Pour célébrer la journée mondiale du Cabernet Sauvignon 2021, nous partageons avec vous 15 choses que vous ne savez peut-être pas sur le cépage Cabernet Sauvignon et ses vins et, comme toujours, quelques recommandations d’importateurs de vins français en Australie.
1. Le Cabernet Sauvignon est un cépage relativement jeune dans le monde du vin – probablement un croisement fortuit entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc au 17ème siècle dans le Sud-Ouest de la France.
2. La plus ancienne plantation de cabernet sauvignon au monde a été plantée dans les années 1880. Elle se trouve dans le Kalimna Block 42 de Penfold, en Australie-Méridionale.
3. Il existe quelques théories quant à l’origine du mot Cabernet – certains pensent qu’il s’agit d’une déformation de « Carmeneth »; d’autres font référence à la couleur carmin et d’autres encore notent le mot arabe « karma » qui signifie « vigne ».
4. Il n’y a cependant aucun désaccord sur le fait que la partie « Sauvignon » du nom du raisin provient du mot français « sauvage ».
5. Le Cabernet Sauvignon est également connu sous le nom de Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge.
6. Le cabernet sauvignon est un petit raisin (ce qui facilite sa culture presque partout) à la peau épaisse et noire, d’où proviennent les tanins puissants pour lesquels il est connu.
7. Le cabernet sauvignon est le raisin de cuve le plus planté au monde, avec un total de 341 000 hectares (3 410 km²) de vignes dans le monde.
8. En France, il y a 126 000 acres de Cabernet Sauvignon, ce qui en fait le 4ème cépage rouge le plus planté en France.
9. Bordeaux est le cœur du cabernet sauvignon. On pense que c’est là qu’il est né. C’est là aussi que sont cultivés 60 % des raisins de cabernet sauvignon en France.
10. Les célèbres cabernets sauvignons de Bordeaux sont un assemblage de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot.
11. Dans Bergerac et Buzet, AOC du Sud-Ouest de la France, le cabernet sauvignon est utilisé pour faire du vin rosé.
12.Alors qu’à Bordeaux, où il est utilisé dans un assemblage, en Languedoc le cabernet sauvignon se retrouve souvent dans des vins de pays mono-cépage.
13. En Australie, il y a 25 000 hectares de Cabernet Sauvignon plantés, ce qui représente environ 30% des plantations de raisins noirs. C’est la 4ème plus grande culture de cabernet sauvignon au monde après le Chili et les USA.
14. Le Cabernet Sauvignon est le deuxième rouge le plus planté et le plus vendu en Australie après le Shiraz.
15. Le cabernet sauvignon a été croisé avec d’autres cépages pour en créer de nouveaux:
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- Le Marselan est né en 1961 du croisement du Cabernet Sauvignon et du Grenache.
- En 1989, dans la Swan Valley, en Australie occidentale, un croisement accidentel de cabernet sauvignon a donné naissance à un plant à baie blanche appelé Cygne blanc.
- Le cabernet blanc est un autre croisement accidentel, découvert en Suisse.
- Le pollen du Cabernet Sauvignon a fertilisé les vignes de Glera en Italie, produisant le raisin rouge italien appelé Incrocio Manzoni 2.15.
- Le CSIRO d’Australie a créé 3 nouvelles variétés de raisin en croisant le Cabernet Sauvignon avec le raisin Sumoli d’Espagne : Cienna, Tyrian et Rubienne.
- Il a également été croisé avec le raisin blanc allemand Bronner pour créer le raisin blanc Souvignier gris.
RECOMMANDATIONS DE VINS POUR LA JOURNÉE DU CABERNET SAUVIGNON 2021
Nous avons demandé à des importateurs de vins français en Australie de partager leurs recommandations pour la journée mondiale du Cabernet Sauvignon 2021, pour tous les budgets.
Airoldi Fine Wines
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Daniel Airoldi de chez Airoldi Fine Wines partage ses recommandations pour la journée mondiale du cabernet sauvignon 2021 avec nous.
Comment diffèrent les cabernets sauvignons français des cabernets sauvignons australiens?
En général les Cabernet Australien sont moins tannique que les Français et peuvent avoir des arômes d’eucalyptus, surtout ceux de la Margaret River. Les Cabernet Sauvignon Français peuvent être plus austère et prendre plus de temps pour arriver à leur apogée.
Si on a un petit budget, quel cabernet sauvignon français recommandes-tu?
Le Château Lanessan 2016 qui vient du Haut-Médoc
Pourquoi?
C’est un vin d’une beauté incroyable à un petit prix et qui vient d’un grand millésime Bordelais
Que servir avec?
Des côtelettes d’agneau grillée sur des sarments de vigne et une ratatouille
Si on a un plus grand budget, quel cabernet sauvignon français recommandes-tu?
Le Grand Vin du Château Latour 1986
Pourquoi?
Le Roi du Cabernet Sauvignon, Latour est un premier cru du Médoc et ce millésimes et prêt à boire, mais garde une fraicheur impressionnante malgré son age !
Que servir avec?
Des magrets de canard avec des champignons sautée avec une persillade
Le Plonque
Margot du Plonque partage ses recommandations avec nous.
Comment diffèrent les cabernets sauvignons français des cabernets sauvignons australiens?
Il y a deux grandes différences entre la France et l’Australie en ce qui concerne le Cab Sav. La première différence est liée aux conditions naturelles. Le climat et terroir Australien vont donner des vins puissants, riches en alcool, qui vont avoir beaucoup de corps avec des notes plus mûres de fruits rouges (cerise noire). Le cab sav Francais lui sera moins riche en alcool, avec toujours beaucoup de corps quand même on parle d’un Cab Sav ! Et il aura des arômes de fruits rouges plus acidulés (framboise, fraise) avec parfois des notes vertes (poivron).
La seconde grosse différence c’est la vinification. Le cab sav australien sera souvent vinifié seul en vin variétal (juste du cab sav), alors qu’en france on l’assemble (notamment à Bordeaux) pour donner au vin plus de souplesse et d’équilibre. Les cépages souvent utilisés avec le cabernet sauvignon sont le Merlot, le cabernet franc ou le petit verdot. Le merlot a la particularité de « compléter » le cabernet. La puissance du cabernet liée à l’élégance du merlot ont créé de nombreux grands crus. Selon si l’on est a rive droite ou rive gauche de l’estuaire de Bordeaux, on dose différemment (plus de cabernet rive gauche, plus de merlot rive droite).
Si on a un petit budget, quel cabernet sauvignon français recommandes-tu?
Pourquoi?
C’est un bordeaux accessible, sans prétention, qui a un bel équilibre et est bon à boire maintenant. Presque 10 ans de garde, c’est ideal pour ce vin !
Que servir avec?
Avec une viande rouge, parfait avec des grillades un jour de beau temps !
Si on a un plus grand budget, quel cabernet sauvignon français recommandes-tu?
Si on veut se faire plaisir avec un Cabernet, je recommande un Pauillac. Une appellation bien connue pour ses vins au potentiel de garde incroyable et aux arômes irrésistibles. Le Château Pontet Canet est un bel exemple.
Pourquoi?
Un domaine qui en plus d’être grand cru classé 1855 est en biodynamie et travail dans le plus grand respect de l’environnement. Un vin haut de couture, fait avec les meilleurs grains de raisin. Des techniques de viticulture novatrice. Un grand potentiel de garde. Ce vin a vraiment tout pour séduire.
Que servir avec?
Une viande rouge qui a du goût, un gigot d’agneau sera probablement le meilleur choix.
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Que boirez-vous pour la journée mondiale du Cabernet Sauvignon 2021?
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