Étonnamment, le Royaume-Uni n’a jamais interdit l’absinthe!
L’interdiction de l’absinthe en France a donné lieu à la popularité du pastis, étant un autre esprit aromatisé à l’anis, mais qui ne contenait pas d’absinthe.
La plupart de ces interdictions ont maintenant été annulées.
RECOMMANDATIONS POUR LA JOURNEE MONDIALE DE L’ABSINTHE
Des importateurs de spiritueux français en Australie partage avec nous leurs recommandations de l’absinthe pour la journée de l’Absinthe.
Cerbaco Distribution
Gabriel Chaise, propriétaire de Cerbaco Distribution recommande plusieurs absinthes pour la journée de l’Absinthe.
Quelles absinthes recommandez-vous?
LES FACILES:
DISTILLERIES ET DOMAINES DE PROVENCE – FORCALQUIER – FRANCE
Absente 55% 700ml $75.45 wholesale $83 with GST
Absente (Box) 55% 700ml $77.27 en gros $85 avec GST
Grande Absente (Bitter) 69% 700ml $92.72 en gros $102 avec GST
Grande Absenthe (Box+Spoon) 69% 700ml $97.72 en gros $107 avec GST
LES PLUS DIFFICILES MAIS PLUS INTERESSANTES:
DISTILLERIE LES FILS D’ÉMILE PERNOT – PONTARLIER – JURA – FRANCE
Bourgeois 55% 500ml $60 en gros $66 avec GST
Deniset Jeune 56% 500ml $71.82 en gros $79 avec GST
Berthe de Joux (Green) 56% 700ml $94.55 en gros $104 avec GST
Cousin Jeune (White) 65% 700ml $99.09 en gros $109 avec GST
Authentique (Green) 65% 700ml $88.18 en gros $97 avec GST
Est-ce que les absinthes françaises ont le « wormwood »? Oui Toutes
Comment la buvez-vous? Sec, Sec sur glace, A l’eau , A l’eau avec la fontaine a Absinthe
Que servirez-vous avec cette absinthe? Avec les faciles, tout ce que l’on associe au Pastis et avec les difficiles ce que l’on associe aux Vodkas, Genievres, Aquavit, Poissons et viandes fumés/crus, fromages….
Recettes cocktail
https://www.distilleries-provence.com/en/blog/cocktail-c8
https://www.distilleries-provence.com/en/blog/recettes-c2
Mind Spirits
Mikael Gillard, proprietaire de Mind Spirits vous recommande fortement de faire la route de l’absinthe entre la France et la Suisse.
Il est important de passer par Pontarlier, la capitale de l’absinthe dans le monde. Plus d’une centaine de producteurs d’absinthe en 1900.
Il s’agissait d’un alcool populaire et enivrant. Elle est interdite en 1915 puis revient en 2011 avec un taux de thuyone limite.
Je recommande l’absinthe Bourgeois. Abordable offrant une légère amertume. Elle est appréciée de tous.
A servir avec la Fontaine à Absinthe, avec de l’eau fraiche.
Cocktail: corpse reviver no. 2
C’est une absinthe que j’ai sélectionné a l’époque pour Cerbaco distribution.
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Avez-vous déjà essayé l’absinthe? Vous l’avez aimé? Bonne journée de l’absinthe!
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