Aujourd’hui on fête la journée du cognac 2021. Pour fêter la journée nous partageons les recommandations de trois importateurs de cognac en Australie.
Qu’est-ce que c’est le cognac?
Le cognac est une eau de vie de vin blanc qui est obtenue par distillation en alambic charentais, c’est-à-dire un alambic en cuivre, et ensuite vieillie en fût de chêne pendant au moins 2 ans.
Les cépages qui sont utilisés dans le cognac sont principalement de l’ugni blanc mais aussi du parfois du colombard, de la folle-blanche et ou bien le folignan, qui s’agit d’un croisement de l’ugni blanc et de la folle-blanche.
D’où vient le cognac?
Le cognac est produit en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.
Pour en savoir plus sur le cognac, lisez notre article à l’occasion de la journée du cognac 2020
Quels cognacs boire pour la journée du cognac 2021?
Cerbaco & Spirits of France
Manu Condé, Ambassadeur NSW & TAS chez Cerbaco and Spirits of France nous parle de ses recommandations pour la journée mondiale du cognac.
Je recommande un délicieux Cognac à prix abordable: Jean Fillioux Le Coq!
La famille Fillioux est depuis toujours en charge des Assemblages pour la Maison Hennessy. Mais Le Coq est un Cognac de leur gamme familiale, fait entièrement au vignoble de La Pouyade. C’est donc un Cognac “vigneron-distillateur”, assez unique pour la catégorie. La famille Fillioux est installee au cœur du Premier Cru de Cognac en Grande Champagne. Leur réputation est immense parmi les restaurants étoiles français. Une belle découverte, à prix doux.
J’aime beaucoup ce Cognac après un long déjeuner, pour laisser la discussion se poursuivre. Ses notes de fruits frais accompagneront joliment une tarte au fruit, comme par exemple un clafoutis aux abricots.
Je recommande également un Cognac millésime, Cognac de Collection Jean Grosperrin 1990 Fin Bois “single cask”! Une petite dans le monde du Coganc! Issue du terroir rare et puissant du Fin Bois, ce millésime a été mis en bouteille en 2017, donc 27 ans en fut. Embouteillé “brut de fut” (dégrée d’alcool naturel), c’est une véritable découverte pour les amateurs de Cognac. Cadeau de fêtes des pères? Fête du 14 juillet? Une bouteille unique, limitée à 36 unités pour l’Australie.
Un cadeau au chocolat “reine de Saba” est pour moi le parfait compagnon de ce Cognac d’exception.
Mind Sprits & Co.
http://www.mindspirits.com.au/
Mikael Gillard de Mind Spirits & Co. recommande Propriétaire Récoltant Raymond Ragnaud XO 25 ans pour la journée du cognac.
En 1860, la famille de Raymond Ragnaud possède un petit vignoble en Grande Champagne, région la plus recherchée pour la qualité de ses eaux-de-vie particulièrement aptes au vieillissement, plantée uniquement de cépages Ugni-blanc et Folle blanche, les meilleurs cépages du vignoble charentais.
En 1920, Paul Ragnaud s’installe au Château d’Ambleville et son fils Raymond lui succède en 1941. Il exploite le vignoble et décide de commercialiser les eaux-de-vie dont il a hérité.
En 1963, son épouse, aidée de leurs deux enfants, Françoise et Jean-Marie, développe l’exploitation qui s’étend aujourd’hui sur 47 hectares dans 3 vignobles différents – Ambleville, Criteuil et Lignières-Sonneville – situés sur les coteaux de la Grande Champagne, une région unique et exceptionnelle qui produit des eaux-de-vie d’une qualité inégalée. Ces vignobles sont cultivés par la Ste Ragnaud-Bricq.
Depuis 30 ans, Françoise Ragnaud-Bricq, fidèle à ses racines, perpétue la tradition en supervisant les vendanges avec minutie et expérience. Elle travaille main dans la main avec le chef de cave pour produire des eaux-de-vie en distillant uniquement le vin récolté dans ses vignes.
La distillation s’effectue en deux étapes dans deux alambics en cuivre d’une capacité de 16 hectolitres. La première distillation est appelée « Le brouillis », avec un degré d’alcool de 24° à 32° selon le vin distillé, qui est ensuite distillé une seconde fois pour produire la « bonne chauffe » où seul le « cœur » est conservé, avec un degré d’alcool de 70°, produisant une eau-de-vie pure et cristalline.
