Le Cordon Vert fait ses débuts à Tasting Australia en 2025, apportant un mélange audacieux de tradition française et d’esprit de festival. Fondé par trois chefs, dont l’un a été formé au Cordon Bleu à Paris, ce nouveau stand de restauration propose des saveurs françaises authentiques avec une touche de fraîcheur locale sur la place Town Square du festival. Nous nous sommes entretenus avec Jimmy, l’un des chefs du Cordon Bleu, pour savoir à quoi s’attendre.
Bonjour Jimmy, Le Cordon Vert fait ses débuts au festival Tasting Australia cette année avec un menu très français. Pourquoi avez-vous décidé de créer un stand de cuisine française ?
Nous avons décidé que Tasting Australia Town Square avait besoin de quelque chose de différent cette année, et nous n’avions pas vu d’offres de nourriture française sur la place ces dernières années. Étant donné notre passion pour la cuisine française, il nous a semblé que c’était l’occasion idéale de proposer un stand de restauration sur le thème des bistrots français.
Pourquoi le nom Le Cordon Vert ?
Il s’agit évidemment d’un jeu de mots sur le nom « Le Cordon Bleu », mais nous avons décidé d’opter pour le vert car c’est notre couleur préférée et la couleur de notre principale marque alimentaire (Chefs on Wheels). De plus, le plat signature de cette année est un steak frites avec une sauce verte, cela semblait donc aller de soi !
Annabelle a des racines françaises et a étudié au Cordon Bleu à Paris. Quelles sont ses racines françaises ? D’où vient sa famille en France ?
Elle a étudié au Cordon Bleu Paris directement après l’école pendant trois ans et a obtenu le Grand Diplôme alors qu’elle résidait chez sa grand-mère qui vivait à Paris pendant cette période.
Comment la formation parisienne d’Annabelle a-t-elle influencé votre approche de la cuisine et de l’élaboration des menus ?
Elle a élaboré le menu du Cordon Vert à partir de sa formation, du temps passé en France ( tant il y a longtemps qu’au cours de l’année écoulée), ainsi que des tendances actuelles en France. Nous voulions proposer un menu à la fois classique et innovant, mais toujours délicieux !
Quelle est la chose qu’Annabelle a apprise à Paris et qui influence encore votre façon de cuisiner aujourd’hui ?
Nous avons essayé de nous en tenir le plus possible aux méthodes classiques de la cuisine française, par exemple avec notre soupe à l’oignon française qui utilise un bouillon que nous avons préparé à partir d’os de bœuf rôtis pendant la nuit et d’oignons cuits lentement, déglacés avec du cognac. Le secret de notre aïoli est l’ail confit pendant 24 heures – faire les choses simplement mais correctement, sans prendre de raccourcis !
La cuisine française n’est pas souvent proposée en dehors des restaurants et des bistrots, surtout en livraison. C’est une cuisine délicate qui prend du temps. Comment concilier cela avec la tenue d’un stand lors d’un festival ?
Nous avons la chance de pouvoir profiter de notre cuisine commerciale complète, de nos installations de stockage et de notre usine alimentaire. Cela signifie que nous pouvons prendre le temps de tout faire correctement et de tout préparer pour un service rapide pendant le déjeuner et le dîner à Town Square.
Parce qu’il n’y a pas de bonne cuisine française sans bon vin, pouvez-vous suggérer des accords de vin pour les plats que Le Cordon Vert propose à Tasting Australia ?
Bien sûr, n’importe lequel des excellents vins rouges d’Australie-Méridionale se marie à merveille avec notre steak frites, mais un vin plus léger comme un Pinot Noir, un Grenache ou un Chardonnay se marie parfaitement avec les goujons du Cordon Bleu… mais pour changer un peu, un verre de cidre est aussi parfait !
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Nous remercions Jimmy du Cordon Vert pour cette interview et nous sommes impatients de goûter à tout ce que le Cordon Vert servira à Tasting Australia 2025.
INFOS CLÉS POUR LE CORDON VERT À TASTING AUSTRALIA 2025
QUOI : Le Cordon Vert, un stand de nourriture française à Tasting Australia 2025
QUAND : jusqu’au 11 mai 2025
Mardi 6 mai : 11h00 – 21h
Mercredi 7 mai : 11h00 – 21h
Jeudi 8 mai : 11 h – 23 h
Vendredi 9 mai : 11 heures – minuit
Samedi 10 mai : 11 heures – minuit
Dimanche 11 mai : 11H00 – 20h
OÙ : Town Square, Victoria Square, ADELAIDE
COMMENT : Il suffit d’y aller !
COMBIEN : L’entrée est gratuite. Les prix des boissons et de la nourriture varient. Consultez le menu du Cordon Vert par ici
Pour plus d’événèments liés à la France et à la Francophonie se déroulant en Australie ce mois-ci, consultez notre rubrique Que faire en mai
