C’est la journée mondiale du pinot noir!

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Aujourd’hui c’est la journée mondiale du pinot noir. Découvrez le raisin, les vins, et des recommandations des importateurs du vin français en Australie.

la journée mondiale du pinot noir

Qu’est-ce que c’est le Pinot Noir?

Le Pinot Noir est un des raisins les plus ancien au monde. Il fut cultivé en Bourgogne depuis le 1er siècle, ce qui fait qu’il est au moins 1000 ans plus ancien que le Cabernet Sauvignon.

 

Qu’est-ce que ca signifie “Pinot Noir”?

Le raisin est nommé “Pinot Noir” parce que les grappes de raisin rassemblent aux pommes de pains noires. 

 

D’autres noms?

Le Pinot Noir est également connu par les noms Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder, Burgunder, Cortaillod, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Savagnin Noir et Salvagnin Noir.

 

Quels vins sont faits avec ce raisin?

A part le Pinot noir même, les raisins Pinot Noir sont aussi utilisés dans la production du Champagne (normalement avec du Chardonnay et du Pinot Meunier) et il est planté pour faire des vins et des vins pétillants.

 

En addition d’être utilisé dans la production de vin pétillant et le vin rouge, le Pinot noir se trouve parfois aussi dans les vins rosés, des vins du style Beaujolais Nouveau, et même des vins blancs gris. Son jus est sans couleur.

 

Où est-ce qu’on trouve le Pinot Noir?

Le Pinot Noir a ses origines dans le Bourgogne, surtout dans le Côte-d’Or. 

 

Il est cultivé aussi en Argentine, Australie, Autriche, Bulgarie, au Canada, Chile, aux parts du nord de la Croatie, au Republique Czech, au Republique de Georgia, en Allemagne, en Grèce, en Israël, en Italie, au Hongrie, au Kosovo, au Republique de Macedoine, au Moldova, au Nouvelle-Zélande, au Romanie, au Serbe, au Slovakia, au Slovenie, en Afrique du Sud, en Suisse, en Ukraine, aux Etats Unis et au Uruguay.

 

En Australie, le Pinot Noir est cultivé dans plusieurs régions de vin, comme les Southern Highlands en New South Wales, la Yarra Valley, au Geelong, sur la Bellarine Peninsula, à Beechworth, au South Gippsland, a Sunbury, aux Macedon Ranges et au Mornington Peninsula à Victoria, dans les Adelaide Hills en Australie méridionale, le Great Southern Wine Region à Western Australia, à travers la Tasmanie, et dans le Canberra District à l’Australian Capital Territory.

 

Les recommandations pour la journée mondiale du Pinot Noir

 

Airoldi Fine Wines

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Daniel Airoldi de Airoldi Fine Wines nous parle de pinot noir.

 

Quel est votre pinot noir préféré et pourquoi?

Clos de la Roche du Domaine Dujac, j’ai toujours était attiré par le style du domaine et la maîtrise d’utilisation de grappe entière qui rajoute une subtilité inégalée dans beaucoup d’autres domaines.

 

Quels pinots noirs recommandez-vous?

Fixin 2015 1er Cru Clos du Chapître de Chez Guy et Yvan Dufouleur. Cette petite touche boisée en fin de bouche est très charmeuse pour une millésime Bourguignon d’excellence en 2015.

la journée mondiale du pinot noir

https://www.airoldifinewines.com.au/product/domaine-guy-yvan-dufouleur-fixin-1er-cru-clos-du-chapitre-monopole-2015/

 

Que mangerez-vous avec ce vin ?

Une bonne pièce de bœuf grillé avec des frites et une sauce au poivre

 

Bottli

Nathalie Taquet de Bottli nous parle de pinot noir.

 

Comme recommandation du Pinot Noir français pour la journée mondiale du pinot noir, Nathalie Taquet de Bottli propose un vin de cépage particulier qui est le « Bourgogne » rouge 2017 du Domaine Chanson Père & Fils en Bourgogne où le Pinot Noir est couronné et renommé. 

