Saviez-vous que c’est aujourd’hui le jour de la Crêpe Suzette ? On vous présente ce plat et son histoire et demande à des importateurs de vins français d’associer des vins français à des crêpes Suzette. Lisez la suite pour savoir ce qu’ils ont recommandé.
QU’EST-CE QUE LA CRÊPE SUZETTE ?
La crêpe Suzette est un dessert français composé de crêpes recouvertes d’une sauce à base de sucre et de beurre caramélisés, de jus d’orange, de zestes et de Grand Marnier, de triple sec ou de liqueur d’orange Curaçao. La crêpe est ensuite flambée à table au moment où elle est servie.
L’HISTOIRE CONTESTÉE DE LA CRÊPE SUZETTE
Il existe quatre prétentions différentes quant à l’identité du créateur de la Crêpe Suzette (et de la personne qui lui a donné son nom).
Celle qu’on entend le plus souvent est celle-ci: Alors qu’il préparait un dessert pour le prince de Galles, futur roi Édouard VII (1841-1910) d’Angleterre, et ses invités, Charpentier affirma que les ingrédients de sa sauce avaient accidentellement pris feu et que le plat avait été créé. Appelant d’abord cette délicieuse création accidentelle Crêpe Princesse, le futur roi lui présente alors une jeune invitée appelée Suzette, Charpentier les renomme rapidement Crêpe Suzette.
Une autre déclaration de création accidentelle est attribuée à une jeune serveuse de 16 ans qui aurait créé le plat, là encore, par accident.
Le chef Monsieur Joseph, propriétaire du restaurant Marivaux, aurait également inventé la crêpe Suzette pour une actrice allemande connue sous le nom de Suzanne « Suzette » Reichenberg. Il prétend avoir décidé de flamber les crêpes qu’il fournissait pour le spectacle qu’elle donnait à la Comédie-Française, à la fois pour épater le public et pour les garder au chaud pour les acteurs qui allaient les manger.
Le chef Jean Reboux a affirmé avoir créé la crêpe Suzette pour le roi Louis XV à la demande de la princesse Suzette de Carignan, qui était censée être amoureuse du roi.
Il semble donc que nous ne saurons jamais qui a réellement inventé ce plat.
LES ACCORDS VINS FRANÇAIS AVEC LES CRÊPES SUZETTE
Nous avons demandé à des importateurs de vins français en Australie avec quels vins français ils associeraient les Crêpes Suzette.
Ashleigh de Clos Cachet recommande associer les Crêpes Suzette avec la Domaine de Bel-Air – Crémant de Bourgogne.
Ce Crémant a un nez floral, fin et élégant, avec une attaque délicate et fraîche en bouche. Il est idéal pour agrémenter un délicieux dessert comme les crêpes Suzette, en équilibrant la sauce aux agrumes par une sensation de fruit pétillante élaborée par Jean-Marc Lafont du Domaine de Bel-Air. Élaboré à partir de Chardonnay de Bourgogne/Beaujolais, ce vin est très polyvalent et peut être dégusté aussi bien au début qu’à la fin d’un repas, notamment pour le goûter.
Twee de Dynamic Wines a suggéré de marier les Crêpes Suzette avec le Muscat Beaumes de Venise from Domaine des Bernardins pour le jour de la Crêpe Suzette.
Ce vin est doux et accompagnera parfaitement les crêpes, car il équilibrera la liqueur d’orange utilisée dans la recette.
Et pour finir, Jean-François Gavanon de Cyrano Wines propose quelques suggestions d’accords vins:
- Un vin blanc liquoreux sans lourdeur, avec un bon équilibre entre douceur et acidité : Sauternes, Monbazillac, Muscats du Languedoc…
- Mieux encore un Vin Doux Narurel ambré, issu de raisins noirs, comme le Rivesaltes ambré, le Banyuls ou le Rasteau tuilé.
- Un mariage avec des bulles est possible à condition que le vin pétillant ne soit pas trop sec, car le sucre du dessert risque de faire ressortir amertume et acidité : Un crémant de Limoux et une blanquette méthode ancestrale du Languedoc.
Avez-vous déjà mangé des crêpes Suzette ? Les avez-vous accompagnées d’un vin ? Bon Jour de la Crêpe Suzette !
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