Il y a quelques mois qu’une nouvelle entreprise française en Australie s’est lancée: Sweet Dreams French Canelés. Nous parlons avec Delphine de Sweet Dreams French Canelés.
Vous venez de lancer votre boutique en ligne Sweet Dreams French Canelés. Vous dites que vous avez fait un rêve d’ouvrir une jolie boutique de canelés à Sydney après un voyage en France.
Oui effectivement, j’ai fait ce rêve singulier il y a un presque deux ans au retour de notre voyage en France pour rendre visite à notre famille. Le jour suivant j’ai commencé à cuisiner ce merveilleux petit gâteau qu’est le canelé, et depuis je n’ai plus arrêté! Je me suis entrainée sans relâche pour obtenir un canelé parfait, en essayant d’obtenir des températures optimales pour la cuisson et trouver les proportions idéales pour les ingrédients. J’ai ainsi crée quatre recettes uniques. Avec l’aide de mon mari (Benoit) qui s’est joint à l’aventure par la suite, nous avons décidé de créer Sweet Dreams French Canelés pour partager et faire connaitre cette délicieuse pâtisserie aux Australiens.
Pour les non-initiés, qu’est-ce qu’un canelé?
Le canelé est une petite pâtisserie française originaire de Bordeaux (Sud-Ouest de la France) qui mérite à être connue, avec une fine croute caramélisée et un cœur moelleux.
C’est assez difficile de faire des canelés et cela requiert de la patience, de l’entrainement et de la persévérance. En effet, la pâte à canelés a besoin d’être préparée 2 jours en avance pour la laisser reposer. Chaque canelé est ensuite cuit dans des moules en cuivre individuels, a différentes températures, pendant une heure, pour donner ton son craquant et moelleux au canelé.
Comme la méthode traditionnelle, nous utilisons de la cire d’abeilles dans nos moules pour obtenir des canelés brillants.
Est-ce qu’on mange les canelés dans une région ou pour une occasion particulière en France?
Le canelé est originaire de Bordeaux, mais on peut le trouver un peu partout en France dans les grandes boulangeries.
Le canelé est apprécié la plupart du temps avec un café ou un thé en fin de repas pour le dessert, ou également pour le gouter. Les français achètent généralement ces pâtisseries lorsqu’ils sont invites à un repas chez des amis ou la famille.
Les canelés s’invitent a chaque occasion particulière (anniversaire, Noel, célébration sur le lieu de travail, etc.) lorsque les gens veulent partager un moment ensemble.
Pourquoi aimez-vous tellement les canelés?
J’adore ce mélange de textures: le caramel croustillant extérieur renferme un moelleux tout à fait inattendu et vraiment agréable. Ca me rappelle mes souvenirs d’enfance quand j’allais en acheter dans les boutiques de Lyon avec ma sœur pour nos gouters d’après-midis.
Avant d’ouvrir Sweet Dreams French Canelés, vous faisiez quoi dans la vie?
J’étais architecte d’intérieur (Interior Designer). Ayant obtenu mon diplôme en France en 2008, j’ai eu l’occasion d’agencer plus de 200 restaurants sur Paris et la France entière, ainsi qu’en Europe. Apres avoir déménagé en Australie, j’étais spécialisée dans l’agencement de bureaux et ai travaillé pour des grandes entreprises globales sur Sydney. Ayant perdu mon emplois du a la COVID en Juin, nous avons alors décidé de tenter cette nouvelle aventure avec Benoit.
Vos canelés sont faits des ingrédients locaux et bios. En plus l’ensemble de l’emballage est compostable, recyclable et sans plastique. Pourquoi vous avez pris ces décisions?
Le canelé est un produit noble et assez difficile à faire, donc nous voulions travailler avec seulement de très bons ingrédients pour créer un produit dont nous sommes fiers du début à la fin. C’est pour cela que nous avons choisi de n’utiliser que des ingrédients bios pour obtenir le meilleur.
Soucieux de l’écologie et afin de réduire notre impact sur l’environnement, nous voulions favoriser des produits locaux fabriques en Australie. Nos emballages sont sans plastique, recyclables et tous nos stickers et feuilles de protection dans les boites sont compostables et imprimes avec des encres à base de plantes.
Avez-vous une formation en cuisine?
Je n’ai pas de formation de pâtissière, mais j’adore faire la cuisine ! J’ai obtenu mon certificat de Food Safety Supervisor cette année car il m’était important d’avoir assez de connaissances pour pouvoir fournir des produits sains et de cuisiner tout en sécurité.
Vendez-vous les canelés aux marchés sur Sydney aussi?
Oui, nous sommes à Kings Cross Organic Food Markets tous les dimanches de 8.30am à 2.30pm. Et nous serons probablement présents sur d’autres marches de Sydney en 2021!
Vous avez lancé Sweet Dreams French Canelés quatre parfums de canelés : original, chocolat, lavande et le myrte citronné. Pourquoi avez-vous choisi ces parfums et pensez-vous que vous allez ajouter d’autres parfums dans le futur?
Nous voulions revisiter le canelé traditionnel que l’on connait à la Vanille et au Rhum. Tous nos canelés sont sans alcool pour être dégusté par les grands comme les petits. Le chocolat est un classique dans la pâtisserie et nous ne pouvions pas passer à cote pour créer un canelé intense au chocolat noir.
Nous souhaitions représenter la culture française et la culture australienne dans nos canelés. C’est pour cela que nous avons créé celui à la Lavande, qui représente la Provence et la région du Sud de la France en été, et le canelé au myrte citronné, qui est une plante tropicale native d’Australie originaire du Queensland.
Nous préparons une boite spéciale pour la Saint Valentin avec des canelés à la rose, et la boite sera disponible en ligne sur notre site debut février.
Nous avons également vendu des macarons traditionnels qui ont bien marché en décembre lors de nos Christmas markets, et face au succès, nous sommes en train de travailler sur un packaging afin de les mettre en vente très bientôt sur notre site, et ils seront dispo à l’envoi dans toute l’Australie. Et nous vendons en ligne depuis peu les véritables moules en cuivre (qui viennent de France!) pour faire ses propres canelés à la maison.
Nous aurons également des canelés en édition limitée tout au long de l’année pour d’autres occasions spéciales, comme la Fête des Peres, etc. Et nous travaillons continuellement sur de nouvelles recettes pour étendre notre gamme de produits très prochainement.
D’autres choses?
Sweet Dreams French Canelés a été créée pour offrir une expérience unique, utilisant les 5 sens, afin d’apporter de la joie au client. Les papiers de protection dans nos boites peuvent être utilises pour faire un sudoku, des mots croisés, colorier, gribouiller et donnent des infos sur comment conserver son canelé, les ingrédients utilises, et nos contacts.
Nous avons également crée une playlist spéciale sur Spotify (t.ly/frenchsweetdreams) pour passer un agréable moment en dégustant les canelés tout en écoutant de la musique française.
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COMMANDER: Le site web de Sweet Dreams French Canelés se trouve au lien suivant:
https://www.sweetdreams-frenchcaneles.com.au/
EMPORTER: Vous pouvez emporter votre commande de chez Sweet Dreams French Canelés à Zetland, Sydney.
LIVRAISON: Livraison est possible pour une zone de 15 km de Sweet Dreams French Canelés dans le Zetland 2017. Les codes postales sont: 2000, 2006 à 2011, 2015 à 2050, 2052, 2060 à 2069, 2088 à 2090, 2130 à 2133, 2193, 2194, 2203 à 2208, 2216 à 2220. Mais si vous êtes ailleurs, contactez-les par email à [email protected] pour savoir si livraison est possible.
