Nathalie Beauvais est un chef et propriétaire de son propre restaurant en Bretagne. Elle vient à Adelaide pour l’Adelaide French Festival ou elle mènera deux évènements: A Taste of Brittany et Bon Vivant.
Dans A Taste of Brittany, Nathalie Beauvais vous mènera dans un cours de cuisine qui met en valeur des saveurs de la Bretagne. Nathalie partagera ses conseils culinaires et vous partirez avec des idées pour impressionner vos invites lors de votre prochaine soirée.
Dans Bon Vivant, Nathalie Beauvais cuisinera un repas breton des fruits de mer pour vous. Bon Vivant sera conviée par Maeve O’Meara de l’émission Food Safari sur SBS. Vos oreilles seront enchantées par la musique de l’ensemble La Nuit Blanche.
Voici ce qui sera au menu préparé par Nathalie Beauvais dans Bon Vivant pour l’Adelaide French Festival:
A l’apéritif
Barramundi rillettes with curry and aromatic’s herbs
En entrée:
Southern Rock Lobster on celery and apple puree
Kinkawooka Mussels on zucchini puree with mint
Harris Smoked salmon served with carrots, cauliflower, coriander and wakamé seaweed
En plat:
Braised Market Fish with fine ratatouille
En dessert:
Vanilla white cheese on Adelaide Hills apple marmalade with mango coulis
Mount Compass Strawberry tart on caramelised dentelles crepes
Nathalie Beauvais, vous êtes chef et propriétaire de votre propre restaurant, Le Jardin Gourmand à Lorient en Bretagne. Pourquoi et quand est-ce que vous avez décidé que vous voulez être chef?
J’ai toujours aimé cuisiner et quand il a fallu à 18 ans, après le Baccalauréat, choisir mes études supérieures, j’ai décidé de d’orienter mes études vers la cuisine … pour pouvoir monter mon restaurant.
La cuisine a toujours été mon endroit préféré à la maison, même pour faire mon travail scolaire. Mes moments préférés, à la maison, se passèrent autour de la table. Toute petite, j’adorais déjà faire les courses et cuisiner avec ma mère. Le choix de mon orientation professionnelle n’a donc pas été trop compliqué.
Vous avez travaillé dans des grands restaurants parisiens comme l’Aquitaine de Christiane Massia et le Carre des Feuillants d’Alain Dutournier. Quels sont les choses les plus importantes que vous avez y appris?
J’ai d’abord compris que c’était un métier physique et qu’il ne fallait pas avoir « les deux pieds dans le même sabot ». J’ai donc appris à être endurante et débrouillarde. Ensuite, l’apprentissage des gestes techniques se passe en plusieurs années … et encore aujourd’hui …
Affiner son palais ne se fait pas en un jour ! Cuisiner et goûter à chaque fois les plats m‘a permis de mémoriser les goûts, les saveurs, d’imaginer des recettes et d’avoir un sens critique.
Vous venez en Australie pour l’Adelaide French Festival en janvier ou vous nous mènerons sur un voyage culinaire à travers votre région de Bretagne. Est-ce que les plats que vous allez nous préparer pour Bon Vivant et nous apprendre à faire dans A Taste of Brittany sont les mêmes que vous servez dans votre restaurant Le Jardin Gourmand?
Les recettes sont les mêmes mais je vais m’adapter à vos produits après les avoir découvert. Je ne connais pas vraiment le matériel, les locaux de travail et l’équipe … alors en fonction de tout ça, je vais devoir m’adapter, échanger … et c’est ça aussi le bon côté de mon métier : les surprises, les rencontres, les échanges, le partage …
Etant près de la mer, la cuisine bretonne est très forte axée sur les fruits de mer et le poisson. Y-a-t-il un plat typique de la Bretagne qu’on ne trouve pas ailleurs en France?
Avec les moyens de transport, je pense que tout plat breton est mangeable en France. Par contre, la fraîcheur fera la différence ! Par exemple, des langoustines cuisinées « juste sorties de l’eau » n’existent qu’en Bretagne!
Que mangent-ils les végétariens ou ceux qui sont allergiques aux fruits de mer et au poisson dans une région dont ces deux choses sont à la norme?
La Bretagne est une région aussi très riche en légumes, légumineuses et il existe de plus en plus de fromages … donc pas de problème!
Quel est votre plat breton favori à préparer?
Ce plat va dépendre de la saison, du temps, de mon humeur. A partir du moment où les produits sont locaux et de qualité, je suis partante ! Cependant, j’aime moins cuisiner la viande et plus particulièrement les abats que je n’aime pas manger.
Quel est votre plat breton favori à manger?
Là aussi, ce plat va dépendre de la saison, du temps, de mon humeur. Mis à part les abats, j’aime tout, et surtout à partir du moment où les produits sont de qualité et locaux, que le cuisinier a mis de l’amour dans sa cuisine et que je peux déguster ce plat avec de bons amis.
S’il était votre dernier repas, quel plat en prendrez-vous?
Un bon pain au levain, du bon beurre demi-sel et des langoustines vivantes cuites le plus naturellement possible (eau salée) et je finirai mon repas avec une part de far breton aux pruneaux!
Pourquoi les gens doivent-ils venir participer à Bon Vivant à l’Adelaide French Festival?
Pour partager un moment de bonheur autour de la cuisine bretonne adaptée à vos bons produits.
Pourquoi les gens doivent-ils venir participer à A Taste of Brittany à l’Adelaide French Festival?
Pour voyager sans prendre l’avion et partir quelques jours en vacances à l’autre bout de la planète!
Est-ce que vous êtes déjà venue en Australie?
Non jamais … c’est très très loin !
D’autres choses à ajouter?
C’est une chance d’avoir été choisie et j’ai accepté de participer au Festival sans hésiter car je suis toujours curieuse et ravie de ces expériences qui nous enrichissent tous par le partage autour de la cuisine. Le plaisir de la table est une valeur très importante en France et elle rassemble tout le monde et toutes les cultures. Nous apprenons toujours et ces échanges nourrissent nos esprits avec que du bonheur à partager. J’aime ma région et j’aime la faire partager à travers la cuisine. De même que j’adore découvrir d’autres régions et d’autres produits qui m’ouvrent de nouveaux horizons pour la découverte et la création future … C’est vraiment « TROP MAD » !
* MAD en breton signifie « BON » … et « FOU » pour le reste du Monde … amusant !
Bon Vivant aura lieu ce samedi 12 janiver à 19h. Des billets coutent $150 ou $130 si vous etes en groupe de 10 personnes. Vous pouvez acheter vos billets pour Bon Vivant ici.
A Taste of Brittany aura lieu ce dimanche 13 janvier à midi mais il est complete. Plus d’infos ici.
Quel est votre plat breton préféré?