 

Le Domaine est l’un des puissants producteurs et négociants qui produit un superbe vin de Pinot Noir provenant de la Côte d’Or où une partie du raisin provient de plusieurs vignobles de la Côte de Nuits du Nord et de quelques parcelles sélectionnées de son propre Domaine en Côte de Beaune. Le type de sol dans les régions de culture est argilo-calcaire, également appelé marne, qui convient au cépage sensible.

 

En 2017, la saison de croissance avait commencé par un hiver froid typique, elle a connu un printemps chaud mais un avril frais a ralenti la croissance de la vigne. Avant l’été, il était pluvieux mais ensoleillé, avec plusieurs vagues de chaleur en été, suivies d’orages occasionnels qui ont fourni l’eau essentielle à la croissance phénologique. Enfin, la récolte a eu lieu début septembre avec des récoltes exceptionnelles et saines qui sont nécessaires pour faire du bon vin.

 

Un tel vin est observé avec une couleur rubis vif avec des fruits rouges frais et aromatiques comme la groseille, la framboise, la cerise, des notes sous-jacentes de liqueur, de terre et de sol forestier. Il est franc, avec une acidité qui met l’eau à la bouche, des tanins fins et une longueur persistante.

 

Le canard rôti dont la peau est croustillante, les filets de saumon poêlés aux herbes ou le bœuf bourguignon classique sont des options idéales pour ce vin.

 

Dans le cadre de notre « service de conciergerie », nous proposons un « sommelier à la demande » pour organiser des événements privés. Ce serait une expérience qui changerait votre vie si vous êtes un passionné de la gastronomie et du vin et que vous cherchez un spécialiste pour diriger la dégustation, comme par exemple une comparaison classique entre les vins français et australiens ou un accord mets et vins. 

 

Clos Cachet

Alexandre Rougeot de Clos Cachet nous parle de pinot noir

 

Quel est votre pinot noir préféré et pourquoi? 

Sans aucun doute le Pinot Noir de Bourgogne et mon cœur vacille entre Volnay, Pommard ou Gevrey-Chambertin ou encore Vosne-Romanée. Étant née à Meursault, mon palet s’est formé avec les nuances de chacun de ces magnifiques Pinot Noir. Ils ont une nature complexe, sèveuse avec un fruité incomparable.   

 

Quels pinots noirs recommandez-vous (de ceux que vous vendez)?

 

la journée mondiale du pinot noirActuellement, un Pinot Noir qui me plait énormément est le Santenay du Domaine Alvina Pernot. Un vignoble sur les hauteurs du coteau, au sud de Chassagne-Montrachet. Le fruit est éclatant, frais, avec de beaux épices et beaucoup de fraîcheur. 

 

https://closcachet.com.au/collections/french-wine-shop/products/alvina-pernot-santenay-bieveaux-rouge-2018 

 

 

Que mangerez-vous avec ce vin ?

On peut le manger avec du venison, du veau, du canard, du quail, du kangaroo, des viandes fumées et de l’aubergine carbonisée.

 

Discover Vin

Quel est votre pinot noir préféré et pourquoi?

Aloxe-Corton. Nous adorons les pinots de cette terroir incroyable parce que ces vins ont beaucoup de puissance et d’intensité..

 

Quels pinots noirs recommandez-vous?

Domaine Lupé-Cholet Aloxe-Corton Premier Cru Les Fournières 2015

https://discovervin.com.au/shop/item/domaine-lup-cholet-aloxe-corton-premier-cru-les-founires 

 

Cette Domaine a été rachetée par Albert Bitchot. Nous apprécions beaucoup ce vin pour sa puissance et son intensité. Une reaction commune lorsque les gens goûtent ce vin (avec ravissement et surprise) c’est “mais est-ce que pinot?” 

 

On voit ce vignoble dans le film Premier Cru – la scene d’amour fameuse a lieu dans le cave du vignoble qui a cultivé les raisins utilisées dans ce vin! 

 

Que mangerez-vous avec ce vin?

Canard ou gibier a plumes, des sauces au vin rouge.

 

 

France-Soir

Pierre Stock de France-Soir Wine Selections et du France-Soir restaurant nous parle de pinot noir.

 

Quel est votre pinot noir préféré et pourquoi?

C’est une question difficile, mon palet évolue constamment et ma curiosité m’aide a toujours trouvé quelque chose de nouvelle, mais je reste toujours fan des vins de Bourgognes moderns.

