Nous sommes arrivés à notre dernière journée de cépage français pour l’année : la journée internationale du Cabernet Franc 2021. Nous vous présentons ci-dessous des faits et des recommandations de vins pour ce cépage français.
LES RAISINS CABERNET FRANC
- Les plantations les plus importantes se trouvent en France
Sur les 45 000 hectares de cabernet franc plantés dans le monde, 36 000 hectares se trouvent en France.
- Parent
Le cabernet franc est le parent du cabernet sauvignon, du merlot et du carménère (dont nous vous avons parlé il y a quelques semaines – lisez cet article ici). Nous savons donc que ces cépages sont plus jeunes que le Cabernet Franc..
- Son apparence
Les vignes de Cabernet Franc ont des feuilles vertes brillantes à 5 lobes. Les raisins du cabernet franc sont de couleur bleu-noir, petits et ont une peau fine. Les vignes de cabernet franc mûres ont un « certain arôme de feuille et de groseille« , selon Jancis Robinson.
LES VINS CABERNET FRANC
- Qu’y a-t-il dans un nom ?
Le cabernet franc est connu sous plusieurs noms différents.
- On le trouve souvent dans les assemblages
Le cabernet franc est souvent mélangé au cabernet sauvignon et au merlot pour obtenir des vins de style bordelais..
- Mais aussi, un vin à part entière
Les vins des AOC Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont composés à 100% de cabernet franc.
- Même le vin de glace
Le Canada et les États-Unis produisent du vin de glace à partir de cabernet franc..
- Plus féminin que le cabernet sauvignon
Le cabernet franc produit des vins de corps moyen, d’une acidité moyenne à élevée et de tannins modérés. Il est souvent considéré comme la version féminine du cabernet sauvignon, qui est plus masculin.
- Profil de goût
Les vins de cabernet franc sont un équilibre entre les fruits rouges, les herbes et la terre poivrée. On dit que ses saveurs dominantes sont la fraise, le poivron grillé, les prunes rouges, le gravier écrasé et les piments..
- Son goût dépend du climat
Les vins de cabernet franc issus de climats plus frais, comme la vallée de la Loire française ou l’Ontario au Canada, ont des saveurs plus acidulées et une acidité plus élevée que ceux des régions plus chaudes. Les régions chaudes produisent des cabernets francs aux saveurs de fraise et de fruits secs.
OÙ IL SE TROUVE
- Où il est cultivé en France
Comme nous l’avons mentionné plus haut, le cabernet franc est transformé en vins monocépage dans la vallée de la Loire. On le trouve également dans le Libournais, dans la région de Bordeaux, où il est utilisé dans les célèbres assemblages de Bordeaux..
- Les plantations de cabernet franc en Australie
Le cabernet franc est arrivé en Australie dans la collection de cépages de James Busby de 1832. Vous le trouverez dans la plupart des régions où le cabernet sauvignon est cultivé. Le cabernet franc est présent dans les différents climats australiens. Bien qu’il s’agisse d’un cépage que l’on trouve principalement en Australie méridionale (McLaren Vale, Adelaide Hills et Clare Valley), on le trouve également dans le nord-est du Victoria et en Australie occidentale..
- Le premier cabernet franc monocépage d’Australie
Paracombe Wines, dans les Adelaide Hills, a produit le premier vin de cabernet franc à partir de son millésime 1993. On pense qu’il s’agit du premier cabernet franc australien..
DES RECOMMANDATIONS POUR LA JOURNÉE INTERNATIONALE DU CABERNET FRANC 2021
Ashleigh de Clos Cachet nous fait part ses recommandations pour tous les budgets a l’occasion de la journée internationale du cabernet franc 2021.
Quel cabernet franc (pour un budget modeste) recommandez-vous pour la journée internationale du cabernet franc 2021?
Domaine Le Petit St Vincent – Saumur Champigny « Le Petit St Vincent » 2019 – $42
Pourquoi?
Dominique Joseph a créé une si belle gamme de vins purs de cabernet franc au cœur de Saumur-Champigny à Varrains. En tant que vigneron vif, amical et talentueux, son domaine est entièrement exploité en agriculture biologique et cultive 12 hectares de vignobles parfaitement répartis sur 55 sites différents.
La cuvée « Le Petit Saint Vincent » de Dominique est le début de sa gamme, cultivée sur des vignobles situés sur des sols argilo-calcaires ou sur du tuffeau jaune à influence sableuse, uniques à Saumur-Champigny. Je recommande vivement sa collection complète mais cette cuvée est le point de départ parfait pour votre voyage en Cabernet Franc.
Notes de dégustation : Au nez, des notes fruitées apparaissent d’abord avec des fruits rouges et il s’ouvre sur des fruits noirs et de légères épices. La bouche est charmante, ronde et fruitée. A déguster de préférence maintenant.
Que mangeriez-vous avec ce vin?
Il peut être dégusté lors d’un barbecue, avec de la viande blanche, et légèrement frais avec du fromage.
Quel cabernet franc (pour un budget plus élevé) recommandez-vous pour la journée internationale du cabernet franc 2021?
Philippe Alliet – Chinon « Coteau de Noire » 2018 – $91
Pourquoi?
Pour faire passer votre expérience du Cabernet Franc au niveau supérieur, le « Coteau de Noiré » est parfait. Il s’agit de la plus grande cuvée du Domaine Alliet, dont les raisins proviennent d’une seule parcelle de vigne, idéalement située sur la pente de la colline de Chinon. Alliet s’assure que les raisins mûrissent parfaitement dans ce vignoble exposé au sud, et ce vin est largement considéré par les critiques comme faisant partie du panthéon des vins de Chinon.
Notes de dégustation : Le nez est plein et complexe avec des notes de fruits noirs, de grains de café frais, de vanille subtile et de poivre. Le goût est corsé et raffiné avec des tanins fermes. Ce vin exquis peut être conservé pendant plus de dix ans, ou si vous êtes impatient de le déguster, décantez-le pendant 45 minutes avant de le servir.
Que mangeriez-vous avec lui?
Buvez le avec des plats de gibier, du ragoût de bœuf et des fromages forts.
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Bonne journée internationale du Cabernet Franc 2021! Avez-vous un Cabernet Franc préféré?
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