Ce nectar reste dans leurs caves de vieillissement pendant environ un an, stocké dans des fûts de chêne neufs provenant de la région du Limousin, avant d’être transféré dans des fûts plus anciens pour éviter un excès de tanin. Les eaux-de-vie subissent de nombreuses modifications au cours de cette longue période dans les fûts : le volume et la teneur en alcool sont réduits ; la couleur et le bouquet se transforment pour devenir du « cognac ». Arrivées à maturité, ces eaux-de-vie sont « réveillées » après plusieurs années pour être assemblées et produire un cognac harmonieux et subtil, à la fois corsé et moelleux.
Frenchy Delish
Alexandry Coussy du site web Frenchy Delish qui propose des cognacs et des pineaux nous parle du cognac. Il est aussi le fondateur du groupe Cognac Lovers Australia.
Pourquoi avez-vous commencé ce groupe?
J’ai commencé le Cognac Lovers Australia Facebook groupe car je souhaite créer une communauté Australienne dynamique qui aime le Cognac. Le but est de promouvoir le Cognac et aussi les petites maisons sur le marché Australien à travers l’échange d’information et de dégustation en ligne gratuites avec les maitres de chai. Mon site Internet est Frenchy Delish et je propose du Cognac et du Pineau qu’il est souvent très difficile de trouver en Australie.
Pourquoi aimez-vous le Coganc autant?
J’aime autant le cognac car je suis né en Charente qui est un des départements dans lequel le Cognac est fait. Mon grand-père travaillait avec Martell et il avait des vignes dans les Borderies, un cru qui me tiens particulièrement à cœur. Pour moi le cognac est une façon de prolonger cette connexion si importante avec ma terre natale qu’est Cognac et la France en générale. Et c’est aussi une façon de pouvoir montrer la voix à mon fils né sur le sol Australien. Le Cognac c’est la promotion de l’héritage français et du savoir-faire.
Combien de cognacs estimez-vous avoir gouté dans votre vie?
J’ai gouté plus de cognacs que la plupart des gens mais il y a des gens qui ont gouté plus de cognacs. Je devrais dire une cinquantaine de cognacs au total, ce qui n’est pas énorme quand on considère qu’il y a plus de 300 producteurs et que chaque producteur a au moins 4 cognacs dans sa gamme. C’est le ‘travaille’ de toute une vie!
Quel est votre cognac préféré?
J’ai quelques marques qui me tiennent à cœur: Hine, Frapin, Croizet, Delamain. Et ensuite je dirais Camus, Grosperrin pour compléter le top 6. Il y a d’autres cognacs exceptionnels que je n’ai pas encore gouté et qui peuvent très bien remplacer les marques citées ci-dessus. Après tout c’est une histoire de préférence. Ces marques me tiennent à cœur car ce sont les premières marques que j’ai sélectionné lors de ma première dégustation de cognac que j’ai organisé en Australie en 2012 à Darling Harbour. Dégustation d’autant plus spéciale que j’y ai rencontré ma partenaire qui est maintenant la maman de mon fils.
S’il était votre dernière soirée sur terre, quel cognac boiriez-vous?
Un Camus XO Borderies ou un Grosperrin 12 ans Borderies ou alors un Frapin Fontpinot XO ou un Croizet Extra. Si je dois choisir un, ça serait probablement le Grosperrin 12 ans Borderies et ensuite peut être le Frapin Fontpinot XO ou le Croizet Extra. Au-delà d’un nom il faut voir les gens qui travaillent derrière ces cognacs et aussi le terroir et pour les cognacs mentionnés ce sont des producteurs et terroirs d’exceptions!
Quel cognac reommandez-vous pour la journée du cognac 2021?
Pour la journée du Cognac, ca dépend du budget! Le Camus Borderies VSOP est un tuerie pour 125$! Il est léger, floral et très elegant et vient des Borderies qui est le plus petit et un des plus recherchés cru du cognac pour ses notes florals de violette.
Ensuite si on a un peu plus de budget alors on peut se diriger vers un XO c’est un petit bijoux pour le prix, $200 seulement et 35 ans d’âge! Normalement un XO c’est dans les 220$ et c’est du 20ans d’âge. Ce Delamain Vesper vient du meilleur cru, Grande Champagne, il est très rond en bouche et assez boisé avec des notes de vanille. C’est incroyable et Delamain ont refait le packaging plus moderne. Ca fait longtemps que j’en ai pas eu, ca me donne envie d’y regoûter!
Un club cognac
Si vous appréciez le cognac, rejoignez-vous au groupe des amateurs du cognac:
Cognac Lovers Australia https://www.facebook.com/groups/718212112337929
Les réseaux de médias sociaux pour la journée du cognac 2021
Si vous buvez du Cognac aujourd’hui pour la journée du cognac 2021, veuillez utiliser les hashtags suivants :
#cognacday #NationalCognacDay #journeeducognac #cognac
Joyeuse journée du cognac 2021!
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