 

Quels pinots noirs recommandez-vous?

J’adore les vins d’Antoine Lienhardt en ce moment, sa domaine se trouve à Comblanchien aux Cotes De Nuit. Il a fait un très rafraichissant 2018 bourgogne pinot noir, mélange de deux parcelles, naturel , biodynamique, à faible rendement, avec une touche de chêne français et sulfites minimals.

 

https://www.francesoirwineselections.com.au/product/2018-domaine-lienhardt-bourgogne-pinot-noir/

Domaine Antoine Lienhardt - Vigneron en Bourgogne - France
Antoine Lienhardt et son chien

Que mangerez-vous avec ce vin?

C’est un vin fabuleux tout seul, il est levé et il n’a pas besoin de mets pour combattre les tanins doux, mais il serait bien avec poulet ou porc avec une sauce crémeuse. 

 

Mosaïque Wines

Thomas Gisbert nous parle de pinot noir.

 

Pinot Noir préféré:

Quand on parle de Pinot Noir on pense forcément à la Bourgogne, j’ai un faible pour les Pinot de la Côtes de Nuits et me réjouit particulièrement avec les Bourgogne ou appellation village de grand producteur pour leur rapport qualité prix.

 

Recommandation pour la journée mondiale du pinot noir:

la journée mondiale du pinot noirEn ce moment je me régale du Bourgogne Pinot Noir ‘Les Charmes de Daix’ 2016 de chez Thierry Mortet (RRP $75). Un très jolie millésime avec du fruit, des raisins issu de ces vignobles travailler en agriculture biologique du côté de Daix et Gevrey-Chambertin. Un profil très fins et énergétique avec peu de boisé. Les fruits rouge dominent et une certain spontanéité et délicatesse me plait beaucoup.

https://www.mosaiquewines.com.au/product-page/2016-domaine-thierry-mortet-bourgogne-rouge 

 

Accords:

Récemment je suis passer chez mon fromager favoris au marché de Prahran market à Melbourne (Maker & Monger) et me suis régalé en buvant le Bourgogne rouge de Thierry Mortet avec un jolie camembert de chez E. Graindorge.

 

Le Plonque

 

Le Pinot Noir est un cépage qui est apprécié à travers le monde. Il est utilisé pour produire des vins effervescents (Champagne) mais plus principalement pour produire des vins rouges. Les Pinot Noir rouges sont des vins léger, qui ont peu de corps, ils ont généralement d’intenses arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et parfois des notes fleuries (hibiscus, pétale de rose) voire épicées (clou de girofle) selon leur origine et leur vinification. 

 

Le Pinot Noir est cultivé dans l’Ancien comme dans le Nouveau Monde. On le retrouve en France, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande, en Australie (Tasmanie)… Mais il est bel et bien originaire de France, plus précisément de Bourgogne.

 

D’ailleurs, quand on pense Pinot Noir de France, on pense principalement à la Bourgogne. Cependant, il est également cultivé dans le Nord de la France. L’Alsace produit de magnifiques Pinot Noir bien trop souvent oubliés. Les PN d’Alsace et de Bourgogne sont très différents : les bourgognes sont plus charpentés, ont plus de corps, les PN d’Alsace sont plus léger, ce sont des vins vraiment faciles à boire.

 

C’est pour cela que j’ai choisi Anne de Laweiss Pinot Noir Collection. C’est un vin délicat et léger, qui a des tanins très discrets, qui peut se boire à température ambiante ou légèrement rafraîchi (15°C). 

https://leplonque.com.au/domaine-anne-de-laweiss-pinot-noir-collection-2017-alsace/

 

 

Il va merveilleusement bien avec: 

  • les viandes blanches (plat à base de poulet ou de dinde) surtout servis avec une sauce aux champignons, 
  • le porc (côtelettes)
  • le poisson (carpaccio de thon),
  • les omelettes (surtout aux champignons également) 
  • les fromages de lait de vache (comté, camembert rustique) 

 

 

Quand mon verre est vide, je le plains… Quand mon verre est plein, je le vide… (Raoul Ponchon)

 

Quel vin buvez-vous pour la journée mondiale du pinot noir?

 

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