Aujourd’hui, c’est la journée mondiale de la Shiraz 2022 et, comme toujours, nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur ce cépage et nous vous faisons part d’une recommandation d’un importateur de vin français.
Shiraz aussi connu sous le nom de Syrah et tant d’autres noms
Le Shiraz est le même raisin que la Syrah et est également connu sous les noms de Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hermitage, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sira, Sirac, Sirah, Syra, Syrac, Serine et Sereine.
Un raisin au féminin
Dans la langue française, la majorité des raisins sont considérés comme masculins. Cependant, la syrah est une exception, car elle est l’un des rares raisins féminins et prend donc c’est <<la syrah>>.
Un raisin au féminin
Dans la langue française, la majorité des raisins sont considérés comme masculins. Cependant, la syrah est une exception, car elle est l’un des rares raisins féminins et prend donc c’est <<la syrah>>.
Les vins shiraz
Le raisin Shiraz produit des vins riches et corsés, plus riches en alcool que les autres vins rouges. Les Syrah cultivées en France sont connues pour avoir des saveurs de baies et de fruits noirs avec une note poivrée/épicée distincte. Quant à l’Australie, on dit que les raisins de la Syrah produisent des vins qui « peuvent avoir un goût de crayon cuit dans la Hunter Valley, de chocolat dans la Barossa Valley (sans doute sa patrie spirituelle), et de poivre noir dans les régions plus fraîches comme Macedon dans le Victoria », selon Jancis Robinson, écrivain et critique de vin.
Ses parents
Une étude de 1998 a conclu, à partir de matériel de référence des raisins et d’études ADN, que la syrah (shiraz) était la descendance de deux cépages désormais obscurs – le Dureza (le père) et la Mondeuse blanche (la mère). Le Dureza est originaire d’Ardèche mais a largement disparu aujourd’hui. La Mondeuse blanche, quant à elle, est originaire de la région de la Savoie et on la trouve encore aujourd’hui.
La shiraz est le demi-frère de Mondeuse qui vient de Mondeuse Blanche (la mère de Shiraz) et de Tressot.
Parentalité
Le Durif (également connu sous le nom de Petite Syrah, Petite Sirah) est issu du Peloursin et de la Syrah.
La shiraz en France
La France possède les plus grandes plantations de shiraz au monde. En 2007, elle comptait 68 600 hectares!
Assemblage ou monocépage
En France, la shiraz est plus souvent présente dans les assemblages, alors qu’en Australie, elle est plus souvent utilisée comme cépage unique.
Le vin préféré des Australiens
Le shiraz est le cépage le plus populaire d’Australie. C’est le cépage le plus planté en Australie – il y a 40.000 hectares de plantations existantes en 2018. En comparaison, le cabernet sauvignon, le 2e cépage le plus planté d’Australie est nettement moins important avec 25.000 hectares.
Certains affirment que les plantations australiennes de shiraz datent d’avant la collection de James Busby, au début des années 1830! La Barossa Valley possède la plus grande quantité de vignobles de shiraz non greffés et pré-phylloxériques.
La Shiraz en Australie
Les établissements vinicoles australiens ont écrasé 538 402 tonnes de shiraz en 2021 (27 % de la quantité totale écrasée, 46 % des variétés rouges), selon le rapport national sur le millésime 2021 de Wine Australia.
Dans les régions:
- dans la Barossa Valley, la Shiraz représentait 74,8 % de la valeur totale estimée de tous les raisins en 2021.
- dans le Coonawarra, la Shiraz représentait 27.7% de la valeur totale estimée de tous les raisins en 2021
- dans le McLaren Vale, la Shiraz représentait 68.7%. de la valeur totale estimée de tous les raisins en 2021.
Du pétillant?
Le shiraz pétillant est une création véritablement australienne. À partir des années 1980 et 1990, la shiraz a été transformée en vins mousseux selon la méthode traditionnelle. Il est servi froid et, dans certaines familles, c’est une tradition du jour de Noël.
Une idée australienne
La journée mondiale de la Shiraz a en fait été créée par les Australiens pour célébrer le raisin appelé Syrah dans l’hémisphère nord, qui a sa propre célébration en février (lire notre article de février ici). La Shiraz est célébrée le 4e jeudi de juillet de chaque année. La journée mondiale de la Shiraz 2022 marque la troisième année de cette célébration.
LA JOURNÉE MONDIALE DE LA SHIRAZ 2022 : UNE RECOMMANDATION
Ashleigh du Clos Cachet recommande une Syrah française pour la journée mondiale de la Shiraz 2022: Jean-Luc Jamet – IGP Syrah “Valine” 2019 – $69
Pourquoi?
Jean-Luc Jamet assure une grande qualité à tous ses vins en limitant les rendements pour éviter tout stress à la vigne. En récoltant tard dans la saison, et tout à la main, vous pouvez goûter la nature délicate de ses vins. J’apprécie vraiment cette bouteille car l’expertise de Jean-Luc dans la sélection d’une date de récolte tardive permet d’obtenir les meilleurs arômes fruités, ce que je n’ai pas trouvé dans beaucoup de vins de la Vallée du Rhône. Cette Syrah « Valine » est exquise, profonde avec des notes de fleurs de violette. Le nez est puissant et intense, avec des notes de cinq épices, de fruits bleus, de violette et de lard fumé. La bouche est très soyeuse, avec une grande intensité et une grande longueur.
Que serviriez-vous avec ce vin?
Un plat délicieux à associer avec cette Syrah est le bœuf Wagyu, joliment braisé avec des carottes glacées. Ou encore, une belle planche de charcuterie avec une trempette d’aubergines et des viandes fumées se marie à merveille.
En quoi la Syrah française diffère-t-elle de la Shiraz australienne?
En général, la Shiraz est cultivée dans les climats chauds et le nom Syrah est utilisé dans les climats plus frais. Par conséquent, le terme Shiraz est très populaire en Australie, dans la Barossa Valley et les Adelaide Hills, où les températures sont en moyenne plus élevées. Cela donne des arômes plus fruités et confiturés, plus audacieux et moins secs.
Quel est votre accord culinaire préféré avec la Shiraz?
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